Загальність
Існує багато різновидів їстівних водоростей, і в деякому роді вони мають достатньо схожі харчові характеристики (з відповідними відмінностями, пов'язаними з конкретним випадком).
Нижче ми перерахуємо найбільш широко культивовані їстівні водорості (в аквакультурі), які обробляються, зберігаються та продаються на ринку ПЛАНЕТИ.
Що таке водорості?
Перш за все, зазначимо, що водорості (Водорості), хоча вони є автотрофними організмами, які виробляють кисень (багато з них, але не всі, використовуючи фотосинтез хлорофілу), вони НЕ справжні рослини (інакше визначено ембріофіти). Водорості можуть бути одноклітинними або багатоклітинними і не мати складності тканин, порівнянної зі складністю іншої категорії, згаданої вище, навіть якщо обидві складають кладу (групу) зелених рослин.
Очевидно, що з точки зору харчування водорості не всі однакові; деякі з них можна вживати в їжу і нешкідливі для організму, а інші становлять загрозу для здоров'я людини та інших форм водного та підводного життя; деякі неїстівні водорості є дуже шкідливими, оскільки вони відповідають за виділення забруднюючих токсинів, навіть смертельних.
Найпоширеніші їстівні водорості
Перейдемо до алфавітного списку найпоширеніших видів їстівних водоростей (з деякими похідними):
- Водорості агар -агар: агар агар, хоча відомий під японським терміном кантен, НЕ "справжні водорості, а полісахарид на основі D-галактози, отриманий переробкою деяких червоних водоростей (гелідум, грациларія, гелідієлла, птерокладія та сфаерококк)." Агар-агар широко використовується як добавка у "харчовій промисловості" (E406) за свою функцію гелеутворення, більшу за інші (навіть якщо з меншою розчинністю, див., Наприклад: рецепти з агаровим агаром). Будучи майже повністю НЕ засвоюваним, агаровий агар є некалорійним і злегка проносним, крім того, він є похідне їстівних водоростей, дуже багате мінеральними солями. Його використання просте і вимагає короткого та м’якого приготування з подальшим застиганням при кімнатній температурі (близько 60 дюймів).
- Араме або водорості Араму: латиною Ейсенія велосипедна або Ейклонія велосипедна, його ще називають «морським дубом». Це група їстівних бурих водоростей, які спонтанно ростуть у помірних водах Тихого океану і культивуються як в японській зоні, так і на південнокорейських узбережжях; він має форму двох сплощених овалів, одноосібний і розгалужений і виростає до одного метра у висоту. Араме - це їстівні водорості, об'єкт численних досліджень через його передбачуваний сприятливий вплив на організм (дія антибіотика на золотистий стафілокок); він продається в сухому вигляді і, коли він виявляється у воді, має тверду консистенцію і солодкуватий смак. дуже багатий мінеральними солями та еквівалентним ретинолом, він характеризується наявністю: полісахариду глюкози (із зв’язками β 1,3 та β 1,6) ламінований; l "Айзенін-трипептид, з імунологічними функціями; the лігнан-естрогени; та багато інших молекул.
- Блакитні водорості: СИНІ або синьо-зелені водорості-це одноклітинні організми, також відомі під назвою ціанобактерії (Ціанофітія). Сині водорості НЕ всі їстівні, і деякі з них можуть бути дуже токсичними (ціанотоксини: анатоксин, аплізіатоксин, циліндроспермозин, домоєва кислота, мікроцистин LR, нодуларин R, неосакситоксин та сакситоксин). З іншого боку, їстівні сині водорості містять численні біологічні речовини, що представляють інтерес для харчування: поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), незамінні амінокислоти, пігменти та антиоксиданти, вітаміни та мінерали. Блакитні водорості були вивчені на предмет їх теоретичної здатності зменшувати виробництво запальних цитокінів шляхом інгібування NF-kB з макрофагів та спленоцитів. Деякі дослідники стверджують, що споживання їстівних синіх водоростей також може зменшити ризик: вікової катаракти та дегенерації жовтої плями, а також пом'якшення деяких захворювань печінки, не пов'язаних з алкоголем (наприклад, стеатогепатиту), та полегшення хвороби Паркінсона. Сульфатні полісахариди, що містяться в них, є імуномодулюючими, протипухлинними, антитромботичними, антикоагулянтними, антимутагенними, протизапальними, антибіотичними та противірусними (проти ВІЛ, герпесу та гепатиту).
- Бурі водорості: група рослин, що включає численні їстівні види, класичним прикладом яких є вищезгаданий Араме. Бурі водорості відносяться до класу Phaeophyceaeвсі вони багатоклітинні і живуть виключно у солоній воді; відомі своїм високим вмістом хлорофілу, еквівалентів ретинолу, пігментів (ксантофіліни, такі як астаксантин), мінерали та ламінований. Брюнетки - це їстівні водорості, що містять чудову кількість альгінатів, які є речовинами, які з високою частотою використовуються харчовою промисловістю, зокрема у виробництві морозива (E401, в якому вони запобігають кристалізації льоду). Альгінова кислота також рекомендується харчової добавки. в низькокалорійній дієтотерапії, оскільки вона повинна зменшити відчуття апетиту і модулювати всмоктування жирів і цукру.
- Карагенські водорості: Латинська назва Chondrus crispus, також відомий як мох Ірландії або лишайники; це Червона водорість, що росте на низьких прибережних водах Атлантичного океану (на сході та заході), де вона досягає 15-30 см у висоту. Як і інші червоні водорості, що входять до складу агарового агару, також Караген є їстівною водоростю з властивостями загущення, яка використовується як желююча добавка (E407-E407b); проте, порівняно з останнім, Chondrus crispus виробляє менш щільний желатин. На ринку він уже очищений і висушений, а якщо збирати вручну, то потребує ретельного очищення морських залишків. Він містить значну кількість полісахаридів карагенан, з чого випливає відносне потовщення та модулююча здатність кишкового всмоктування; деякі дослідники стверджують, що Каррагін може бути корисним у лікуванні діареї та інфекцій сечовивідних та дихальних шляхів.
- Водорості Condro crispo: див. вище, їстівні водорості Карраген
- Водорості Дарусу: Латинська назва Palmaria palmata,-це невелика їстівна ЧЕРВОНА водорость, яка досягає 15-30 см у висоту і росте на мілководних скелястих днищах Північної Атлантичного океану. інь; його їдять як у сирому, так і в вареному вигляді (у супах), але тільки після того, як він був ретельно вимитий та очищений. Дарусу - одна з їстівних водоростей, що містить найбільшу кількість аскорбінової кислоти, заліза, калію, магнію, фосфору, йоду та лізину; споживання білка досить велике.
- Морські водорості Дульс: див. вище, їстівні водорості Дарусу
ПРОДОВЖИТИ: Інші їстівні водорості "
.jpg)
