Нові технології приготування відрізняються різними принципами та технологіями обробки.
Принцип приготування на магнітній індукції
Це практикується за допомогою скляної або керамічної пластини, під якою розміщений електронний генератор, який перетворює звичайний струм у струм високої частоти, 25 000-50 000 герц;
Індукційне приготування їжі використовується на борту кораблів або літаків, оскільки це особливо вигідно з точки зору гігієни та безпеки (для опіків відповідального персоналу), АЛЕ витрати на обладнання все ще дуже високі.
Принцип приготування в режимі Sous-vide
Він передбачає комплексне використання: машин для "пилососування" o вакуум, парову піч з датчиком для оцінки температури, душу охолоджувача та холодильник.
Метод: сирі та попередньо оброблені продукти поміщають у спеціальні мішки та позбавляють повітря, потім готують при низьких, але постійних температурах при 64-98 ° С. Згодом їх термічно охолоджують, а потім охолоджують. NB. У деяких випадках замість у вакуумній упаковці, вставка модифікованої атмосфери є кращою.
Принцип приготування з низькою щільністю
Приготування з низькою щільністю-це досить нова технологія, яка дозволяє працювати при температурі 120-125 ° С, використовуючи максимально можливу вологість їжі; це реалізовано за допомогою спеціальної духовки, яка автоматично перетворює температуру приготування в температуру витримування (мінімум + 60 ° C), і більше підходить для м’яса та печеного, дозволяючи підтримувати температуру до моменту подачі.
Бібліографія:
- Їжа і здоров'я. Курс харчування та харчування - С. Родато, І. Гола - Клітт - стор. 238: 249.
Інші статті про "Нові технології приготування їжі"
- Змішане приготування - тушкування, запіканка, тушкування, мікрохвильова піч
- Приготування їжі - позитивні та негативні аспекти
- Техніка приготування
- Види приготування на сухому теплі
- Приготування у воді, парі та під тиском
- Приготування на жирі
