Shutterstock
Складаючись з двох моносахаридів (глюкоза + галактоза), лактоза хімічно ідентифікується як олігосахарид-дисахарид.
"(II фундаментальна група продуктів харчування - класифікація SINU та INRAN).Як показано в таблиці, літр коров’ячого молока містить приблизно 50 г лактози (5 г / 100 мл). Ця кількість зменшується в йогуртах та свіжих сирах, до нуля у більш зрілих твердих сирах.
На промисловому рівні лактозу додають під час приготування багатьох харчових продуктів, як таких (свіжих, консервованих або оброблених іншим способом), так і як харчову добавку. З цієї причини ми зустрічаємо його не тільки в молочних продуктах, а й в інших харчових продуктах, таких як: в’ялене м’ясо, ньоккі з картоплі (частіше ньоккі «з« картоплею »), соуси, пудинги, хліб, деякі консерви, хлібобулочні вироби , тістечка, супи, молочний шоколад та вершкові цукерки.
Чиста лактоза, промислово отримана з молока, також використовується як допоміжна речовина щонайменше у 20% лікарських засобів на ринку.
Тому людям, які страждають на важку непереносимість лактози, слід звернути особливу увагу на перелік інгредієнтів на етикетці.
Оскільки підсолоджувальна здатність цих двох нешкідливих цукрів більша, ніж у вихідної лактози, молоко з розрідженням має більш солодкий смак, незважаючи на те, що містить однакову кількість загальних вуглеводів.
Щоб отримати додаткову інформацію, перегляньте спеціальну статтю, натиснувши тут.
Для отримання додаткової інформації: Молоко без лактози, як правило, міститься в молоці, похідних та продуктах, які його містять.Примітка: алергія на молоко, з іншого боку, стосується білків у їжі та викликає іншу реакцію, іноді анафілактичну.
У людей, які страждають цим розладом через частковий або абсолютний дефіцит ферменту травлення лактази, під час травних процесів лактоза, що потрапила всередину, не розпадається на два моносахариди, які її складають.
Неперетравлений дисахарид - тому НЕ всмоктується - продовжує свій шлях по травному тракту до товстої кишки. У товстому кишечнику він метаболізується бактеріальною флорою кишечника, викликаючи такі порушення, як: відчуття переповнення, біль у шлунку, здуття живота та діарея.