Поліненасичені жири

Поліненасичені жири і здоров’я

Продукти, багаті поліненасиченими жирами, можуть мати позитивний вплив на здоров'я людини

ЗА УМОВИ, ЩО

споживаються тверезо

і частково замінюють насичені жири (вершкове масло, сало, жирне м’ясо, молочні продукти) та гідровані жири (маргарин, арахісове масло).

Поліненасичені жирні кислоти можуть знизити рівень холестерину в крові, а разом з ними й ризик серцево -судинних захворювань.

Співвідношення Ω6 / Ω3 в деяких широко використовуваних маслах

Лляна олія 1:4 Ріпакова олія 2:1 Конопляна олія 3:1 Соєва олія 8:1 Оливкова олія 9:1 Олія зародків пшениці 10:1 Арахісова олія 62:1 Соняшникова олія 71:1

Ця користь приписується, перш за все, омега -шість, яка, однак - якщо не супроводжується адекватним споживанням омега -3 - може збільшити запальний стан організму та надмірно знизити рівень холестерину ЛПВЩ. З цієї причини дуже важливо вживати жирні кислоти В останні роки це співвідношення було значно незбалансованим до ω-6, в умовах дієти, де бідна риба та багата рослинними оліями. Все це на шкоду нашому здоров’ю, оскільки надлишок омеги Дефіцит -6 та омега-3 збільшує «погані» ейкозаноїди. Отже, самі по собі омега-6 не є шкідливими для здоров’я людини, але, виконуючи численні необхідні функції, вони можуть стати такими, якщо споживати їх більше, ніж омега-3.

Населення

ω-6/ω-3

Палеоліт

0,79

Греція до 1960 року

1,00/2,00

США 2000

16,74

Великобританія та Північна Європа

15

Японія

4

Італія

13

Співвідношення Омега-3 / Омега-6

Співвідношення омега -3 / омега -6 в даний час становить близько 1:10, коли - згідно з найсучаснішими поглядами - його слід зменшити до 1: 2 - 1: 4 (у раціоні наших давніх попередників це було 1: 1 ).

З цього припущення випливає рекомендація споживати щонайменше дві -три порції риби на тиждень.

Омега-три жирні кислоти пов'язують протизапальну функцію з "важливою гіпотригліцеридознижуючою активністю. Позитивний вплив на рівень холестерину виглядає менш певним (можливе і незначне збільшення холестеринемії ЛПВЩ може бути зафіксовано завдяки" інтеграція омега-трьох).

Надлишок поліненасичених жирів

Продукти, багаті поліненасиченими жирами, є найбільш схильними до прогіркання, тому їх слід зберігати подалі від світла, повітря та високих температур. Додавання вітаміну Е протиставляє явища перекисного окислення як у їжі, так і в організмі; тому його добавка доцільна при прийомі добавок поліненасичених жирних кислот або продуктів, що містять їх у високих концентраціях. Крім того, олії, багаті поліненасиченими жирними кислотами, необхідно додавати до різних продуктів харчування, бажано сирих, і вони протипоказані для смаження.

Помірне споживання кількостей завжди є обов’язковим, оскільки поліненасичені жири, як і решта інших видів, містять дев’ять калорій на грам. Тому надлишок у порівнянні з потребами, схильний до надмірної ваги та ожиріння, а також до зниження здатності згортання крові ( піддавати пацієнтів, які отримували антикоагулянтні препарати, загрозу кровотечі).

Відповідно до вказівок щодо здорового італійського харчування, при збалансованому харчуванні ліпіди повинні становити близько 25-30% добової норми калорій. З цієї частки близько 50% повинні покриватися мононенасиченими оливками), а решта повинна бути більшою або менш рівномірно розподілені між насиченими та поліненасиченими жирами.

 

Інші статті на тему "Поліненасичені жири та здоров'я"

1. Поліненасичені жири в продуктах харчування
2. Поліненасичені жири