Теоброма какао L.=
Теакрома какао = C. незначна = C.sativa
Fam. Sterculiaceae
Опис
Какао-дерево природи 8-10 м заввишки, менше (4-5 м) при культивуванні. Великі, почергові листя і маленькі білі або рожеві квітки з 5 пелюстками, що піднімаються прямо на стовбурі або на великих гілках (цвітна капуста). Плід "cabosse" - це невисока овальна капсула, навіть до 25 см завдовжки з товстою шкірястою шкіркою, жовтого або червоного кольору при дозріванні; всередині він містить жовтувато-білу м’якоть, де занурено 20-80 плоских насіння розміром з боби, покриті твердим і сухим червоно-багряним шаром. Використовувана частина какао -мигдалю майже повністю складається з двох великих сім’ядолей і майже позбавлена білка. Різновидів багато.
Ареал і культура
Какао родом із Центральної Америки, де його вже культивували в доколумбійську еру, і в даний час культивують у різних тропічних регіонах (Мексика, Бразилія, Венесуела, Еквадор), а також у Центральній Африці. Це делікатна культура і можлива лише в тропічних регіонах .: рослини висаджують на відстані 5 м один від одного і зазвичай перемішуються з бобовими, такими як Інга, або Альбіція, звані какао -матерями, які служать для того, щоб забезпечити їм деяку тінь і захистити від вітру. Рослина какао зацвітає на третій рік і починає виробляти з п’ятого-шостого.
Какао-дерево дає в середньому 30-50 стручків, які дають максимум 1 кг сухого насіння. Щоб насіння було готове до споживання, ви повинні пройти його бродіння протягом 8-10 днів, потім-один сушіння це є віджимання, під час якого жир відділяється від насіння.
Жир, після переробка, буде складати масло какао.
Щоб замість цього отримати шоколад, процедура продовжується з одного смаження при 120-140 ° С і шліфування: так отримують какао -порошок.
Використання
Какао -масло має білий колір слонової кістки з приємним запахом какао; він складається з гліцеридів стеаринової, пальмітинової та олеїнової кислот, він плавиться при температурах трохи нижче температури тіла (32-35 °). З цієї причини його використовують для приготування супозиторіїв (аптека), але він також широко використовується у харчовій промисловості. Його дія як пом'якшувального та захисного засобу добре відома, завдяки чому його використовують у косметиці для виробництва мила, кремів, помад та мазей для губ. У "промисловості" використовується для добування есенцій з квітів за системою "enfleurage"
Однак використання рослини, перш за все, є аліментарним, пов'язаним з приготуванням шоколаду. Ця назва походить навіть від ацтеків, які готували гарячий і пінний напій із обсмаженим і меленим насінням або змішаним какао -порошком з кукурудзяним або маніоковим борошном , меду та ванілі та інших ароматів, що робить його пастою під назвою "шоколад" Теоброма какао, подане Ліннеєм, свідчить про вдячність за ці продукти, насправді це означає: їжа богів.
Дивіться також: какао та фармакогнозія
Какао Тальятелле - рецепт до Дня закоханих
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Виберіть рослину Ялиця Ацерола Щавель Ярровій Міллофоліе Аконіто Адатода Часник Агнокасто Агрімонія Альхемілла Алкекенгі Алое Альтеа Відьма Амміка або Віснага Ананас Андрографія Аспарагуса Апаргіус Болдот Пастушок Босвелія Букко Бутея суперкакао Кава Капуста Календула Камінь Камбола Картофій Картофель Картофель Картофель Барбарис Американська Хризантема Кмин Куркума Даміана Цифрова Діоскорея Дросера Дулкамара Дуналілелла Ехінацея Едер ефедри Elenio елеутерококу безсмертника примули вечірньої хвоща люцерни Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Евкаліпт мачуха Farfaraccio Calabar квасоля Пажитник Фенхель Phytolacca Frangola Ash Fumaria японські гриби Galega Ganoderma Lucidum гарцинии камбоджійської Mulberry тирлич Мітла Гінкго Guipana Гінкго Guipana Guipane Gynestra Гінкго Hibelia Гімназія Hibelia звіробій кінського каштана Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Лимонна трава Lespedeza Lovage Ісландська лишайник Лимон Ліппія Солодка Лобелія Мака Майоран Кукурудзяна мальва Манна Маррубіо Маррубіо d "вода Мате Мелалеука Мелілото Орех медоносний Орех вогняний Кропива Мак Папайя Парієтарія Лихоманка Пасифлора Перець чилі Перилла Барвінок філантус Подорожник Пікроріза Пілозелла Піно Пісі мітла діам Podofillo Polygala Грейпфрут Петрушка Подорожник Pueraria Mirifica м'ясник Pygeum Quassia Дуб ревінь Ratania раувольфия смородина рицина родіоли шипшина Розмарин Rue Willow Sarsaparilla Sage бузина Лавр Sedum ріжки Сена Serenoa Repensus Соя Солід Пижмо Taraxus фінік Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina валеріана Vanilla коров'як Вербена Вероніка Калина Барвінок Анютина лоза Вітанія Йохімбе Імбир Гарбуз Вибір хвороби Неповнолітні Шуміти Шум у вухах Сухожилля Afonia Aphtas Algias Функціональний галітоз Грудне вигодовування Анемія Бронхіальний синдром Ламке волосся Карієс Головний біль Целюліт Хвороба руху Цистит С Ліматеріоз Холецистопатія Високий рівень холестерину Виразковий коліт Колоноскопія Контузії Гемома Діарея Еректильна дисфункція Дисліпідемія Диспепсія Порушення зору Гіпертонія Гіпертонія Гіпертонія Гіпертонія Гіпертонія Гіпертонія Гіпертонія Гіпертонія Тонкість Менопауза Метеоризм Мононуклеоз Хвороба Альцгеймера Хвороба Крона Нудота Блювота Ожиріння Темні кола Оніхомікоз Остеопороз Суха шкіра Періоартрит Низький тиск Простатит Псоріаз Застуда Грудна тріщина Анальний тріщини Гастроносальна порожнина Ринофагіт Сенецетит Системний синдром висока Виразка Burns Цвяхи Тендітна миготить тепло Бородавка Запаморочення Властивості трав'яного Солярії Невдала адаптогенний Aphrodisiac гірке анальгетик анестетика анорексигенні анальгетик антацидний протиалергічну анти-астматик Антибіотик катар Anticellulitiche протисудомну Antidiaforetiche антидіарейного набряклий глистогінний противорвотное Antiemorroidarie протизапальний Antiidrotiche Antinevrotiche Антиоксиданти жарознижувальний Протизапальні протицинготний Антисептик спазмолітичну анти-сечовий аперитив Ароматизуючий в’яжучий бальзамічний бешиш Капіляротроп Кардіотонічний Кармінативний катарсичний каустик Лікувальні жовчогінні засоби Жовчогінні барвники Дезодоранти Очищаючі потогінні засоби Очищаючі засоби дезінфікуючі засоби дезінфікуючі засоби спрага пом’якшувальний засіб знеболюючий відчай lanti Гіпертензивний Гіпнотичний Гіпоглікемічний Гіпотензивний подразнювачі Проносні заспокійливі наркотичні нерви Поживні речовини Одонтолгічні Грудні Очищаючі Відштовхувальні ремінералізуючі Освіжаючі Рубіфатичні Шакалаго Седативні сопоріфуги Чхання Стомахічна стоматика Наркотичний судинний тиск
