Що таке пшеничне борошно?
Борошно та манна крупа (або манна крупа) - це борошно, одержане шляхом переробки насіння, отриманих у процесі виробництва пшениці.
... натяки на етимологію ...
Пшениця - латиною frumentum, від дієслова фруор, що означає насолоджуватися або насолоджуватися;
Тритікум - завжди від латини, від дієслова теро, що означає молотити - товчити - подрібнювати.
У той час як манна крупа з твердих сортів пшениці або манна крупа в основному використовуються у виробництві макаронних виробів, м’яка пшенична борошно (особливо типу 00) в основному використовується для приготування хліба.
Тверді та м’які пшениці є такими злаками Тритікум, що належить до родини с Трави; термін Triticum охоплює безліч сортів пшениці, але для суміші макаронів, вироблених на промисловому рівні, НЕОБХІДНО використовувати ті, що належать до галузі дикокоїди, тоді як для тіста з хліба та піци (закваски) доцільно використовувати ті, що належать до гілки пишеться.
Види пшениці або пшениці або тритікум - відрізняють тверду пшеницю від м’якої пшениці
Перша класифікація за ботанічними характеристиками рослини та колоса:
- Тритікум або пшениця чи пшениця - ЖОРСТКИЙ: - це набір видів (dicoccum, turgidum, durum, polonicum) характеризується щільними колосками, кульмінацією (що називається стеблом) з серцевиною та генетичним складом 28 хромосом.
- Тритікум або пшениця або пшениця - МЯГКІ: являє собою набір видів, що належать до сімейства пишеться або Гран Фарро (compactum, vulgare, aestivum і capitatum) найбільш підходить для випічки і характеризується пухким колосом, порожнистим стеблом (без серцевини) та ДИПЛОЇДНИМ генетичним складом 42 хромосом.
Друга класифікація для структурних характеристик насіння:
- Одяг з пшениці: це пшениця з обробленими зернами та тендітні рахіси; включає 3 фаррі: Triticum monococcum, дикокум І пишеться.
- Нерозроблена пшениця: це пшениця з оголеними ядрами і послідовним рахісом; розуміє: Triticum vulgare або aestivum, durum, turgidum, polonicum. За винятком вульгарний або aestivum (що є найбільш розповсюдженим, особливо в посівах помірних, а не спекотних і посушливих регіонів), В даний час неопрацьована пшениця МАЄ БАГАТО БІЛЬШЕ АГРО-ХАРЧОВИХ ВИКОРИСТАНЬ " ОБМЕЖЕНО ніж одягнені.
Коротше: цикл виробництва пшениці
Пшениця-це зернові культури, які можна вирощувати на всіх широтах і висотах (до 1200–1400 м); у центральній і північній Італії завжди панували посіви м’якої пшениці, тоді як тверді пшениці переважні в південній Італії.
Ідеальний ґрунт для вирощування пшениці - глибокий, водопроникний, середньоглинистий і середньої родючості, навіть якщо пшениця чудово пристосовується майже до всіх типів ґрунтів (за винятком тих, що надто азотисті або компактні). Примітка.: Тритікум значно збіднює ґрунт, тому його виробничий цикл вимагає періодичної сівозміни з іншими поновлюваними культурами.
Сільськогосподарське виробництво пшениці включає 9 основних етапів: обробіток ґрунту землі (надзвичайна обробка необробленої землі), оранка (зменшує компактність ґрунту), посів (розкидання насіння), прополка (зрізання та поверхневе перемішування ґрунту), антипаразитарний (хімічні речовини, корисні для боротьби з паразитами, такі як цвіль), прополка (прополка), збирати урожай (скошування зрілої трави), молотьба (це перше відділення насіння від колосків і стебел), зберігання (проводиться у силосах та / або складах із 13% вологістю та середньою та постійною температурою) Примітка. Відмінність між добрим і поганим насінням оцінюється цілісністю врожаю та кінцевою врожайністю врожаю; щоб бути рентабельним, виробництво зерна повинно досягати щонайменше 30 -кратної маси насіння, що використовується під час посіву.
Приготування борошна
Що стосується виробництва макаронних виробів, ми вказуємо, що продукт, отриманий при подрібненні та просіванні твердих сортів пшениці, називається просто SEMOLINA або SEMOLATO з твердих сортів пшениці, тоді як для Борошно це означає плід подрібнення та просіювання Пшениця.
Борошно для макаронних виробів отримують шляхом подрібнення насіння та просівання псевдопшеничного борошна - пшеничного - Тритікум.
Там шліфування це розсипання насіння до отримання однорідної сполуки з чітко вираженими фізичними та гранулометричними характеристиками, що здійснюється за допомогою кам’яної, вальцевої або млинової шліфувальної машини.
Там просіювання натомість воно відрізняється різним ступенем сита: перше сито розділяє висівки, друге сито відділяє ранза а решта обробки бере назву борошно дрібне.
Класифікація борошна
За ступенем очищення борошно та манна крупа / гранульовані можна класифікувати на:
- Цільна пшениця: насіння подрібнюють, зберігаючи покривні мембрани; він багатий висівками і містить більше білків, клітковини, вітамінів і мінералів - використовується для виробництва цільнозернових макаронних виробів або хліба
- Тип 1 і тип 2: він тонкозернистий, з меншою кількістю висівок, тому з меншою кількістю білка, клітковини, вітамінів та мінералів - використовується для виробництва хліба та піци
- Введіть 0: він тонкозернистий, з дуже мало висівок, тому з ще меншою кількістю білка, клітковини, вітамінів та мінералів - використовується для виробництва хліба та піци
- Введіть 00: він невідчутний, без висівок і повністю білий, він багатший крохмалем, але явно бідний білками, клітковиною, вітамінами та мінеральними солями (він найчастіше використовується для виробництва макаронних виробів) - а також для макаронних виробів, його використовують для виробництва хліба, піци та використовується як загусник.
