E334 ТАРТАРНА КИСЛОТА
Винна кислота - це природна органічна кислота, яка міститься в багатьох фруктах, особливо винограді. Винна кислота була виділена алхіміком Габіром ібн Хайяном, близько 800 р., З тартрату калійної кислоти, відомого давнім часів як тартар. Винна кислота, що використовується в промислових цілях, замість цього отримується з відходів виробництва вина (тобто з шкірки винограду).
Винна кислота - це антиоксидантна сполука, яка також діє як регулятор кислотності.
На додаток до цих двох функцій, він допомагає надати фрукту типовий аромат і стабілізувати колір.
Винна кислота може бути присутнім у різних продуктах, таких як желе, цукровий мигдаль, варення, ігристі напої, безалкогольні напої, хлібобулочні вироби, солодощі.
Винну кислоту можна використовувати разом з бікарбонатом натрію для приготування травних шипучих агентів (отже, в медицині). Крім того, вона є відмінним сповільнювачем при затвердінні гіпсу.
Винна кислота є сполукою, що вважається нешкідливою, оскільки виводиться з сечею без будь -яких побічних ефектів.
Доза ADI: 30 мг на кг маси тіла.
Також широко використовуються його солі:
- E335 ТАРТРАТ НАТРІЮ або ТАРТРАТ НАТРІЮ. Він має 2 підгрупи:
- E335a МОНОСОДІЄВИЙ ТАРТРАТ
- E335b ДИЗОДІЙ ТАРТРАТ
- E336 КАЛІЙ ТАРТРАТ або КАЛІЙ ТАРТРАТ (особливо у хлібобулочних виробах). Він має 2 підгрупи:
- E336a МОНОПОТАСІЄВИЙ ТАРТРАТ
- E336b ДИПОТАСІЙ ТАРТРАТ
Це синтетичні, але ідентичні за природою сполуки.
- E337 ДВОЙНИЙ ТАРТРАТ НАТРІЮ І КАЛІЮ (особливо в м’ясних і сирних продуктах)
Це синтетичні, але ідентичні за природою сполуки.
E321
