Сочевиця
Сочевиця - це насіння рослин, що належать до сімейства Fabaceae (Leguminosae), Рід Об'єктив, Види culinaris; отже, її біноміальна номенклатура така Lens culinaris Медик.
Існує багато видів сочевиці, що відрізняються відмінностями в морфології та пігментації; Найвідоміші - коричневий, червоний (також з лушпинням), зелений, блондин та рожевий.
Сочевиця - однорічна трав’яниста рослина, що досягає в середньому 50 см у висоту (залежно від сорту). У нього прямі гілочки, не розпростерті, з протилежними і перистими листям; квіти білі або блакитні і розпускаються між весняними та літніми місяцями. Весь плід складається з стручка, всередині якого вкладено пару дископодібних і округлих насіння; розмір і колір насіння сочевиці змінюються, як ми вже говорили, залежно від сорту.
Сочевицю можна знайти свіжу, висушену, заморожену або в баночці (з консервуючою рідиною); їх споживання включає всю форму, протерту, протерту або у вигляді борошна. Це одне з небагатьох бобових, яке навіть висушене не потребує зволоження зволоженням; проте приготування повинно проводитися в холодній воді.
Сочевиця може бути чудовою першою стравою, однією стравою (якщо вона супроводжується іншими продуктами), гарніром або основою для деяких хлібобулочних виробів або етнічних приправ.
Відеорецепт: Сочевиця, як приготувати її з нежирним вмістом
Сочевичне борошно
Сочевична борошно - це продукт, отриманий шляхом подрібнення стиглих і висушених насіння, але не очищених (отже, цілих), рослини Lens culinaris, зелений сорт.
Борошно сочевиці в основному використовується для приготування рідких перших страв, таких як супи та креми. Крім того, його часто змішують з клейковинною борошном (особливо пшеничним) для виробництва печених продуктів (із закваскою або пивними дріжджами); у цьому випадку пропорція завжди повинна бути на користь борошна, що містить клейковину, щоб забезпечити правильний ріст тіста.
Що стосується інших бобових борошна (або безглютенових злаків), то сочевицю також використовують від 5 до 30% порівняно з основною клейковиною. На 5% він покращує як фізичні, так і органолептичні властивості харчових продуктів; з іншого боку, на 30% сприяє структуруванню надзвичайно характерного продукту, більш компактного, менш заквашеного та вимагає використання особливо пшеничного борошна. клейковина (наприклад, Манітоба). Чесно кажучи, сочевична мука більше піддається виробництву злегка заквашених продуктів, таких як каструля або кам’яний хліб, печиво, крекери тощо, у яких вона також може використовувати «хімічні речовини» дріжджі.
Борошно з сочевиці широко використовується для приготування повністю овочевих тістів (для веганської дієти), таких як, наприклад, м’яз сейтана або пшениці.
Сочевичне борошно має досить високий рівень споживання енергії, проте нижчий, ніж у більшості круп (у середньому більше 10%). Калорії в основному забезпечуються складними вуглеводами або крохмалем. Білків також багато і вони мають справедливу (середню) біологічну цінність; однак пам’ятайте, що, поєднуючи їх із зерновими, ці пептиди можуть досягати високого амінокислотного резерву. Біологічна цінність Натомість бракує жирних кислот.
Сочевичне борошно забезпечує чудову концентрацію клітковини, як розчинної, так і нерозчинної, і не має слідів холестерину.
Будучи так званим продуктом не містить глютену, тобто, що він не містить глютену, сочевична мука піддається дієті для лікування целіакії. Більш того, завдяки своєму типовому хімічному складу, вона може похвалитися низьким глікемічним індексом, тому (правильними порціями) вона здатна стимулювати інсулін виділення мало в порівнянні з багатьма іншими продуктами тієї ж категорії.
Що стосується вітамінного аспекту, то сочевичне борошно містить значну кількість водорозчинних молекул, що належать до групи В, особливо внесок тіаміну (вітамін В1) та ніацину (віт. РР).
Що стосується мінеральних солей, то сочевичне борошно містить чудові рівні калію, заліза, фосфору, магнію та селену. Завдяки цим характеристикам він дуже підходить для харчування спортсменів (для калію та магнію) та для людей, які мають тенденцію до анемії (для вмісту заліза).
Сочевичне борошно у вигляді супу також рекомендується вживати в раціон ожиріння, оскільки воно забезпечує надзвичайно обмежену кількість калорій; серед іншого, завдяки високому вмісту харчових волокон, він сприяє поліпшенню показників глікемії у діабетиків (якщо замість них похідні пшениці), холестеринемії та здоров’ю кишечника (оптимізація перистальтики та виконання пребіотичної функції).
Середню порцію сочевичної борошна завжди слід оцінювати в конкретному дієтичному контексті.
Відео рецепти з сочевицею
Аліса, наша особиста плита, пропонує кілька дуже цікавих відео -рецептів, які можна приготувати також з сочевичної борошна:
- Мопур
- М'язи пшениці
- Сейтан
Овочеві млинці з рагу Сейтан - Млинці без яєць
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші продукти - бобові арахіс нут і нутове борошно квашена квасоля боби азукі зелена квасоля квасоля фалафель борошно нутове борошно квасоля борошно сочевиця горохова борошно соєві бобові сочевиця люпин горох соєві галки темпео йогурт солодкі вироби Субпродукти Сушені фрукти Молоко та похідні з нього Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапаси Основні препарати --- - На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Рецепти для Сан -Валентино Рецепти для вегетаріанців Рецепти roteiche Регіональні рецепти Веганські рецепти
