Хочете приготувати м’який печений пиріг, але в ньому закінчився розпушувач? Не хвилюйтесь: незабаром ми зможемо подолати цю проблему, приготувавши дріжджі в домашніх умовах. Існує дві категорії дріжджів:
- Натуральні або живі дріжджі (напр.пивні та материнські дріжджі), які вимагають закваски з духовки
- Хімічні дріжджі миттєвої дії (не вимагають часу відпочинку)
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 64 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Приклад сухих дріжджів, що консервуються (на 500 г борошна)
- 6 г вершків тартару
- 3 г харчової соди
- 6 г кукурудзяного крохмалю
Приклад нерозкладних дріжджів швидкого приготування (на 500 г борошна)
- 4 г харчової соди
- 125 г сметани, пахти або йогурту
Приклад нерозкладних дріжджів швидкого приготування (на 500 г борошна)
- 2 г харчової соди
- 1 чайна ложка лимонного соку або оцту
Необхідні матеріали
- Вага важить їжу
- Чаша
- Баночка для зберігання
Підготовка
Аналіз інгредієнтів
Крем тартар - це винахідна назва, присвоєна калійній бітратрату, тобто калійній солі винної кислоти. Ця речовина кристалізується в бочках під час бродіння сусла або утворюється у свіжому виноградному соку, що залишився спочивати, осідаючи на дно у вигляді кристалічного порошку. У їжу він використовується для стабілізації яєчних білків (підтримання консистенції та об’єму, оскільки його кислотність сприяє згортанню глобулінів яєчного білка), збитих вершків та підтримки красивого кольору овочів. до основи (наприклад, харчової соди) слід додати вершковий тартар і змішати з водою для реакції.
Бікарбонат натрію-це ще одна речовина, яка широко використовується в кулінарії як компонент дріжджів миттєвої дії. Для отримання розпушувального ефекту бікарбонат натрію повинен реагувати з кислою сполукою з утворенням діоксиду вуглецю (вершки тартару, оцет, пахта, лимонний сік, сметана) ).
Кукурудзяний крохмаль: це інертна речовина, що означає, що він не впливає на закваску. Його присутність у солодких / солоних дріжджах важлива для поглинання вологи, завдяки чому сполука зберігається та запобігає кислотно-лужній реакції перед "використанням у кулінарії".- Щоб приготувати розпушувач (можна зберігати), змішайте вершки тартару з харчовою содою та кукурудзяним крохмалем. Просійте суміш, зберіть її у ємність із загвинчуваною кришкою та зберігайте протягом 4-6 місяців у темному та захищеному від світла місці. Рекомендованих доз достатньо, щоб тісто з 500 г борошна піднялося. Щоб надати ванільний аромат розчинним дріжджам, можна додати пакетик ваніліну або збагатити порошок насінням з стручка ванілі.
Ви знали, що
Коли два інгредієнти змушені вступати в реакцію, невелика кислотність крему тартару викликає гідроліз бікарбонату і, як наслідок, виробництво вуглекислого газу.- Інший спосіб підняття тіста - змішати харчову соду з кислою речовиною, наприклад, лимонним соком або оцтом. Дріжджі необхідно додати як останній інгредієнт безпосередньо перед випіканням пирога. Рекомендованих доз достатньо, щоб 500 г борошна піднялося.
- Змішуючи бікарбонат амонію з йогуртом, пахтою або сметаною, ви отримуєте інший розпушувач, ідеальний для свіжоприготованого (але не зберігається).
А як щодо бікарбонату амонію?
Ця речовина також використовується в деяких тістах як розпушувач. Зокрема, він підходить для приготування печива, крекерів або в будь -якому випадку продуктів з низьким вмістом вологи. Якщо продукт, до якого він додається, багатий на воду, тісто має тенденцію затримувати аміак, тому рецепт не буде хорошим. Його використовують у дозах, що дорівнюють 10 г / 500 г борошна. Перед додаванням до "тіста, розд. "розчинити в молоці.Коментар Аліси - PersonalCooker
Ви можете використовувати домашні розчинні дріжджі для солодкого та солоного: ви отримаєте чудові результати. Ви можете вибрати спосіб, який вам найбільше подобається: змішуючи вершки тартару з харчовою содою та крохмалем, ви можете отримати порошок, який можна довго зберігати ... і попрощатися з готовими дріжджами (ви значно заощадите грошей, готуючи дріжджі своїми руками)!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Розчинні дріжджі - це закваска, яка заснована на утворенні дрібних газоподібних бульбашок всередині тіста.
Три запропоновані варіанти мають різні хімічні характеристики, тому значення, наведені поряд, становлять середнє значення. Вони мають споживання енергії, яке може бути незначним, майже нульовим або щонайбільше еквівалентним споживанню порції нежирного йогурту.
Калорії в основному забезпечуються вуглеводами, потім білками і, нарешті, граничним рівнем ліпідів.
Вуглеводи в основному складні, пептиди високої біологічної цінності (з йогурту) і насичені жирні кислоти (з йогурту).
Холестерин і клітковина відсутні або присутні в незначних кількостях.
Дріжджі швидкого приготування підходять для більшості дієт і не впливають на баланс харчування навіть у разі надмірної ваги або метаболічних патологій.
Він не містить глютену, тому він підходить для дієти при целіакії.
Він забезпечує лактозу і не піддається режиму харчування проти відповідної непереносимості.
Перші два варіанти прийняті вегетаріанською та веганською філософією; третій, з йогуртом, тільки з вегетаріанської філософії.
Середня частина - це необхідна для виконання функції розпушувача.
