АЦЕСУЛЬФАМ К. - ПІДСОЛОДЖУВАЧІ

Характеристики та використання як підсолоджувача

Ацесульфам К - інтенсивний підсолоджувач, випадково відкритий німецькими хіміками Клаусом та Йенсеном у 1967 р. Хоча повідомлялося про дещо вищі значення, він проявляє підсолоджувальну здатність приблизно в 200 разів вище, ніж 3% розчин сахарози (інтенсивність залежить від концентрації рішення, з якими його порівнюють).

Зазвичай підсолоджуюча здатність ацесульфаму К вважається приблизно наполовину такою, як у сахарину, подібною до аспартаму і в 4 або 5 разів солодшою за цикламат натрію.
Дегустуючи кислотні страви та напої, підсолоджені ацесульфамом К, сприймається дещо вища підсолоджувальна сила, ніж нейтральних розчинів при тій же концентрації.
Солодкий смак сприймається відразу, раніше, ніж інші підсолоджувачі, такі як аспартам і халітам, він не стійкий і ні в якому разі не зберігається довше, ніж смак самої їжі, в якій він міститься. Висококонцентровані водні розчини ацесульфаму К можуть виглядати злегка гіркуватими, але в продуктах харчування з низькими концентраціями це ніколи не було показано. Як і у більшості інтенсивних підсолоджувачів, різний смак залежить від продуктів, з якими він використовується.
Сильний синергетичний ефект інтенсивності солодкості був відзначений у сумішах ацесульфаму К з аспартамом або цикламатом натрію, тоді як ефект майже відсутній із сахарином. За їх загальними характеристиками можна побачити такі суміші маса / вага: ацесульфам К / аспартам 1: 1 та ацесульфам К / цикламат натрію 1: 5.

Зокрема, ацесульфам К / аспартам та ацесульфам К / аспартам / сахарин / цикламат надають страві смак, не дуже відмінний від відомого сахарози.

У сумішах ацесульфам К та аспартам або сукралоза значно зменшується тривалий ефект солодкого смаку, спричинений двома останніми підсолоджувачами. сприятливо. -200.

Ацесульфам К - продукт із зовнішнім виглядом білого кристалічного порошку, без запаху і дуже розчинний у воді. Термін служби чистої твердої сполуки здається необмеженим при кімнатній температурі. Зразки зберігаються в цих умовах більше 6 років і не піддаються впливу світла вони мають ознаки розкладання або інші аналітичні дані, ніж свіжосинтезовані зразки.Ацесульфам К не має кінцевої температури плавлення; коли зразок нагрівається в умовах плавлення, розпад спостерігається при температурах значно вище 200 ° С. Здається, що розпад залежить від швидкості нагрівання; не спостерігається розкладання при температурних умовах, передбачених для добавок.

Ацесульфам К може використовуватися як підсолоджувач для широкого спектра продуктів; він широко використовується в низькокалорійних продуктах харчування, продуктах для діабету, засобах для догляду за порожниною рота, фармацевтичних препаратах і навіть кормах для домашніх тварин. Завдяки високій стабільності при низькому рН його можна використовувати для кислих напоїв або продуктів харчування; він також підходить для випічки (розкладається при температурі значно вище 200 ° C).

Безпека використання та побічні ефекти

Ацесульфам К. не метаболізується людьми. Ацесульфам К, що містить мічений вуглець (ізотоп 14), вводили щурам, собакам та свиням, використовували для дослідження можливих метаболічних перетворень. чоловіки, в обох випадках ацесульфам К виділявся неушкодженим. Оскільки цей штучний підсолоджувач не метаболізується, йому не приписується жодна калорійність і вплив на рівень цукру в крові. Фармакокінетичні дослідження, які завжди проводилися на щурах, собаках, свинях та людських добровольцях, показали, що ацесульфам К швидко всмоктується та виводиться із сечею; більше того, він не накопичується в тканинах навіть після високих доз. Нарешті, він не метаболізується бактеріями, що відповідають за утворення карієсу, і тому є акаріогенним.

Токсикологічні дослідження підсолоджувачів мають вирішальне значення для їх затвердження та подальшого використання. Для ацесульфаму К було проведено широкий спектр токсикологічних досліджень, і всі вони показали, що це нетоксична сполука, придатна для використання як інтенсивний підсолоджувач. ADI (Допустима добова норма споживання) становить 0-9 мг / кг маси тіла в ЄС (Науковий комітет з харчових продуктів), тоді як вона збільшується до 15 мг / кг для FDA (Управління з контролю за продуктами та лікарськими засобами) у Сполучених Штатах.