Сьогодні урок випічки! Ми приготуємо разом один із найулюбленіших і найцінніших солодких кремів, безперечну королеву смачної начинки та десертів з ложок. Я говорю про заварний крем. Численні рецепти заварного крему пропонують використовувати багато яєчних жовтків і високий відсоток цукру; є навіть ті, хто додає вершкове масло! Хоча ми не можемо визначити його як ЛЕГКИЙ, сьогодні ми спробуємо створити легкий заварний крем, максимально обмеживши вживання яєць і цукру.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 143 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 50 г рисового або кукурудзяного борошна
- 500 мл знежиреного молока або напівзбитого молока
- півсклянки рому або 1 флакон ванільного ароматизатора або 1 стручок ванілі
- 80 г (4 середніх) яєчних жовтка
- 80 г цукру
Необхідні матеріали
- Електричний ручний змішувач
- Лопатка облизує горщики
- Каструля з кришкою
- Столова ложка
- Ковш дерев’яний
Підготовка
- У каструлі нагрійте майже все молоко, залишивши близько 100 мл в стороні. Наріжте стручок ванілі, зішкріб всередину і опустіть його в молоко. Нагрійте ароматизоване молоко на дуже повільному вогні.
- Білки відокремити від жовтків і висипати в миску разом з цукром. Перетворіть суміш у вершки за допомогою електричного віночка.
Правильна ідея
Не викидайте яєчні білки! Їх можна використовувати для приготування інших рецептів, таких як потворне, але гарне печиво, або для печива.- У цей момент змішайте рисове борошно (або кукурудзяний крохмаль) та молоко, що залишилося, до суміші яєць і цукру. Для отримання більш щільної консистенції (наприклад, для наповнення канноніні або вершкових листків) рекомендується збільшити кількість крохмалю на 10 г.
- Відфільтруйте ароматизоване молоко, щоб видалити насіння ванілі, а потім вилийте молоко назад у каструлю. Додайте суміш яєць і цукру до гарячого молока і безперервно перемішуйте віночком до досягнення ідеальної консистенції. Бажано підтримувати помірний вогонь, щоб уникнути пригорання крему.
Ви знали, що
На відміну від заварного крему, заварний крем зробити легше, оскільки ризик зробити його "божевільним" надзвичайно низький: насправді, наявність крохмалю (наприклад, рисового або кукурудзяного борошна) запобігає згортанню яєчних білків. Очевидно, що полум'я не повинно бути надто жвавим, щоб уникнути пригорання крему або його прилипання до дна каструлі.- Як тільки бажана консистенція буде досягнута, зніміть каструлю з вогню і вилийте заварний крем у миску: накрийте аркушем харчової плівки, постараючись безпосередньо контактувати з кремом. Таким чином уникнути утворення поверхневої кірки.
- Після застигання заварний крем готовий до вживання за бажанням.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Королева кондитерських виробів готова наповнити ваші улюблені тістечка. Ви можете змішати його з вершками Шантильї і приготувати, наприклад, фантастичний дипломатичний торт, а можна спробувати його як десерт з ложки.Одним словом, увімкніть фантазію і весело проведіть час на кухні, щоб створити ненажерливі та непереборні десерти!
Сподіваюся, вам сподобався мій рецепт: я також рекомендую СВІТЛИЙ заварний крем, навіть легший, приготований з гуарової гумки.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Світлий заварний крем без масла - це варіант традиційної тістечкової основи, яка завдяки відсутності масла / маргарину в деяких варіантах та зменшенню кількості яєчних жовтків та цукрового піску містить меншу кількість насичених ліпідів та холестерину, ніж класичний засіб, що містить навіть на кілька грамів простих вуглеводів. Заварний крем без масла можна вживати окремо або в інших десертах; бажано не перевищувати порції приблизно 60-80 г на людину (85-115 ккал).
