Оливки - харчові характеристики оливок

Подивіться відео

• Перегляньте відео на youtube

Харчові властивості та користь для здоров'я

Оливки-це їжа з ВИСОКИМ вмістом складних енергетичних ліпідів, так званих тригліцеридів. Їх склад у жирних кислотах характеризується поширеністю мононенасичених і, по -друге, поліненасичених та насичених.

Мононенасичені жирні кислоти, що містяться в маслинах та олії, отриманій з них (особливо олеїнова кислота, сімейства ω-9), позитивно впливають на метаболізм холестерин і в силу їх дуже висока окислювальна і термостійкість, дуже корисні в процесах консервування та приготування їжі.
Оливки також містять НЕенергетичні та НЕ омилювані ліпіди, що складаються переважно з фітостеролів (β-ситостерин, кампестерин, стигмастерин), жиророзчинних вітамінів (токоферолів та каротиноїдів), хлорофілу та поліфенолів. Усі ці елементи з різними метаболічними функціями об’єднані високою антиоксидантною силою, а деякі відіграють важливу роль у зниженні рівня холестерину, отже, при серцево -судинних захворюваннях.
З точки зору водорозчинних вітамінів, оливки також містять значну кількість ніацину (віт. РР), тоді як фізіологічний профіль переважно характеризується калієм та залізом (рідше в олії).

Інші характеристики оливок

Цікаво перевірити, що ВСІ оливки стимулюють апетит і сприяють травленню; Крім того, жирні кислоти, що містяться в них (а також в олії), використовують емульгуючу силу проти дієтичних жирів, що входять до складу страви. На практиці, якщо оливкова олія першої або екстра незайманої віддавалася перевагою всередині страви замість вершкового масла або насіння насіння, загальна засвоюваність страви буде покращена. NB Очевидно, що ця особливість підпорядковує енергетичну важливість страви, загальну кількість жиру та порції, які потрібно споживати.
Чорні оливки містять менше вуглеводів і засвоюються краще, ніж зелені, але мають трохи вищу жирність і калорійність. Оливки, консервовані в розсолі, дуже багаті кухонною сіллю, отже, і натрієм; тому їх слід вживати в помірних кількостях (особливо тим, хто страждає від гіпертонії та порушення функції нирок); ми також пам’ятаємо, що збереження оливок значно погіршує їх вміст вітамінів, зокрема тіаміну (вітамін В1) та інших окислювачів.

Харчова цінність

Харчовий склад: "Оливки, консервований стіл", "Оливки, чорні", "Оливки, зелені" та "Оливки, зелені в розсолі" - Таблиці складу харчових продуктів INRAN

 

Харчовий склад на 100 грам їстівної частини оливок, консервований стіл:

Їстівна частина 83% Водоспад 58,0 г Білки 1,5 г Ліпіди ТОТ 27,0 г Насичені жирні кислоти 1,54 г Мононенасичені жирні кислоти 6,14 г Поліненасичені жирні кислоти 0,99 мг Холестерин 0,0 мг TOT Вуглеводи 5,0 г Крохмаль 0,0 г Розчинні цукри 5,0 г Харчові волокна 4,4 г Потужність 268,0 ккал Натрію - мг Калій - мг Залізо 3,5 мг Футбол 70,0 мг Фосфор 25,0 мг Тіамін 0,0 мг Рибофлавін 0,10 мг Ніацин 1,2 мг Вітамін А. 30,0 мкг Вітамін С. tr Вітамін Е - мг
Харчовий склад на 100 грам їстівної частини оливок, чорний:

Їстівна частина 74% Водоспад 68,6 г Білки 1,6 г Ліпіди ТОТ 25,1 г. Насичені жирні кислоти - g Мононенасичені жирні кислоти - g Поліненасичені жирні кислоти - мг Холестерин 0,0 мг TOT Вуглеводи 0,8 г Крохмаль 0,0 г Розчинні цукри 0,8 г Харчові волокна 3,9 г Потужність 235,0 ккал Натрію 54,0 мг Калій 432,0 мг Залізо 1,6 мг Футбол 62,0 мг Фосфор 18,0 мг Тіамін 0,1 мг Рибофлавін 0,1 мг Ніацин 1,0 мг Вітамін А. 15,0 мкг Вітамін С. tr Вітамін Е - мг
Харчовий склад на 100 грам їстівної частини оливок, зелений:

Їстівна частина 84% Водоспад 78,6 г Білки 0,8 г Ліпіди ТОТ 15,0 г Насичені жирні кислоти - g Мононенасичені жирні кислоти - g Поліненасичені жирні кислоти - мг Холестерин 0,0 мг TOT Вуглеводи 1,0 г Крохмаль 0,0 г Розчинні цукри 1,0 г Харчові волокна 3,0 г Потужність 142,0 ккал Натрію - мг Калій - мг Залізо 1,6 мг Футбол 64,0 мг Фосфор 14,0 мг Тіамін 0,03 мг Рибофлавін 0,08 мг Ніацин 0,5 мг Вітамін А. 48,0 мкг Вітамін С. tr Вітамін Е - мг
Харчовий склад на 100 грам їстівної частини оливок, зелених у розсолі:

Їстівна частина 78% Водоспад 78,0 г Білки 1,2 г Ліпіди ТОТ 11,0 г Насичені жирні кислоти - g Мононенасичені жирні кислоти - g Поліненасичені жирні кислоти - мг Холестерин 0,0 мг TOT Вуглеводи 1,0 г Крохмаль 0,0 г Розчинні цукри 1,0 г Харчові волокна 2,8 г Потужність 108,0 ккал Натрію - мг Калій - мг Залізо - мг Футбол - мг Фосфор - мг Тіамін - мг Рибофлавін - мг Ніацин - мг Вітамін А. - мкг Вітамін С. tr Вітамін Е - мг

Інші статті на тему "Оливки - харчові характеристики оливок"

1. Оливки
2. Оливки - виробництво та переробка

Інші продукти - Фрукти Абрикоси Вишня Вишневий кеш Ананас Кавун Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблуко Каштани Кедр Вишня Кокос Кавун Фініки Опунція Індія Інжир Полуниця Ягоди Ягоди маракуї Чорнобривці яблука Макаруни кокос молоко кокос горіхи кокос Гірчична мушмула Оливки Taggiasca Оливки ферментовані папайя груші персики подорожники (приготування бананів) помело грейпфрут рожевий грейпфрут сливи, чорнослив фруктові соки та фруктові соки виноградний сік сливи виноград султани та родзинки інші продукти фрукти категорії їжа алкогольні напої м'ясо зернові фрукти солодкі фрукти солодкі та похідні бобові олії та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Підготувати Основні відомості ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Валентина Вегетаріанці Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти