НАПОЇ - ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ ТА ВИДИ НАПОЇВ

Алкогольні напої

Вино: вино-це гідроалкогольна рідина, отримана під час бродіння свіжого або злегка висушеного виноградного сусла. Це напій, який використовує ферментативну дію дріжджів з родини дей Сахароміцети які перетворюють цукри в етиловий спирт та вуглекислий газ. Він може бути червоним (або чорним), білим або рожевим, залежно від наявності або відсутності вичавки під час вініфікації. "Подальшу класифікацію вина можна скласти на основі ВИЗНАЧЕННЯ для споживання, тобто: тупого, столового (включаючи IGT - типове географічне зазначення), виробленого у певних регіонах - VQPRD (які включають DOC - позначення походження, контрольоване та DOCG - найменування контрольованого та гарантованого походження) та спеціальні вина (десертні).

Пиво: це найбільш споживаний алкогольний напій у світі; його отримують шляхом спиртового бродіння Saccharomyces cerevisiae і carlsbergensis сусло, приготоване з ячмінного солоду, води, ароматизаторів і суцвіть хмелю. Залежно від вмісту алкоголю, пиво можна класифікувати на: безалкогольне, звичайне (3 мл / 100 мл), спеціальне (3,5 мл / 100 мл), подвійне солодове (не менше 4 мл / 100 мл).
Дистиляти та лікери: дистиляти готують шляхом перегонки деяких алкогольних напоїв або шляхом бродіння та подальшої перегонки рослинних продуктів, багатих вуглеводами; градація коливається між 38 і 60 °. Лікери готують, починаючи зі спирту або дистилятів, додаючи цукор, есенції, трави, воду, а іноді навіть барвники; вміст алкоголю коливається між 20 і 50%. Вони класифікуються на: фруктові, гіркі та напівгіркі, лікері на основі есенцій.

Нервові напої

Кава: кава - це нервовий напій, отриманий шляхом гарячого вливання кавового порошку. Види рослин, з яких одержують квасолю (згодом обсмажують і розтирають у порошок), є Міцна кава та Кава арабіка. Виробництво кави ґрунтується на деяких етапах: збирання врожаю, вилучення насіння з плодів, відбір насіння та обжарювання (звичайно, перед споживанням також подрібнення). Кава - це напій, що містить кофеїн, алкалоїд із захоплюючим впливом на організм.
ти: чай або чай - це напій, отриманий шляхом гарячого настоювання листя Теа синезис або Теа Ассаміка або Чай Камелія. Існують різні види чаю: зелений, чорний, улун, ароматний. Також можна знайти розчинні чаї без кофеїну та готові до вживання чаї; алкалоїди чаю складаються переважно з кофеїну (або теїну), теофіліну та теоброміну, які діють на центральну нервову систему як стимулятори.
Рідкий шоколад: рідкий шоколад, також відомий як "у чашці", є результатом змішування: гіркого какао -порошку, молока і, можливо, цукру. Окрім напою, гарячий шоколад також є повноцінною їжею, оскільки містить: жири, цукор, білки, мінеральні солі, вітаміни та антиоксиданти.

Безалкогольні напої

Напої: це напої, які поділяються на 4 групи:

Напої, що продаються під назвою одного або кількох фруктових соків: фруктовий сік НЕ <12%

Напої, що продаються під назвою фруктів без соку: напр. чинотто, кедр та ін.

Напої, що продаються під винайденою назвою: включають широкий асортимент напоїв, таких як кола, гіркоти, тонізуючі води тощо; вони також містять екстракти рослин і кофеїн.

Газоподібні: це "прості" напої, що складаються з води, цукру, лимонної есенції, лимонної або винної кислоти та вуглекислого газу (без барвників).

Фруктові соки: це НЕ ферментовані напої, які зберігають аромат, аромат та колір сировини для екстракції; їх отримують шляхом механічного віджиму соку з плодів. Доцільно розрізняти:

Фруктовий сік: містить 100% натурального соку

Нектар або фруктовий сік та м’якоть: одержують шляхом додавання води та цукру до натурального або концентрованого соку (це напої, які в середньому містять 40-50% фруктів).

Сиропи: Вони отримуються з фруктових соків або рослинних екстрактів шляхом додавання високого відсотка цукру від 60 до 70%.

Бібліографія

Їжа і здоров'я –S. Родато, І. Гола - Кліт - сторінка 202: 212