Коричневий колір барвників (іноді схильний до чорного) отримують з карамелі, «вареного / паленого» цукру, який ми всі добре знаємо.
Директива Європейського Союзу 94/36 / UE перераховує 4 групи / класи "коричневого" кольору та визначає вихідні цукри, з яких можуть бути отримані ці барвники: вищезгаданими цукрами є глюкоза, сахароза або суміш цих двох; ці вуглеводи потім їх піддають обробці теплом та хімічними речовинами (зокрема, сірчаною кислотою та аміаком).
Чотири класи:
- E150a ПРОСТИЙ АБО СИРОЙ КАРАМЕЛЬ
- E150b Каустичний сульфіт карамель
- E150c АММОНІЯ КАРАМЕЛЬ
- E150d АММОНІЯ СУЛЬФІТ КАРАМЕЛЬ (так само, як вище)
Посилаючись на наведені нижче барвники, вважається, що вони можуть перешкодити організму належним чином засвоювати вітамін В6. Крім того, існують суперечливі дослідження щодо їх впливу: деякі автори вважають, що ці барвники можуть містити глутамат натрію (E651) і бути канцерогенними, інші не робіть; зрештою, досі немає впевненості в цьому.
- E151- БЛЯСКИЙ ЧОРНИЙ BN АБО ЧОРНИЙ PN (C.I. 28440)
- E153-ЛІКАРСЬКИЙ ОВОЧОВИЙ ДЕРЕВО
- E154 КОРИЧНИЙ FK АБО КОРИЧНИЙ КІПЛЕР
- E155- BRUNO HT або КОРИЧНИЙ ШОКОЛАД (C.I. 20285)
