Небезпека червоного м’яса

Небезпека, викликана надлишком червоного м’яса в раціоні, прямо пропорційна зловживанню його споживанням.

Частота двох -трьох порцій м’яса на тиждень, здається, не сприяє патогенезу будь -якої хвороби, при цьому слід розуміти, що весь раціон збалансований і методи приготування підходять.

Серцево -судинні захворювання

Хоча з певною мінливістю у джерелах, до яких зверталися, м’ясо вола, корови, бика, овець, коня, баранини, буйвола та дорослої свині належить до категорії червоного м’яса.

Відсоток насиченого жиру змінюється не тільки залежно від виду тварин, але також і, насамперед, відповідно до нарізки м’яса.

Продукти тваринного походження, отже, і червоне м’ясо - це продукти харчування, що містять насичені ліпіди і приносять більш -менш важливі кількості (залежно від нарізки та порції) екзогенного холестерину. Тому перша небезпека, на яку посилається зловживання червоним м’ясом, - це зміна ліпідемії.

Надмірне споживання харчового холестерину та насичених жирних кислот може спричинити (особливо у малорухливих та схильних пацієнтів) пряме та непряме збільшення загального холестерину і особливо ліпопротеїнів ЛПНЩ. Це призводить до збільшення серцево-судинного ризику через утворення атеросклеротичних бляшок, які в кінцевому підсумку закупорюють кровоносні судини.

Остеопороз

Червоне м’ясо містить значну кількість тваринного білка, і з кожної порції (200-300 г) виходить близько 40-60 г. Зловживання споживанням тваринних білків несе в собі досить важливий ризик розвитку зниження метаболічної ефективності кальцію. Тому, якщо вводити їх у надлишку, білки тваринного походження можуть сприяти виникненню захворювання кісток, яке називається остеопороз.Однак не всі автори сходяться на думці, що дієта з високим вмістом білка є фактором ризику остеопорозу, оскільки вона не тільки збільшує екскрецію кальцію з сечею, але також позитивно впливає на всмоктування в кишечнику; більш того, здається, що це стимулює секрецію остео-анаболічних гормонів, таких як IGF-1. У будь-якому випадку гіперкальціурію, пов’язану з дієтами з високим вмістом білка, можна ефективно компенсувати одночасним і щедрим споживанням лужних продуктів (свіжі фрукти та овочі) ).

Ниркова втома

Збільшення споживання амінокислот, що походить від тваринних білків, також визначає збільшення рівня азотемії, оскільки амінокислоти, які не використовуються в анаболічних процесах, є субстратом для неоглюкогенетичної та ліпосинтетичної трансформації.

Це відбувається в гепатоцитах (клітинах печінки) після дезамінування (позбавлення аміногрупи) азотистих груп з карбонового скелета. Катаболіти, які в основному складаються з амонію, потребують «остаточного перетворення в сечовину для виведення з сечею».

Надлишок білка в раціоні сприяє накопиченню сечовини, що спричиняє постійну і постійну втому нирок. Згідно з багатьма дослідженнями, цей стан може призвести до серйозних розладів, таких як хронічний нефрит.

Подагра

Як ніби цього недостатньо, червоне м’ясо - одна з продуктів, що забезпечує найбільшу кількість пуринів; вони походять від травного катаболізму нуклеїнових кислот, які після метаболізму сприяють гіперурикемії. Іншими словами, серед небезпек, що виникають від надлишку червоних собак, також існує ризик гіперурикемії (подагри) та пов'язаних з цим кістково-суглобових ускладнень (осад та осади) кристалів) і нирки (камені).

Гастрит і рефлюкс

Перетравлення червоного м’яса значно залучає шлунок, який виділяє велику кількість соляної кислоти (HCl). Зниження рН є фундаментальним для правильної денатурації білка та активації пепсиногену в пепсині; проте великий вміст білка визначає уповільнення часу подорожі хімусу через тривале перебування в шлунковому тракті. У осіб, які зловживають червоним м’ясом, особливо тривалим і приготовленим ввечері, ацидоз шлунка та дванадцятипалої кишки збільшує ризик гастриту, виразки та раку шлунка.
З тієї ж причини у пацієнтів, схильних до нетримання сечі або нижнього гастроезофагеального сфінктера, спостерігається збільшення частоти шлункового рефлюксу, що в довгостроковій перспективі спричиняє езофагіт, стравохід Барретта і, ймовірно, рак стравоходу.

Червоне м’ясо та пухлини

Незалежно від кількості білка, надмірне споживання червоного м’яса також сприяє непрямому збільшенню деяких небезпек, властивих неопластичній (пухлинній) захворюваності шлунка та кишечника.

Залишки нітритів, що використовуються в сільському господарстві, і тих, що додаються для консервації в обробленому м’ясі, поєднуються з харчовими амінами, утворюючи нітрозаміни. Велике і часте споживання ковбас, що містять нітрати та нітрити, визначає збільшення комбінації нітрозамінів, які мають дуже високу канцерогенну силу в шлунку.