Загальність
"Кропива (Urtica dioica L.) - багаторічна трав’яниста рослина, що належить до родини Urticaceae.
Звичайна кропива ділиться на шість підвидів, п’ять з яких мають жалючі «порожнисті волоски», розташовані на листках і стеблах. трихоми, вони діють як «підшкірні голки» і при контакті зі шкірою вводять певні речовини, такі як гістамін та інші молекули, що сверблять, які викликають відчуття роздратування і сильне печіння шкіри.
Кропива пекуча має давню історію застосування в медицині, але також як їжу та джерело текстильного волокна.
Харчові характеристики
Кропива - це овоч, який можна контекстуалізувати в сімействі овочів (навіть якщо він культивується, а не культивується).
Поживна цінність кропиви
Він має низьке споживання енергії, в основному забезпечується білками (з низькою біологічною цінністю), потім слідують вуглеводи (прості) і, нарешті, ліпіди (переважно поліненасичені). Якщо зібрати в улюблену пору року, сушена кропива містить до 25% білка (досить багато для трав’янистих рослин).
Він також містить хорошу кількість харчових волокон, тоді як холестерин відсутній.
Що стосується вітамінів, то кропива багата вітаміном А і вітаміном С, але не варто ігнорувати концентрації вітаміну Е та вітаміну В1 (тіаміну).
З мінеральної точки зору виділяються концентрації сольового розчину заліза, кальцію, калію та (навіть якщо це не зазначено у таблиці) марганцю.
Це їжа, придатна для будь -якого типу дієти, навіть якщо, логічно, слід уникати кропиви в раціоні людей з підвищеною чутливістю та у тих, хто виявляє побічні реакції на дієтичний гістамін.
Вживання їжі
Смак кропиви схожий на смак шпинату, і при варінні видає запах, який невиразно нагадує огірок.
Корінні американці збирали молоді рослини кропиви і їли їх як варену траву навесні, коли інших трав’янистих рослин не вистачало.
Замочування кропиви у воді, як і в кулінарії, видаляє пекучі хімікати з рослини і дозволяє обробляти та їсти їх, не ризикуючи отримати травму.
Квітуча або плодоносна кропива дає частинки т. Зв цистоліти, які при надмірному прийомі можуть дратувати сечовивідні шляхи; з міркувань безпеки на цьому етапі кропиву навіть не слід вважати їстівною.
Висушені листя і квіти кропиви можна використовувати для приготування трав’яних чаїв.
Кропиву використовують у багатьох рецептах, таких як: полента з кропивою, песто з кропиви, пюре з кропиви та суп з кропиви; ймовірно, останній є найпоширенішим рецептом у Північній та Східній Європі.
На сьогоднішній день кропива рідко використовується в кулінарії в Італії; проте в гастрономічній традиції Bel Paese є багато рецептів (на жаль, більше не використовуються), які передбачають використання листя.
Кропива може являти собою гарнір, основний інгредієнт певних соусів, начинку з макаронних виробів або солоних пирогів та пігмент для отримання свіжих зелених макаронів (таких як шпинат або рукола).
З кропивою також можна приготувати дуже смачне варення.
У Непалі, а також у регіоні Кумаон та Гаргвал на півночі Індії кропиву відому під назвою «сисну», «канделі» та «бічу-буті». У великій кількості він також зустрічається в Кашмірі, де його називають «сой», Тут кропива є дуже популярним овочем і готується з використанням різних спецій (як правило, індійських).
Кропива іноді використовується як ароматизатор у виробництві сиру; наприклад, для "корніш -ярга" або деяких видів "гауди".
Кропива зазвичай використовується в Албанії (і в усьому Балканському регіоні, аж до Туреччини) як інгредієнт для начинки "борек". У цьому рецепті відбирають верхівкові листя молодих рослин, які потім відварюють і змішують з: іншими трави, рис тощо; це тісто - це начинка, яку потрібно покласти між різними шарами листкового тіста.
Різотто з усієї кропиви
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Напої на основі кропиви
Кропиву можна настояти у концентрованому розчині води та цукру для отримання ароматизованого сиропу.
Після замочування листя своєчасно видаляються, а до рідини додається джерело їжі лимонної кислоти (зазвичай складається з лимонного соку). Це може сприяти збереженню продукту, водночас надаючи йому кислої нотки смаку.
Комерційні сиропи з кропиви досить концентровані і перед вживанням їх слід розвести приблизно в десяти частинах води (отже, 100 мл на літр води). Ця висока концентрація цукру дає сиропу кропиви дуже тривалий термін зберігання.
З кропивою також можна ароматизувати пиво, яке є одним з найбільш вживаних алкогольних напоїв у сільській місцевості Британських островів.
Лікарське застосування
Листя кропиви є інгредієнтами з давньою лікарською та трав’яною традицією.
Ймовірно, переважно кропива використовується для місцевого лікування ревматоїдного артриту (у Німеччині). Насправді екстракт листя кропиви містить різні активні сполуки, які зменшують ФНП-α та інші запальні цитокіни, завдяки «пригніченню факторів генетичної транскрипції в синовіальна тканина, що вистилає суглоб ».
Кропива також широко використовувалася в традиційній австрійській медицині для внутрішнього застосування (свіже або сушене листя) для лікування захворювань нирок та сечовивідних шляхів, шлунково -кишкового тракту, опорно -рухового апарату, шкіри, серцево -судинної системи, крововиливів, грипу, ревматизму та подагри.
Кропива використовується у спеціальних шампунях для боротьби з лупою та (кажуть) для блиску волосся.Так само з цієї причини деякі заводчики доповнюють корм худоби кропивою.
Екстракт кореня кропиви широко вивчався як метод лікування, спрямований на зменшення симптомів доброякісної гіперплазії передміхурової залози (ДГПЗ). Було показано, що ці екстракти полегшують дискомфорт від ДГПЗ, навіть у поєднанні з іншими препаратами. інформацію, див. статтю: Здоров’я кропиви та простати.
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
