Консерванти харчові

Консерванти використовуються для поліпшення збереження харчових продуктів, запобігання або уповільнення їх псування, а отже, збільшення терміну зберігання. Погіршення стану може бути викликане хімічними, фізичними та / або мікробіологічними факторами.
Не всі зміни, спричинені мікроорганізмами (бактеріями, грибками чи дріжджами, цвіллю ...), слід вважати шкідливими, оскільки існують процеси, спровоковані деякими мікроорганізмами, корисні для надання певного аромату або аромату продукту (наприклад, наприклад стадії дозрівання вина та / або сирів).

Консерванти захищають їжу переважно від дії бактерій, грибків та цвілі. Найбільше занепокоєння споживача викликає придбання продуктів харчування, які зіпсувалися або стали токсичними через наявні всередині мікроорганізми, або через наявність у них токсинів (отруйних речовин, які можуть бути смертельними для людини). Щоб уникнути цього, проти кожного виду мікроорганізмів існує специфічний консервант, який має на меті захистити їжу. Саме з цієї причини часто в харчових продуктах одночасно використовуються кілька консервантів.
Коли одночасно додається до харчових продуктів більше консервантів, максимальна дозування того ж самого зменшується відповідно до кількості використаних консервантів, тобто: при одночасному використанні двох консервантів максимальна допустима доза в їжі зменшується вдвічі для кожної речовини ; якщо, навпаки, використовуються три, значення ділиться на три.

Вони відносяться до категорії консервантів:

• антимікробні засоби: служать для обмеження та уповільнення розвитку бактеріальної флори, яка утворюється в продуктах харчування, викликаючи зміни продукту;
• речовини, призначені для іншого використання, але які, тим не менш, мають «консервуючу дію»;
• антиоксиданти: це речовини, які подовжують термін зберігання харчових продуктів, запобігаючи їх погіршенню внаслідок окислювальних процесів (наприклад, прогірклості жирів або зміни кольору). Антиоксиданти відносяться до категорії консервантів, оскільки вони перешкоджають дії кисню при контакті з продуктом; разом з регуляторами кислотності вони представлені на етикетці зі словом "E", за яким слідує цифра від 300 до 399.

Консерванти повинні бути зазначені на етикетці, як і будь -яка інша добавка (вони зазвичай відображаються внизу етикеток через їх зменшений відсоток концентрації); ці властивості позначаються літерою E, за якою йдуть 3 цифри від 200 до 299, або безпосередньо з назвою самого консерванту.
У межах цієї нумерації консерванти далі поділяються на 9 макрогруп, показаних нижче:

• СОРБАТІ, від E200-209
• БЕНЗОАТИ, від E210-219
• Сірка, від E220-229
• ФЕНОЛИ ТА ФОРМАТИ, від E230-239
• Нітрати
• АЦЕТАТИ
• ЛАКТАТИ
• ПРОПІЦІОНАЦІЇ
• ІНШІ

E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297