Загальність
Оссобуко - це відрізок яловичини, який зазвичай використовується в різних рецептах столиці Ломбардії; якщо бути точним, оссобуко - це скибочка товщиною близько 4 см, отримана з сегментації черешка телячої грудничка.
Оссобуко також є зіркою унікального у своєму роді рецепту: оссобуко та різотто, яке також називають різотто та оссобуко (це не гра слів, в даному випадку обидві страви набувають ТАКЖО ВАЖЛИВОСТІ). Особливість цього приготування полягає в тому, що він являє собою об'єднання двох чудових рецептів: оссобуко в гремоладі та ризотто з шафраном. Щодо цієї останньої спеції, цікаво дізнатись, як після падіння Римської імперії (період, в якому її використовували майже не помірковано) ) шафран був майже повністю забутий. Тільки завдяки міланцям (отже, міланському оссобуко), через багато століть його вирощування було воскресене, а також розширено за межами плато Навеллі (у провінції «Акіла, спочатку єдиний район вирощування шафрану).
Рецепт Оссобуко в Гремоладі / alla Milanese
Рецепт оссобуко в гремоладі (або міланському стилі) не особливо складний.
Інгредієнти для оссобуко
- 1 молочний телячий оссобуко
- ¼ цибулі
- 1 ручка вершкового масла
- 1 столова ложка оливкової олії екстра незайманої
- ½ склянки білого вина
- Борошно QB
- 1 склянка м’ясного бульйону
- 1 зубчик часнику
- Цедра лимона QB натерта
- 1 гілочка петрушки
- Сіль і перець за смаком.
Процедура оссобуко
- Обсмажте нарізану цибулю на сковороді з вершковим маслом на повільному вогні
- борошно оссобуко (попередньо розрізане ножем по краях) і підрум'янити його з обох сторін на сковороді з цибулею;
- змішати з білим вином, дати йому випаруватися, додати сіль і перець і додати бульйон;
- варити на повільному вогні з кришкою близько 90 дюймів (при необхідності додаючи бульйон);
- приготувати гремоладу (тертий лимон, часник і петрушку) і додати її в кінці приготування.
Оссібучі ЛЕГКИЙ без додавання жирів
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Харчові характеристики
Харчові характеристики оссобуко, призначеного як простий шматок м’яса, оцінити досить складно. Цей аспект пояснюється тим, що співвідношення їстівної / не їстівної частини значно змінюється залежно від деяких факторів, таких як яку він нарізає.
Безумовно, найпоширенішим енергетичним макроелементом є білковий (з високою біологічною цінністю - з переважанням глутамінової кислоти, аспарагінової кислоти та лізину), за яким слідує ліпідна частина (гіпотетично з насиченим або мононенасиченим). Щодо профілю сольового розчину, оссобуко має бути багатим залізом та калієм; що стосується вітамінів, то насамперед відмінна кількість ніацину.
Середня порція оссобуко може становити близько 350 г (включаючи кістку). Припускаючи послідовну дозу кісткового мозку та відповідність рецепту, згаданому вище (щодо олії та вершкового масла), оссобуко слід вживати час від часу; крім того, з огляду на багатство насичених жирів та холестерину, не м’ясо нарізається більше до харчової терапії проти гіперхолестеринемії.
Ми пам’ятаємо, що оссобуко - одна з тих продуктів харчування, які у 2000 році зазнали комерційної зупинки Європи через BSE (губчаста енцефалопатія великої рогатої худоби або «хвороба коров’яки»).
Інші продукти - яловичина аматричіана - качка баранина - качине м’ясо свинини відбивний флорентійський стейк варений бульйон сире м’ясо червоне м’ясо біле м’ясо яловичина кінське м’ясо кролятина м’ясо свинини м’ясо овочеве нежирне м’ясо вівці та козяче м’ясо карпаччо ребра котечіно котлети равлики та земляні равлики М'ясо фазана Цесарка - м'ясо цеса Свиняче філе Курка Гамбургер Хот -дог Кебаб Пате Куряча грудка Турецька грудка Курятина - Куряче м'ясо Фрикадельки Поршетта - Перепелине м'ясо Раг Ковбаса Гра Зампоне Інші вироби М'ясо Категорії Продукти харчування Алкоголь М'ясо Зернові фрукти Солодкі фрукти Молоко та його похідні Бобові Масла та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для свят Рецепти Рецепти вегетаріанців Рецепти протеїнів Регіональні рецепти Веганські рецепти
