Готові облизувати вуса?
Що ж, сьогодні я підсолоджую ваші ідеї загальноіталійським десертом, оригінальний рецепт якого досі сперечається між Венето, Фріулі та П’ємонтом. Я говорю про Тірамісу, який сьогодні ми приготуємо з моїми саморобними божими корівками! І якщо ви думаєте, що вживання сирих яєць може загрожувати вашому здоров’ю та здоров’ю ваших дітей, я навчу вас, як уникнути ризику за допомогою домашньої пастеризації. Давайте працювати.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 258 калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 300 г сонечка
- 1 столова ложка (близько 15 г) несолодкого какао
- Приблизно 50 мл рому або марсали
- 3 чашки кави "
- 45 мл води
- 120 г цукру
- 250 г свіжої рікотти
- 250 г маскарпоне
- 180 г (3 середніх) яєць
- 1 щіпка солі
Необхідні матеріали
- Прямокутна форма для запікання або одноразові миски
- Мока
- Електричні батоги
- Миски різних розмірів
- Решето
- Запіканка
- Харчовий термометр
Підготовка
Будь ласка, запиши
Для приготування десерту ми використовували домашні сонечка: для рецепта натисніть на ЦЕ ПОСИЛАННЯ.
У будь-якому випадку, щоб прискорити час, можна скористатися готовими сонечками або печивом типу Павесіні. Знову ж таки, ці печиво можна замінити бісквітом.- Приготуйте мокко кави (3 чашки) і дайте йому охолонути.
- Яйця очистити від шкірки і акуратно відокремити жовтки від білків.
- Висипте жовтки в миску і електричним віночком перетворіть їх у крем, додавши 40 г цукрового піску.
- Тим часом налийте в каструлю 40 г цукру і 20 мл (приблизно 2 столові ложки) води. Варити до досягнення 121 ° C.
- Коли цукровий сироп набере потрібну температуру, повільно влийте його у вершки збитих яєчних жовтків, продовжуючи перемішувати віночком ще 2-3 хвилини.
Навіщо пастеризувати яйця?
Таким чином можна уникнути ризику, пов'язаного із споживанням сирих яєць, потенційно заражених бактеріями (наприклад, сальмонелою).- Як тільки крем з жовтків буде готовий, повільно додайте маскарпоне і свіжу рікотту ложками, продовжуючи працювати сумішшю електричним віночком.
- На цьому етапі присвятіть себе пастеризації яєчних білків. У мисці з’єднайте яєчні білки, додайте дрібку солі і починайте збивати суміш, поки не утвориться твердий сніг.
- Залишки 40 г цукру висипте в каструлю і варіть з 2 столовими ложками води: коли сироп досягне 121 ° С, повільно влийте його до маси яєчних білків, продовжуючи перемішувати віночком.
- Потім додайте масу яєчних білків до крему з маскарпоне та рікотти, обережно перемішуючи повільно і знизу вгору, щоб суміш не зруйнувалася. Крем Тірамісу готовий.
- Нанесіть тонкий шар крему на дно прямокутної форми для випічки. Приготуйте бісквітний сироп, змішавши яєчну марсалу з холодною кавою. Замочіть божих корів в сиропі і акуратно покладіть їх один на одного в каструлю.
- Покрийте щедрим шаром крему з маскарпоне та рікотти, потім прикрийте іншими просоченими божими корівками, розмістивши їх перпендикулярно до нижнього шару.
- Дійте таким чином, чергуючи вершки і сонечка, поки інгредієнти не закінчаться. Закінчіть шаром крему (або сонечка) і посипте несолодким какао -порошком.
- Перед подачею поставте блюдо в холодильник мінімум на 2-3 години.
Альтернативні ідеї
В якості альтернативи форми для випічки можна приготувати невеликі порції тірамісу за допомогою мисок або склянок.
Оригінальний тірамісу готується з більшою кількістю яєць (загалом 6) і використовує тільки маскарпоне: для більш легкого варіанту ми пропонуємо тут використовувати рікотту в поєднанні з маскарпоне.
Для ще більш смачного тірамісу можна збагатити шари крему шоколадною стружкою або порошком гіркого какао.Коментар Аліси - PersonalCooker
Одні стверджують, що це відносно недавній рецепт, інші - що він навіть має афродизіачні властивості (звідси і назва «тірамісу»). Справа в тому, що з цим десертом вам завжди вдається справити гарне враження: гарантований успіх, який можна чітко побачити, подивившись на очі гостей, після першого смаку!
І не пропустіть легкий рецепт Tiramisù Light без маскарпоне та яєчних жовтків.
Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Тірамісу з пастеризованими яйцями - це досить калорійний десерт з ложки з енергійним переважанням ліпідів. Жирні кислоти переважно насичені, а рівень холестерину високий, а клітковини недостатньо.
Страва містить глютен і лактозу.
Тірамісу з пастеризованими яйцями не підходить для харчування людей, які страждають від надмірної ваги, гіперхолестеринемії, целіакії та непереносимості лактози.
Середня порція становить близько 50 г (130 ккал).
