Як зберегти вітаміни та мінерали, що містяться у фруктах та овочах:
готуйте їжу безпосередньо перед приготуванням і не ріжте більше, ніж потрібно;
рвати замість нарізання листових овочів;
уникати занурення та миття в холодній воді;
використовувати посуд (терки, столові прилади) з нержавіючої сталі;
додайте овочі, коли вода закипить;
використовувати мінімальну необхідну кількість води;
не готуйте більше, ніж строго необхідно;
приготування їжі в сталевій тарі нержавіюча сталь або пірекс;
уникати додавання бікарбонату натрію;
мінімізувати приготування протертих овочів та овочевого пюре;
вибирайте продукти, вільні від потертостей, вм’ятин та ушкоджень (для зберігання);
зберігати в прохолодному місці в темряві.
ВТРАТА ВІТАМІНУ C.
Стерилізація (121-150 ° C)
Процес заморожування
Попереднє приготування у воді або парі (70-105 ° C)
Пастеризація (60-100 ° C)
Охолодження (+ 4 ° C)
Зберігання
Приготування заморожених продуктів
Розморожування