Солодкі, кислі та ароматні гранати мають досить обмежену їстівну порцію, що складається з великої кількості арил - дрібних деревних насіння, загорнутих у напівпрозору та червонувату м’якоть. Зовнішня оболонка і внутрішні структури не їстівні.
Гранати належать до VII основної групи продуктів - фруктів та овочів, багатих вітаміном С. Вони також містять багато води, значну кількість фруктози, клітковини, мінеральних солей та невітамінних антиоксидантів - наприклад, фенольних. Вони є актуальними у переважній більшості дієт, за деякими винятками, переважно пов'язаними з вже існуючими захворюваннями - особливо з сильною генетичною основою. Насіння містять невелику кількість жирів та інших сполук, але більшість з них залишаються неушкодженими під час травлення і виводяться з калом.
Гранат їдять переважно очищеним і сирим, як десерт або закуску. Однак його можна віджати, центрифугувати або вичавити сік - див. Також: Сік граната та Сік граната. Арили також іноді використовують як гарнір до солодощів або як інгредієнт смачних рецептів - наприклад, у перших або других стравах.
В минулому вважався езотеричним, майже чарівним фруктом, наділеним надприродними силами, останнім часом гранат та його антиоксиданти стали центром різних наукових досліджень. Деякі навіть "натякали", що він може похвалитися протираковими властивостями. Якщо, з одного боку, неможливо заперечити, що завдяки своїм активним інгредієнтам він може запобігти окислювальному стресу, то, з іншого боку, його не можна вважати ліками чи прямою та ефективною профілактичною системою проти появи пухлин.
Дерево, яке виробляє гранат, також використовується для інших цілей; наприклад, існує чимало сортів і сортів, які є виключно декоративними - їх називають «квітучими» або «карликовими». Однак варто пам’ятати, що кора цих рослин він також містить потенційно токсичні молекули, тому небажаний і його слід уникати.
Дуже простий гранатовий сік
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
М'якоть гранатових арил містить невелику кількість калорій, переважно надходить із цукрів, потім з білками і, нарешті, з ліпідів; проте вода - це найбільш поширена фракція. Вуглеводи граната, як правило, прості / розчинні, складаються з фруктози, білки мають низьку біологічну цінність, а енергетичні ліпіди характеризуються переважанням ненасичених жирних кислот над насиченими.
Гранат не приносить холестерину, який замінюється деякими стероїдними фітоелементами, які називаються фітостеролами. Лактоза, глютен і гістамін навіть не з’являються. Вміст пурину досить низький, як і вміст амінокислоти фенілаланін.
Гранат є джерелом таких мінералів, як калій і фосфор, хоча і не в особливо великих кількостях, а вторинні рівні натрію, магнію та заліза не надто біодоступні; в слідах присутні цинк, марганець і мідь. Гранат містить чудовий рівень вітаміну С або аскорбінової кислоти та пристойний рівень провітаміну А (еквівалент ретинолу - RAE).
Для отримання додаткової інформації про харчові деталі зверніться до таблиці у статті: Гранат: харчові властивості та використання плодів, корисні властивості та токсичність.
Ви також можете знайти корисну інформацію в описі: Гранат і здоров'я.
Для отримання додаткової інформації: зимовий салат з граната або сік, слід обмежити в дієтичній терапії проти ожиріння, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.З іншого боку, концентрація поліфенолів та вітамінів -антиоксидантів може допомогти запобігти окислювальному стресу, що є вирішальним аспектом харчової терапії проти різних метаболізмів, таких як гіперхолестеринемія, ускладнення цукрового діабету 2 типу тощо.
Велика кількість клітковини сприяє досягненню рекомендованого денного раціону, необхідного для:
- Профілактика та лікування запорів - запор пов’язаний із підвищеним ризиком виникнення: геморою, анальних тріщин, анального пролапсу, дивертикулезу, дивертикуліту та раку товстого кишечника
- Модуляція всмоктування кишечника - зменшення всмоктування жиру, уповільнення засвоєння цукру
- Покращення відчуття наповненості шлунка - хоча не слід забувати, що фруктоза, цукор, поширений у гранаті, є найменш ефективним вуглеводом у метаболічному стимулі ситості
- Пребіоз: живлення кишкової бактеріальної флори.
Гранат не має протипоказань при целіакії, непереносимості лактози та гістаміну; він не має гістамінолібераційної дії. Навіть якщо ви не доставляєте достатню кількість пуринів, оскільки вона містить багато фруктози, у разі гіперурикемії бажано не перестаратися з солодкими фруктами - надлишок цієї поживної речовини може перешкоджати виведенню сечової кислоти з сечею. Він також піддається дієтичній терапії проти фенілкетонурії.
Збагачений водою і калієм - лужним мінералом, що бере участь у збудженні м’язів, з функцією модуляції артеріального тиску - гранат рекомендується в раціоні тим, хто повинен підтримувати гідросаліновий баланс - особливо порушений, наприклад, у разі пітливості від високих температур або рухова активність, або в літньому віці, коли подразник спраги втрачає свою ефективність.
Вітамін С (аскорбінова кислота) є потужним антиоксидантом, він також необхідний для синтезу колагену і бере участь у підтримці функціональності імунної системи. Каротиноїди - інші потужні антиоксиданти; крім того, провітамін А відіграє роль попередника вітаміну самого ретинолу (віт А), необхідного для зорової та репродуктивної функції, для клітинної диференціації тощо.
Гранат підходить для всіх вегетаріанських і веганських дієт, а також для всіх релігійних дієт. Середня порція становить 100-200 г їстівної порції.
- але також перші та другі страви.Зараз існує чимало рецептів, приправлених соусами та гранатовим соком, або пасерованих з грудкою масла, цілими арилами та деякими екзотичними спеціями. Крім того, як і яблуко, апельсин, груша, сливи, мушмула та сухофрукти чи олійні насіння, гранати також чудово поєднуються з певним м’ясом, таким як дичина чи чорне м’ясо. Свіжі гранатові арлі доповнюють кілька рецептів на основі риби, особливо сиру їжу - карпаччо, зубний камінь, листя устриць тощо.
Різноманітні алкогольні напої можна ароматизувати гранатом, або додаючи до соку чистий спирт і цукор, або вливши арили в суміш сиропу та етилового спирту або дистилятів - таких як граппа, горілка, джин тощо.
Перегляньте рецепти Аліси, нашої особистої кухарки, у виділеній зоні: рецепти граната.
Граппа з гранатом
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
