Промислове виробництво ксиліту
Ксиліт - це поліол з 5 атомами вуглецю, що має солодкість, подібну до такої у сахарози (поліоли або поліспирти - це вуглеводи з молекулою, подібною до моносахаридів, але з гідроксильною функцією замість альдегіду або кетону).
У комерційних масштабах його виробляють шляхом хімічної конверсії ксилану. Джерелами ксилану є деревина берези та інших твердих порід деревини, мигдальна мушля та побічні продукти виробництва паперу. Вміст ксилану в цих матеріалах може значно змінюватися разом із наявністю побічних продуктів (полі або олігосахаридів), які необхідно видалити під час виробничих процесів. Комерційний синтез ксиліту включає 4 етапи:
- розпад багатих ксиланом матеріалів та гідроліз ксилану на ксилозу
- виділення ксилози з гідролізату за допомогою хроматографічних процесів для отримання розчинів, що містять чисту ксилозу
- ксилоза гідрується до ксиліту в присутності каталізаторів на основі нікелю
- кристалізація ксиліту.
Крок 2) і 3) можна змінити.
Хоча в принципі можна використовувати ферментативні процеси, ці процедури не використовуються для синтезу в комерційному масштабі. Інші синтетичні підходи відомі в літературі, але мають суто науковий інтерес
C5H12O5
Білий кристалічний порошок
92-96 ° C
169 г / 100 мл H2O
рН В 100 г / л H2O
Те саме, що сахароза
Стійкий при 120 ° C, він не карамелізується, якщо його не нагріти до температури кипіння протягом декількох хвилин
Ксиліт як підсолоджувач
В даний час ксиліт використовується як підсолоджувач у багатьох неканцерогенних солодощах (жувальна гумка, шоколад, гумові цукерки) і рідше в дієтичних продуктах (наприклад, продуктах від діабету), у фармацевтичних препаратах (пастилки для горла, полівітамінні таблетки, сиропи від кашлю) та в косметиці (зубна паста і ополіскувач для рота). У невеликому відсотку його також додають у напої для поліпшення смаку продукту та профілю солодкості; на етикетці він може ховатися за кодом E967.
Теоретично ксиліт можна також використовувати у випічці. Однак, якщо потрібно утворення кірки та коричневого кольору та карамелізація, необхідно додати відновлювальний цукор. Більш того, ксиліт пригнічує ріст і ферментаційну активність дріжджів, тому його присутність недоцільна у продуктах, яким для закваски потрібні натуральні дріжджі.
Розчинення поліолів у воді є ендотермічним процесом (він поглинає тепло), який передбачає охолодження розчину вище, ніж це забезпечує сахароза. Ця органолептична властивість, що перетворюється на відчуття свіжості в ротовій порожнині, широко використовується для виробництва жувальної гумки. Охолоджуючий ефект, зокрема, покращує сприйняття аромату м’яти.
Охолоджуючий ефект, очевидно, не відчувається, якщо ксиліт розчинений у продукті, в якому він міститься (зубна паста, ополіскувач для рота) або існує у аморфній формі (загалом желатин).
Обмін ксиліту та поживні властивості
Всі поліоли повільно поглинаються кишечником, оскільки їх транспортування через слизову не полегшується певною транспортною системою. Тому після вживання великої кількості ксиліту лише невелика частина поглинається і транспортується в ентеропатичну систему. ворітна вена). Велика частина ксиліту, що потрапляє всередину, досягає дистальної частини травного тракту, де він проходить процес ферментації за допомогою місцевої бактеріальної флори. Продуктами бродіння є короткі або леткі жирні кислоти (ацетати, пропіонати, бутирати), а також невелика кількість газу (H2, CH4, CO2). Жирні кислоти виділяються печінкою і використовуються в мітохондріях для виробництва ацетил-КоА та пропіоніл-Ко-А.
Для ксиліту та інших поліолів оцінено теплотворну здатність близько 2,8-2,9 ккал / г. Ця цінність випливає з того, що лише близько половини повністю спожитого ксиліту абсорбується у кишковому тракті. Ця частина, яка потім метаболізується глюкуронатом-пентозофосфатним «шунтом», забезпечує 4 ккал / моль. Неабсорбовані ¾ майже повністю ферментуються кишковою флорою. Було підраховано, що 42% енергії, що надходить від абсорбованого ксиліту, витрачається на метаболізм і ріст бактерій, тоді як близько 58% енергії залишається доступним для організму. У світлі цих міркувань Європейська спільнота встановила тимчасову калорійність ксиліту та інших поліолів на рівні 2,4 ккал / г.
Результати тестів, проведених на тваринах (щурах, кішках, собаках) для оцінки токсичності ксиліту, показали дуже низьку токсичність, незалежно від способу введення, і проявлялися лише у високих дозах. Крім того, ксиліт не є мутагенним і є акаріогенним (він не викликає карієсу).
Толерантність до високих доз ксиліту була досліджена в численних дослідженнях на добровольцях з діабетом. Результати цих досліджень продемонстрували хорошу переносимість навіть у високих дозах. Змін у клінічних параметрах не спостерігалося. Єдиний побічний ефект - це тимчасовий проносний ефект, особливо якщо ксиліт асоціюється з повільно засвоюваними вуглеводами.
Дивіться також: Ксиліт у косметиці
Інші продукти - підсолоджувачі Ацесульфам К Аспартам Цукровий буряк Цукровий натрій Цикламат натрію Декстроза Підсолоджувачі Еритрит Фруктоза Мальтоза Маніт Меласа Сахарин Сахароза Кленовий сироп Агавевий сироп Фруктозний сироп Цукор Сиропін Сиропін Сироп Молоко та бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишки карнавальних рецептів Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти tici Рецепти до свят Рецепти до Дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
