Протиди (білки)

Під редакцією доктора Давіде Марчіано

Якість білків та амінокислот

Білки - це будівельний матеріал нашого організму, корисний для відновлення, підтримки та росту м’язів, який приноситься в жертву для отримання енергії, коли дієта недостатня.
У таких випадках, щоб задовольнити свої метаболічні потреби, організм катаболізує свою м’язову тканину.
Під час травлення білки розщеплюються на більш прості одиниці, які називаються амінокислотами, які є основними компонентами, з яких походить білок.
Білки бувають різних розмірів і форм і поділяються на дві категорії:

ПРОСТІ БІЛКИ, що складаються тільки з амінокислот

а) сироватковий альбумін, присутній у крові
б) Лактальбумін, присутній у молоці
в) Овоальбуміни, присутні в яйцях
г) Міозин, присутній у м’язах
д) Колаген, присутній у сполучній тканині
е) Кератин, присутній у волоссі, волоссі та нігтях

Кон'юговані білки, що складаються з амінокислот і небілкових молекул.
а) Нуклеїнові кислоти, присутні в хромосомах
б) Фосфопротеїни, присутні в казеїні.

Для синтезу білка організму потрібні 22 амінокислоти. Тринадцять з них може вироблятися організмом, а інші дев'ять необхідно вживати з дієтою.
Перші називаються НЕЗАЛЕЖНИМИ АМІНОВИМИ КИСЛОТАМИ, а другі - НЕОБХІДНИМИ АМИНОКИСЛОТАМИ.

Щоб організм синтезував білки, усі амінокислоти повинні бути присутніми. Відсутність або зменшення одного з них перешкоджатиме побудові нового білка.
Білки, які містять усі незамінні амінокислоти, називаються ПОВНИМИ, а білки, яким бракує однієї або декількох незамінних амінокислот, - НЕПОВНИМИ.
Усі молочні продукти, м’ясо, риба - це повноцінні продукти харчування. Усі крохмалі (крім соєвих бобів), овочі, фрукти неповні.
Протиди містять 4,0 калорій на грам.
Кількість білків, які організм може використати, називають БІОЛОГІЧНОЮ ЦІННІСТЮ.
Організм не може накопичувати білки, як, наприклад, з вуглеводами, тому вони постійно розщеплюються і перебудовуються. Цей процес повинен постійно харчуватися білками, що містяться в їжі.
У тренуваннях м’язів особливо розщеплюються амінокислоти з розгалуженою ланцюгом, також відомі як ВСАА (лейцин, ізолейцин та валін).
Спортсмену потрібно близько 1,4-2 г білка на кг ваги тіла, що у випадку з бодібілдером, особливо в періоди визначення, може досягати навіть 2,5 - 3 г.
Надлишок білка також перетворюється в жир організму.
Дієта з високим вмістом білка призводить до ацидозу крові, перевантаження нирок і печінки та проблем з травленням.

Перетравлення білків

У шлунку білки розщеплюються на свої компоненти (амінокислоти) деякими ферментами, що руйнують зв’язки між тими ж амінокислотами. Тоді менше 5% споживаного білка втрачається у калі.
Потім амінокислоти поглинаються ворсинками кишечника завдяки різним носіям. Багато з них несуть більше однієї амінокислоти. Це пояснює помилку багатьох людей, які приймають надмірну кількість однієї амінокислоти: ця помилка призводить до надмірної роботи даного транспортера, тим самим пошкоджуючи транспорт інших амінокислот, які його використовують.