Загальність
Італійський вугор - це той же вид (Вугор вугор під назвою "європейський вугор"), який колонізує внутрішні води Старого континенту, перш ніж мігрувати до Саргассового моря, перетинаючи Середземне море, а потім Атлантичний океан; це кісткова риба, здатна безпечно виживати як у прісній, так і в солоній воді.
У вугра дуже жирне, але і дуже цінне м'ясо, і за останні 50-60 років його присутність настільки скоротилася (з багатофакторних причин), що його зараховують до видів, яким загрожує зникнення.
Опис
Вугор має гладку шкіру, повністю покриту слизом і, очевидно, без луски (які насправді дуже маленькі). Шкірні пігменти цієї риби змінюються між та внутрішньоокремо в залежності від стадії статевого дозрівання та / або середовища проживання.
Зразки, виловлені у прісних або солонуватих водах, мають коричневий або зелений колір на спині, а черевце жовте. Зрілий вугор, тобто готовий до міграції, стає чорним на спині і жовтим на животі; більш того, у міру того, як триває довгий шлях до розмноження, він набуває зовсім інших фізичних характеристик (що дає йому назву «аргентинський вугор) ") порівняно з прісноводними зразками.
Прісноводний або солонуватий «вугор» має довгий анальний плавник, який спочатку приєднується до хвостового, а потім поширюється на спину; грудні плавці досить скорочені. Зябра вугра дрібні, щелепа прогнатична (навіть у зразка-мігранта), а око виглядає досить недорозвиненим. Сказавши це, ми згадуємо деякі морфологічні ознаки, які відрізняються у аргентинського вугра: мікрошари збільшуються в розмірах, плавники ростуть, а також очі, тоді як голова значно стоншується; все говорить про те, що це еволюційний процес, покликаний покращити його здатність плавати у безодні.
Європейський вугор має дуже поганий зір і використовує його переважно для того, щоб захопити світло, від якого він ховається (це переважно нічна риба, яка рухається переважно за відсутності Місяця), почуття, яке покращується під час міграції; при полюванні в основному використовує нюх і, ймовірно, сприйняття вібрацій у рідині.Для полювання вугор використовує потужні щелепи, обладнані маленькими конічними зубами, корисними для здобичі: черв’яками, кільковими паличками, молюсками, ракоподібними та різними рибами ; він також володіє некрофагічними можливостями і засобами очищення.
Вугор досягає різних розмірів залежно від статі; самка може досягати більше одного метра в довжину за 2 кілограми ваги (хоча на підставі виявлення деяких уловів можна мислити, що вона перевищує 3 кг на 1,5 м), тоді як самець " не повинен "перевищувати розмір 50 см на 200 г. У зв'язку з цим існують суперечливі думки; довгий час вугру приписували гермафродитну здатність, яка б виправдовувала присутність маленьких самців і великих самок. Однак зараз більш вірогідно, що статі різняться, а самець недорозвинений. Це не означає, що деякі дослідники виявили великих чоловічих вугрів. На сьогоднішній день залишається неясним момент, в якому, сподіваюся, буде зроблено більшу ясність.
Життєвий цикл
Вугор - риба з надзвичайно складною поведінкою; самка більшу частину свого життєвого циклу проводить у прісній воді (річки, озера та канали) або солонуватий (долини та гирла), але досягаючи репродуктивної зрілості, вона вирушає у довгі подорожі до відкрите море (15-40 км на день на протязі понад 6000 км) до Саргассі (де, однак, зустрічається з африканським та американським вуграми.) Що стосується самця, то деякі стверджують, що він НЕ має міграційної поведінки і постійно розташований поблизу місць дозрівання (внутрішні води) або біля морського узбережжя, тоді як інші джерела стверджують, що він стежить за жінкою в її тривалій подорожі (теорія, що йде з гіпотезою гермафродитизму - не виключено, що вона змінює стать під час подорожі). Було також встановлено, що вугор дозріває у внутрішніх водах (прісних або солонуватих) протягом періоду від 8 до 18 років (більше самки, ніж самця), після чого (зрілий чи ні) він досягає моря і колонізує урочище прибережний.
