Какао

Какао: рослина, яку можна віднести до алкалоїдів та / або олійних препаратів, оскільки з неї отримують як какао-порошок, багатий алкалоїдами та вуглеводами, так і фракцію тригліцерину, відому як масло какао.

Рослина Теоброма какао належить до сімейства Стеркулієві; - це невелике дерево в Південній Америці з ягідними плодами, що містять кількість насіння від 40 до 80 залежно від сорту.

Насіння являє собою лікарський засіб і проходить певний процес: їх збирають, очищають і залишають бродити на відкритих стелажах для створення аромату; ферментація може тривати до двох тижнів: чим вона довша, тим більше посилюються органолептичні характеристики препарату. Какао, отримане в результаті цього процесу бродіння, направляється в кондитерську промисловість; тому це продукт, призначений для дієтичного сектора. Якщо ж, з іншого боку, ферментація скоротиться максимум до одного -двох днів, отримане какао буде менш ароматним порівняно з попереднім, але матиме на частку більш багатий тригліцерин, що зробить його особливо придатним для косметичного сектора.

Після ферментації слід фаза легкого висихання, яка іноді не проводиться (необов’язково). Далі йде випал при 100-140 ° С, що характеризує лікарський засіб у його кінцевому вигляді: чорнувато-коричневий колір і більш крихка консистенція, ніж вихідне джерело. З цієї процедури отримують какао -боби, які в свою чергу піддають обробці; це «механічна екстракція, необхідна для відокремлення фракції гліцерину від решти насіння; технічно кажучи, масло какао відокремлено від панелі, остання характеризується наявністю білків, вуглеводів та алкалоїдів; відокремлюється навіть невелика порція жиру.

Какао-масло одержують пресуванням, а не олією, тому що при кімнатній температурі воно набуває напівтверду консистенцію через велику кількість насичених жирних кислот. Це масло додається з додатковою жировою фракцією, яку можна витягти з панелі шляхом екстракції розчинником, як правило, гексаном.

Порошок какао містить такі алкалоїди: кофеїн і теобромін, обидва мають стимулюючі властивості.

Какао -масло має функціональні властивості експресії як допоміжне речовина; у косметичній сфері він використовується у гіпоалергенних паличках для губ, але його використання з часом зменшилося через високу вартість виробництва.
В останнє десятиліття плантації какао страждали від дуже послідовних фітопатогенних атак через помітну агрономічну селекцію, проведену на цій рослині; сьогодні ми намагаємось створити нові плантації в Кот -д'Івуарі та в Африці.



Розчинний шоколад - тип Nesquik® - домашній

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

 

Інші статті на тему "Какао - Теоброма какао"

1. Виробництво кави
2. Фармакогнозія
3. ти

Виберіть рослину Ялиця Ацерола Соррель Ярроу Міллефольє Аконіто Апатода Часник Агрімонія Альхемілла Алое Альтея Відьма Амсіла Аспаріо Аспарагус Бородацький борщівник Овчарська кашель Какао Касика Какао Коріандр Журавлина Барбарис Американська Хризантема Кмин Куркума Даміана Цифрова Діоскорея Дросера Дулкамара Дуналілелла Ехінацея Едер ефедри Elenio елеутерококу безсмертника примули вечірньої хвоща люцерни Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Евкаліпт мачуха Farfaraccio Calabar квасоля Пажитник Фенхель Phytolacca Frangola Ash Fumaria японські гриби Galega Ganoderma Lucidum гарцинии камбоджійської Mulberry тирлич Мітла Гінкго Guipana Гінкго Guipana Guipane Gynestra Гінкго Hibelia Гімназія Hibelia звіробій кінського каштана Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Лимонна трава Lespedeza Lovage Ісландська лишайник Лимон Ліппія Солодка Лобелія Мака Майоран Кукурудзяна мальва Манна Маррубіо Маррубіо d "вода Мате Мелалеука Мелілото Орех медоносний Орех вогняний Кропива Мак Папайя Парієтарія Лихоманка Пасифлора Перець чилі Перилла Барвінок філантус Подорожник Пікроріза Пілозелла Піно Пісі мітла діам Podofillo Polygala Грейпфрут Петрушка Подорожник Pueraria Mirifica м'ясник Pygeum Quassia Дуб ревінь Ratania раувольфия смородина рицина родіоли шипшина Розмарин Rue Willow Sarsaparilla Sage бузина Лавр Sedum ріжки Сена Serenoa Repensus Соя Солід Пижмо Taraxus фінік Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina валеріана Vanilla коров'як Вербена Вероніка Калина Барвінок Анютина лоза Вітанія Йохімбе Імбир Гарбуз Вибір хвороби Неповнолітні Шуміти Шум у вухах Сухожилля Afonia Aphtas Algias Функціональний галітоз Грудне вигодовування Анемія Бронхіальний синдром Ламке волосся Карієс Головний біль Целюліт Хвороба руху Цистит С Ліматеріоз Холецистопатія Високий рівень холестерину Виразковий коліт Колоноскопія Контузії Гемома Діарея Еректильна дисфункція Дисліпідемія Диспепсія Порушення зору Гіпертонія Гіпертонія Гіпертонія Гіпертонія Гіпертонія Гіпертонія Гіпертонія Гіпертонія Тонкість Менопауза Метеоризм Мононуклеоз Хвороба Альцгеймера Хвороба Крона Нудота Блювота Ожиріння Темні кола Оніхомікоз Остеопороз Суха шкіра Періоартрит Низький тиск Простатит Псоріаз Застуда Грудна тріщина Анальний тріщини Гастроносальна порожнина Ринофагіт Сенецетит Системний синдром висока Виразка Burns Цвяхи Тендітна миготить тепло Бородавка Запаморочення Властивості трав'яного Солярії Невдала адаптогенний Aphrodisiac гірке анальгетик анестетика анорексигенні анальгетик антацидний протиалергічну анти-астматик Антибіотик катар Anticellulitiche протисудомну Antidiaforetiche антидіарейного набряклий глистогінний противорвотное Antiemorroidarie протизапальний Antiidrotiche Antinevrotiche Антиоксиданти жарознижувальний Протизапальні протицинготний Антисептик спазмолітичну анти-сечовий аперитив Ароматизуючий в’яжучий бальзамічний бешиш Капіляротроп Кардіотонічний Кармінативний катарсичний каустик Лікувальні жовчогінні засоби Жовчогінні барвники Дезодоранти Очищаючі потогінні засоби Очищаючі засоби дезінфікуючі засоби дезінфікуючі засоби спрага пом’якшувальний засіб знеболюючий відчай lanti Гіпертензивний Гіпнотичний Гіпоглікемічний Гіпотензивний подразнювачі Проносні заспокійливі наркотичні нерви Поживні речовини Одонтолгічні Грудні Очищаючі Відштовхувальні ремінералізуючі Освіжаючі Рубіфатичні Шакалаго Седативні сопоріфуги Чхання Стомахічна стоматика Наркотичний судинний тиск