Персики: харчування, різноманітність та кухня

Загальність

Персики - це плоди персикового дерева (Prunus persica L. Batsch.), Деревна рослина, тісно пов'язана з іншими фруктовими деревами, присутніми в Італії, такими як ті, які виробляють: сливи, абрикоси, вишні, чорні вишні, мигдаль тощо.

Персики - це, як правило, літня їжа, ароматна, з солодким смаком і багата водою, клітковиною, мінеральними солями та вітамінами. Існують різні типи, які відрізняються за розміром, адгезією серцевини до м’якоті, кольором пасти, кольором шкіри та поверхневою присутністю волосся.
З ботанічної точки зору, персики - це «справжні фрукти», які належать до групи «простих»; зокрема, це м’ясисті плоди, морфологічно організовані як кістянки. Персики загорнуті в екзокарп (шкірку), який може бути гладким або з пушком, червоним або відтінком жовтого або білого або повністю жовтим. Проміжна частина (мезокарп) м’ясиста, біла, жовта або червона і має різну консистенцію залежно від сорту (NB. Екзокарп та мезокарп - це дві їстівні частини плоду). «Серце» (яке ми всі називаємо насінням) називається ендокарпом; він має деревну консистенцію, неправильну поверхню і містить єдине насіння (справжній плід).

Ця речовина, яка, якщо вона залишається всередині оболонки, може зберегтись неушкодженою у травному тракті тварин, має мигдалеподібну форму і іноді використовується як «гіркий мигдаль» (відрізняється від того, що виробляється Prunus amygdalus, але все ще багатий на амігдалін); Щоб бути обережними, ми нагадуємо вам, що амігдалін гіркого мигдалю здатний виділяти ціаністий водень, потенційно токсичну сполуку для організму.

Харчові характеристики

Персики - це продукти харчування, що належать до VI групи продуктів харчування. Вони солодкі і зазвичай дають помірну кількість енергії. Калорії по суті забезпечуються фруктозою, тоді як білки та ліпіди майже незначні.

Персики не впливають негативно на холестерин, оскільки вони не містять холестерину та значної кількості насичених жирів. Тим не менш, це їжа, потенційно піддається зловживанню в літній сезон, оскільки вона солодка і втамовує спрагу, оскільки багата рідинами. Однак середні персики важать близько 150-200 г, і споживання їх вільно може мати небажані наслідки на рівень цукру в крові, тригліцеридемію та масу тіла.
Персики містять хорошу дозу клітковини, якщо їх їдять разом з шкіркою; за відсутності останнього кількість зменшується вдвічі.
Вітамінна частина персиків є дискретною і переважно впливає на провітаміни А або еквівалентний ретинол. Водночас профіль фізіологічного розчину виграє від «чудової концентрації калію.

Харчові таблиці

Склад для: 100 г персиків - довідкові значення таблиць складу харчових продуктів INRAN

Персики, без шкірки Персики, з шкіркою

Їстівна частина 91% - % Водоспад 90,7 г - g Білки 0,8 г 0,7 г Переважаючі амінокислоти - - Обмеження амінокислот - - Ліпіди ТОТ 0,1 г tr Насичені жирні кислоти 0,0 г 0,0 г Мононенасичені жирні кислоти 0,0 г 0,0 г Поліненасичені жирні кислоти 0,0 г 0,0 г Холестерин 0,0 мг 0,0 мг TOT Вуглеводи 6,1 г. 5,8 г Крохмаль 0,0 г 0,0 г Розчинні цукри 6,1 г. 5,8 г Етиловий спирт 0,0 г 0,0 г Харчові волокна 1,6 г 1,9 г Розчинна клітковина 0,87 г. 0,78 г Нерозчинні волокна 0,71 г 1,14 г Потужність 27,0 ккал 25,0 ккал Натрію 3,0 мг - мг Калій 260,0 мг - мг Залізо 0,4 мг - мг Футбол 8,0 мг - мг Фосфор 20,0 мг - мг Тіамін 0,01 мг - мг Рибофлавін 0,03 мг - мг Ніацин 0,5 мг - мг Вітамін А. 27,0 мкг - мкг Вітамін С. 4,0 мг - мг Вітамін Е - мг - мг

Різновиди персиків та поради щодо використання

Критеріями, які відрізняють різні види персиків, є: колір шкіри, наявність або відсутність зовнішнього волосся, колір і консистенція пасти та її прилипання до кісточки. Найвідоміші: жовтий персик (жовтого кольору, з пухом і вільною кісточкою), білий персик (біла м’якоть, без волосся, з прикріпленою кісточкою), нектарин або нектарин (жовта або біла м’якоть, гладка і червона шкірка, вільна кістка або прикріплена) ), перкоко (персик, що використовується для промислової переробки на соки, варення, фрукти в сиропі тощо), меренделла (гладка і біла шкірка, прикріплена кісточка), сатурніновий персик (зазвичай сплюснута форма), персик монтаньола (біла м’якоть та шкірка з пух).
Очевидно, що не всі персики однаково підходять для однакових процесів. Кожен персик можна їсти сирим, але деякі з них більш придатні для переробки, такі як: варення, зневоднені фрукти, фрукти в сиропі, фруктові соки та як інгредієнт інших препаратів, таких як йогурт.



Персики в сиропі - рецепт їх безпечного приготування

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Персикове дерево

Персикове дерево має китайське походження. З країв походження його імпортували до Персії та через торгові шляхи до Європи. Звідси колоніальні розгалуження Римської імперії дозволили йому поширитися по всьому Середземномор’ю.
Персикове дерево середніх розмірів; воно досягає 8 метрів у висоту і має досить поверхневу кореневу систему. Кора буро-попеляста; гілки рідкісні, широко розставлені, червоно-бурі. Листя персикового дерева ланцетні, вузькі і з зубчастим краєм. Квітки розпускаються перед листям і гермафродитні, світлі або темно -рожеві, з п’ятьма пелюстками та численними тичинками.

Інші продукти - Фрукти Абрикоси Вишня Вишневий кеш Ананас Кавун Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблуко Каштани Кедр Вишня Кокос Кавун Фініки Опунція Індія Інжир Полуниця Ягоди Ягоди маракуї Чорнобривці яблука Макаруни кокос молоко кокос горіхи кокос Гірчична мушмула Оливки Taggiasca Оливки ферментовані папайя груші персики подорожники (приготування бананів) помело грейпфрут рожевий грейпфрут сливи, чорнослив фруктові соки та фруктові соки виноградний сік сливи виноград султани та родзинки інші продукти фрукти категорії їжа алкогольні напої м'ясо зернові фрукти солодкі фрукти солодкі та похідні бобові олії та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Підготувати Основні відомості ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Валентина Вегетаріанці Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти