Кулінарія, яка робить овочі менш корисними

. Однак багато овочів, а також зернові та зернобобові культури потрібно обробити, а потім приготувати, щоб вони були їстівними. Серед них є деякі овочі та бульби, такі як: спаржа, картопля, баклажани. Серед поширених помилок, які часто допускаються на кухні, є способи приготування овочів, здатні зробити їх менш корисними та звести нанівець корисну силу поживних речовин, які їх складають.

з овочів ми виявляємо, що з додаванням вершкового масла. Незалежно від того, чи вони в каструлі або в духовці, приправляючи овочі ложкою вершкового масла, додайте на 100 калорій більше і 11 грамів жиру до овочів, які будуть приготовані таким чином більше не бути таким здоровим для серця та артерій. Альтернативою є приправлення чайною ложкою оливкової олії екстра незайманої. Однак навіть у цьому випадку необхідно в помірній кількості вживати цей жир рослинного походження. Наприклад, смаження - це спосіб приготування, який значно збільшує калорійність та вміст ліпідів у овочевій страві, яка, крім того, під впливом високої температури втрачає цінні поживні речовини та мінерали.

Чи знаєте ви, що масло ...

Кокосове масло чудово підходить для приготування деяких страв, таких як веганські десерти та соуси, але воно не підходить для приготування овочів. Кокосове масло додає страві занадто багато насиченого жиру. Так само соняшникова, різноманітна насіння, арахісова та соєва олія не повинні використовуватися для заправки овочів. Експерти з дієтології рекомендують завжди віддавати перевагу оливковій олії екстра незайманої, багатій поліенолами та антиоксидантами.

, який допомагає протидіяти дії натрію, тому надмірна кількість солі до сирих або варених овочів перешкоджає будь -яким здоровим властивостям мінералу, що врівноважує натрій, піддаючи ризику серцево -судинну систему. Вибравши ароматичні трави та спеції, багаті на смак, ви можете додати аромат стравам без надмірної кількості солі.

внаслідок руйнування термолабільних молекул та / або розсіювання багатьох інших (особливо мінеральних солей та мікроелементів загалом. Багато водорозчинних вітамінів, таких як вітамін С та вітаміни групи В, потрапляють у воду, отже, якщо ви не плануєте готувати суп, найкраще смажити, запікати, готувати на грилі або в мікрохвильовій печі овочі.

Викидати плодоніжки, шкірки і воду для приготування їжі - помилка

В основі кухні з нульовими відходами майже всі продукти харчування. Овочі, звичайно, не виняток. Насправді більшість мінеральних солей та вітамінів самих овочів зосереджено у стеблах, шкірці у воді для приготування їжі. Порада - не використовувати тільки найкращі частини овочів, а не викидати шкірку, стебла та інші частини відходів, особливо якщо овочі вирощуються вдома в саду або якщо вони органічні.Наприклад, з шкіркою картоплі та гарбуза можна приготувати хрусткі чіпси, тоді як із стеблами брокколі та цвітної капусти можна приготувати супи або креми для додавання до макаронів чи рису. Точно так само вода для приготування їжі, яка використовується для приготування відварених або приготованих на пару овочів, є концентрацією поживних речовин.

Steam - найздоровіший метод

Пара - одна з найздоровіших технологій приготування, яка існує, оскільки дозволяє зберегти значну частину поживних речовин, що містяться в овочах. За допомогою цього методу або овоч залишається хрустким, але приготованим, він зберігає свій оригінальний смак, не потребує добавок, багатих жирами, такими як олії або вершкове масло, і ідеально підходить для тих, хто дотримується здорової та збалансованої дієти.

наприклад, на грилі можуть утворюватися гетероциклічні аміни [хімічні речовини, пов’язані з підвищеним ризиком раку. Це не відбувається з овочами, які, однак, можуть викликати утворення інших канцерогенів, таких як бензопірен. Одним із способів уникнути цієї небезпечної помилки при приготуванні баклажанів, картоплі, кабачків, помідорів та перцю, овочів, які ви зазвичай готуєте на грилі, є використання непрямого нагріву. Менш інтенсивне тепло ви отримуєте, коли розміщуєте предмети подалі від полум'я. Приготування овочів за менший час також є більш здоровим способом приготування овочів. Слід завжди пам’ятати, що систематичне використання таких способів приготування їжі, як: приготування на грилі, смаження та смаження, може бути дуже шкідливим через його канцерогенний потенціал.