Під час тривалої подорожі, як і лосось, вугор харчується недостатньо, тому він стоншується (худне) і зазнає «атрофії травної системи»; він виживає завдяки рясним запасам накопиченого жиру, але, досягнувши місця, відкладає від 1 до 6 мільйонів яєць на глибині близько 1000 м, а потім гине. Хоча це не є надійним як наукове бібліографічне джерело, ми все ж повідомляємо про досвід працьовитих рибалок щодо репродуктивного циклу вугра ; деякі, очищаючи улов, стверджують, що (хоча і рідко) можна зустріти екземпляри, що містять родючі яйценосні мішечки. Це твердження серйозно ставить під сумнів гіпотезу про те, що вугор розмножується ТІЛЬКИ в Саргассо. Ми також повідомляємо про підводний досвід поблизу узбережжя які демонструють чітку нерестову і спаровувальну активність між зразками (хоча це може передувати міграції «вугра»).
Мальки вугра, які спостерігаються в Саргассовому морі (більше нагадують опаришів та приказки лептоцефалія), протягом першого періоду вони рухаються пасивно слідом за струмом; потім, як тільки вони розвинуться достатньо, щоб плавати, вони починають ту ж подорож, що і їхні батьки, але назад, досягаючи місця дозрівання та зростання. NB. Спочатку згадуються крихітні вугри Чехи тоді рагані.
Вимираючий вид
Вугор постраждав (і досі страждає) від втручання людини; серед різних караючих факторів ми згадуємо: інтенсивне рибальство (особливо сітками та горщиками), впровадження у прісну воду різних хижих чужорідних видів, але, перш за все, будівництво нездоланних архітектурні бар'єри, такі як греблі та шлюзи.
Вугра можна розводити, але розмноження в неволі все ще є табу рибоводства; за наявності такої своєрідної поведінки непросто реалізувати стратегії або застосувати методи, корисні для сприяння її спарюванню в неволі. Це одна з причин, чому вирощування вугра базується на відлові дрібних екземплярів з відносним зростанням у басейнах для вирощування риби.
Зосереджуючись на відлові чехів та раганів, які будуть розводитись у рибоводстві (інтенсивне чи валікультурне господарство), поступове зменшення їх щільності та поява паразитичних ракоподібних Йорданський аргулус вони значно погіршили обсяги виробництва.
Харчові особливості
Вугор - це їжа тваринного походження, що належить до продуктів рибальства; склад цього водного організму істотно змінюється у залежності від: віку, стану статевої зрілості, середовища збирання тощо. навіть якщо старий вугор, спійманий у внутрішніх водах (до міграції), порівняно з іншим, спійманим посеред подорожі, містить абсолютно іншу фракцію ліпідів (вищу, ніж друга). Те саме стосується і сексу; самка, досягаючи більших розмірів, ніж самець, збільшує більше власних запасів жирової тканини з огляду на дозрівання та міграцію. Однак можна стверджувати, що вугор належить до категорії жирної риби.
Кількість жирів, що містяться в вугрі, різко збільшує її споживання енергії, що практично неможливо систематизувати в контексті низькокалорійної дієти для схуднення.
Вгодованість вугра супроводжується значною кількістю холестерину, що робить його непридатним для годування від гіперхолестеринемії, а з іншого боку, вугор забезпечує чудову кількість віт. А та віт. E жиророзчинні та незамінні поліненасичені жирні кислоти (ω ‰ -3). Білків багато і вони мають високу біологічну цінність.
Вугор містить хорошу кількість заліза та вітамінів групи В: тіаміну, рибофлавіну та ніацину (В1, В2 та РР).
NB: Як пояснюється в цій статті, кулінарне приготування досконалості для вугра приготується на грилі; за допомогою цієї системи риба може злити до 50% власної ваги (води та жиру), що різко зменшує споживання ліпідів, холестерину, незамінних жирних кислот та жиророзчинних вітамінів.
.jpg)
