Айва

Цікавість

Вони говорять про неї як про забутий фрукт: айва, яка може похвалитися буквально легендарним минулим, зазнає сьогодення, яке, на жаль, набагато менш цікаве. Легенда свідчить, що айва являла собою емблему Венери, символ удачі та родючості у шлюбних бенкетах за часів богів.

У цьому короткому аргументі ми спробуємо описати айву, її ботанічні властивості, використання харчових продуктів і лікувальні властивості, щоб забуті плоди могли прагнути до світлого майбутнього.

Айва: загальна інформація

У ботанічному плані айва - це Cydonia oblonga або Amygdalus persica, що належить до родини Розоцвіті (підродина Pomoidae). Айва - це своєрідний гібрид між грушами та яблуками: не дивно, що сорти фруктів, що характеризуються формою яблука, називаються айвовими яблуками, і навпаки, подовжені характерні ознаки відносять до плодів термін айва груші.
Айва родом з району Кавказу та Малої Азії, і досі широко поширена в країнах, що межують із Західним Середземномор’ям та у Китаї.
В даний час в Італії це маловідомий фрукт: з 1960-х років виробництво різко скоротилося.
Дерево досягає висоти, як правило, від 4 до 6 метрів, і його вирощують переважно заради плодів, айви, насправді: плоди, які насправді є помилковими плодами, називаються ручки і мають різні розміри з асиметричною формою. Особливо волосся, що оточують околоплодник: густе волосся зникає, коли плоди досягають зрілості.
Насіння айви, часто численні, мають багатокутну форму і скупчені, майже склеєні, слизовою плівкою, яка їх об’єднує.
М’якоть, компактна і тверда, в’яжуча і кисла: строго кажучи, фрукти майже не їдять свіжими. Однак м’якоть плодів дуже багата пектинами, що робить айву особливо придатною для приготування варення та як загусник.
Квітки, які майстерно демонструє рослина ранньою весною, білі та рожеві і мають 5 пелюсток. Листя, навпаки, просте, чергується і вкрите оксамитовим шаром тонкого волосся.
Рослина айва добре підходить для бідних ґрунтів: дерево вимагає лише хорошого дренажу і не любить сильно вапняних ґрунтів.

Використання продуктів харчування

Як ми бачили, свіже споживання айви було витіснене споживанням солодших і соковитіших яблук (Malus communis). Саме завдяки сильно терпким і кислим властивостям м’якоті, яблуня айви в основному використовуються на кухні як загусник для варення, завдяки багатству пектинів: як вчить традиція, згідно з давніми методами консервування, айва все ще є також використовується для приготування гірчиці, лікерів, спиртних напоїв взагалі та киселів. Котоньята-це особливе желе на основі айви, характерне для міста Кодоньо (Лоді).
Листя не можна їсти, оскільки - як ми побачимо - вони містять отруйні речовини.

Смак айви

Кислий і не дуже солодкий смак айви залежить не від відсутності цукрів, а від їх присутності у вигляді довгих ланцюжків. є фрагментованими, тому маса набуває солодший та інтенсивніший аромат, виділяючи приємний запах, дуже схожий на мед.



Мармелад з айви

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Айва: поживні властивості

Яблука айви містять лише 26 ккал на 100 грам продукту, що еквівалентно 108 кДж;

взявши в якості ідеального еталона айву вагою 100 грам, вона складається приблизно з 84,3 грам води, 6,3 цукру та 6 волокон; решта 3,4 грама розподіляються між жирами та білками. У дужках слід виділити цукристий компонент айви: переважним цукром є фруктоза, корисна для підтримки постійного рівня цукру в крові, оскільки це моносахарид з низьким глікемічним індексом.
Айва є джерелом вітамінів (особливо А, С, В1 і В2) та мінеральних солей, включаючи калій, фосфор, сірку, кальцій та магній.

Лікувальні властивості

Якщо, з одного боку, айва маргіналізована на кухні, її значення для фітотерапії все ще відчутне.
Раніше ми бачили, що висушене листя айви токсичне через наявність амігдаліну; однак у минулому відвар із сухого листя використовували за його антигельмінтні властивості.
Завдяки своїй позитивній роботі шлунково-кишкового тракту айва вважається цілющим засобом у всіх відношеннях: вона має тонізуючі, в’яжучі та протизапальні властивості травної системи.
Дубильні речовини, що містяться в айві, здатні захищати слизову оболонку кишечника.
Айва, як і всі яблука, містить органічні кислоти, включаючи яблучну, корисну для сприяння травленню.
Споживана варена айва має виражену проносну властивість, стимулюючи та покращуючи перистальтику кишечника завдяки щедрій наявності волокон і пектинів.
У косметиці айву використовують для насіння, які, як ми бачили, агломеруються завдяки слизовому шару, який їх об’єднує: слизові мають «помітну захисну дію проти зневоднення шкіри, а також протидіють появі зморшок.
Також здається, що айва - хороший природний засіб від кашлю та болю в горлі (у вигляді відвару або мацерації) та втрати апетиту.

Коротко про айву »

Інші продукти - Фрукти Абрикоси Вишня Вишневий кеш Ананас Кавун Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблуко Каштани Кедр Вишня Кокос Кавун Фініки Опунція Індія Інжир Полуниця Ягоди Ягоди маракуї Чорнобривці яблука Макаруни кокос молоко кокос горіхи кокос Гірчична мушмула Оливки Taggiasca Оливки ферментовані папайя груші персики подорожники (приготування бананів) помело грейпфрут рожевий грейпфрут сливи, чорнослив фруктові соки та фруктові соки виноградний сік сливи виноград султани та родзинки інші продукти фрукти категорії їжа алкогольні напої м'ясо зернові фрукти солодкі фрукти солодкі та похідні бобові олії та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Підготувати Основні відомості ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Валентина Вегетаріанці Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти