Містяться у багатьох продуктах харчування, лише деякі - переважно тваринного походження - приносять значну кількість найбільш біологічно активної форми. Вітамін С збільшує його всмоктування, що відбувається в тонкому кишечнику і сприяє низькому рН шлунка.
Харчова потреба заліза вища у фертильних жінок і ще вища у вагітних. Дефіцит, явно частіше зустрічається у жінок, перш за все проявляється залізодефіцитною анемією.
Екскреція заліза відбувається фізіологічно з десквамацією епітелію; лише в невеликій частині з жовчю, сечею та потом - з калом виділяється як з жовчю, так і при заміщенні слизової оболонки шлунка та кишечника. а його токсичність, що проявляється у тих, хто страждає певними метаболічно-генетичними порушеннями, зумовлена накопиченням в органах і визначається як сидероз.
Залізо може взаємодіяти з деякими ліками.
).
Залежно від зв’язку з гемоглобіном та ступеня окислення виділяють два різних типи заліза: гемічний та негемічний.
