Ви коли -небудь замислювалися про приготування морозива без морозивниці та без морозильної камери? Ми зробимо холодильну суміш, застосувавши хімію на кухні: ви знаєте, що якщо ми поставимо сіль у контакт з льодом, то буде створена реакція, яка сприяє таненню льоду та плавленню солі. Результат? Температура льоду продовжує падати, поки не досягне -21 ° C. Гадаємо, експеримент залишить усіх безмовними?
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 337 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для вершкового морозива
- 60 мл свіжих вершків
- 190 мл пастеризованого незбираного молока
- Ванільна есенція
- 50 г цукрової пудри
Для холодильної суміші
- 300 г льоду
- 100 г крупної солі
Необхідні матеріали
- Невеликі пакети для морозильної камери, що закриваються (20 x 15 см)
- Великі мішки для морозильної камери, що закриваються (27 x 25 см)
- Вага важить їжу
- Підставки для горщиків або рушники
Підготовка
- По -перше, присвятіть себе приготуванню суміші. У невеликий пакет із заморожуванням, що закривається, налийте молоко, вершки, аромат ванілі та цукрову пудру.
- Закрийте мішок спеціальною блискавкою, намагаючись видалити надлишок повітря. Перемішайте вміст, струшуючи пакет.
Ви знали, що
Для приготування «морозива в мішку» можна використовувати будь -який тип суміші. Зазвичай також використовуються більш рафіновані інгредієнти (наприклад, декстроза, інулін), і суміш спочатку потрібно пастеризувати, а потім залишити охолоджуватися: у цьому випадку ми пропонуємо використовувати цукрову пудру ((негайно розчинну у рідинах)), уникаючи етапів пастеризації та відпочинку.- Приготуйте холодильну суміш. У найбільший мішок зберіть лід і додайте сіль. Помістіть маленький мішечок (із сумішшю) у більший мішок: лід повинен повністю обволікати менший мішок. Закрийте більшу сумку на блискавці. Одягнувши підставки для кухонних горщиків або обмотавши руки тканиною, енергійно струсіть обидва пакети не менше 10 хвилин.
Хімічне пояснення
Змішані, лід і сіль утворюють суміш під назвою «евтектика», в якій відбувається фізико -хімічна реакція: сіль зріджує лід, поступово утворюючи рідку фазу, температура якої нижча від температури окремих компонентів.
Як перекладається ця реакція?
Щоб дозволити солі перетворити лід у воду (тане), система потребує тепла від навколишнього середовища: для цього лід продовжує танути, поки не досягне температури -21 ° C (ми говоримо про "температуру евтектики або суміш речовин, у яких температура плавлення нижча, ніж у окремих речовин, які її складають ").
Коли лід повністю перетворився у воду, температура починає зростати, поки не досягне температури навколишнього середовища.- Після закінчення 10 хвилин суміш повинна застигнути: якщо ні, зробіть іншу холодильну суміш з більшою кількістю льоду та солі.
- Розділіть морозиво на порції і подавайте негайно.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Те, що ми отримали сьогодні, здається результатом останніх відкриттів, коли насправді це хіміко-фізичний процес, широко використовуваний у минулому! Насправді виробники морозива моєї бабусі працювали саме так, додаючи в лід сіль! Ви можете приготувати тисячу інших ароматів морозива, завжди використовуючи ту саму, цікаву техніку!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Морозиво в мішку - це рецепт, який належить до групи десертів.
Він споживає велику кількість енергії, а калорії в основному забезпечуються вуглеводами, потім ліпідами і, нарешті, білками.
Вуглеводи - це переважно прості, насичені жирні кислоти та пептиди з високою біологічною цінністю.
Холестерин значний, а клітковина відсутня.
Морозиво в мішку - це їжа, не рекомендована при надмірній вазі, цукровому діабеті 2 типу, гіпертригліцеридемії та гіперхолестеринемії.
Містить лактозу, тому його не можна вживати при непереносимості молочного цукру.
Він не містить глютену і замість цього підходить для дієти при целіакії.
Це виключено з веганської філософії, але не з вегетаріанської.
Середня порція становить близько 30 г (100 ккал).
.jpg)
