Приміщення
Червона борода, червоний буряк або, знову ж таки, червона морква: усі вони є діалектними синонімами, які використовуються місцевою мовою деяких італійських регіонів, і всі вони стосуються червоної ріпи. Ми говоримо про безпомилковий бульба з його особливим яскраво -червоним кольором, настільки, що характерний пігмент червоної ріпи, бетанін, також широко використовується в харчовій промисловості.
Загальна інформація про буряк
Хоча буряк належить до однієї родини, його не слід плутати з цукровим буряком.
Червона ріпа має давнє походження: настільки, що її споживання згадується навіть у деяких дуже давньогрецьких писаннях, що датуються 420 роком до нашої ери - періодом, коли червоний бульба був відомий просто як бета -версія. За думкою інших авторів, походження червоної ріпи датується 2000 р. До н. Е., Враховуючи наявність деяких археологічних знахідок, які це підтверджують.
Тому з давніх часів червона ріпа використовувалася людиною як їжа, яка добре підходить для супутнього м’яса та солоних страв. Однак цінність червоної ріпи не припиняється лише в кулінарній сфері: насправді, як ми буде поглиблюватися під час пояснення статті, буряк також важливий для його лікувальних властивостей. Не дивно, що ми говоримо про буряк як про концентрат необхідних для здоров'я людини елементів.
Поширення та вирощування
Буряк - бульба, що родом із європейських країн та Північної Африки, в даний час культивується у всіх районах Середземномор’я.
Буряк, який не вимагає особливих умов вирощування, добре підходить для будь -якого типу грунту, хоча воліє слабокислі та глинисті. Червона ріпа вирощується на висоті до 800 метрів над рівнем моря і любить регіони з помірним кліматом.
Ботанічний опис
Червона ріпа - це бульби, відомі в ботаніці як Бета -вульгарис var. ріпа форму рубра: це рослина, що належить до сімейства Chenopodiaceae та до роду Beta. Існують кормові, овочеві та цукрові сорти.
Буряк-дворічна трав’яниста рослина, іноді культивується як однорічна (висота 0,5-1 метр): за формою подібна до буряка, буряк має червону шкірку; також корінь, листя і черешки пофарбовані в один рубіновий колір. Листя мають особливу форму серця і в культурних видів досягають довжини більше 20 сантиметрів, тоді як квіти мають 5 пелюсток і зібрані в колоски.
Буряк цвіте в теплі місяці, особливо з липня по вересень.
Харчова цінність і пігменти
Червона ріпа містить дуже мало калорій (всього 19 на 100 грам продукту): з цієї причини вони належать до низькокалорійних продуктів, тому відмінні продукти є кращими, тому вони є збалансованими, що вимагають значного обмеження калорій.
Червона ріпа складається з хорошої кількості води, що відповідає приблизно 91%; вуглеводів - лише 4%, клітковини - 2,6%; решту складають білки і, частково, жир.
У корені червоної ріпи виявлено глікозид, який приписує ріпі типовий яскраво -червоний колір: це бетанін, який, як згадувалося, використовується харчовою промисловістю як природний барвник (Е 162), отриманий з кореня шляхом пресування або екстрагування з водою з уламків кореневої системи. Ще один пігмент, що міститься в буряку, - це бетаксантин, який надає їй жовтуватих прожилок.
Крім того, у корені червоної ріпи є й інші речовини, що використовуються у фітотерапії та косметиці: сапоніни, антоціани, флавоноїди загалом та алантоїни (зволожуючі та проти почервоніння).
Червона ріпа в годівлі
Червону ріпу зазвичай їдять у вареному вигляді, хоча краще їсти її сирою, натертою або дуже тонкими скибочками - для того, щоб також взяти всі вітаміни, мінерали та клітковину, що містяться в них.
Деякі люблять запікати буряк у духовці, а потім підсмажувати та готувати на грилі.
У фітотерапії відвар червоної ріпи рекомендується як очищаючий, ремінералізуючий та травний засіб.
Лікувальні властивості
Як ми бачили, буряк може похвалитися численними лікувальними властивостями, які розумно використовуються у фітотерапевтичній галузі трав. Це овоч з переважно очищаючими та освіжаючими властивостями. Враховуючи багатство мінералів, буряк входить до складу продуктів, які сильно ремінералізуються, і з тієї ж причини - а також через багатство оксалатів - не рекомендується у разі каменів у нирках.
Вживання червоної ріпи рекомендується для анеміків: насправді, здається, що хімічні речовини, присутні в овочі, здатні оживити еритроцити та відновити рівень заліза в крові.
Серед інших властивостей буряка згадуються антисептичні, живильні та відновлюючі властивості; з цих причин споживання ріпи особливо корисне при станах грипу.
Червоний корінь також корисний для покращення функцій травлення, оскільки стимулює вироблення шлункових соків: строго кажучи, він не рекомендується тим, хто страждає від шлункової кислоти.
Вживання буряка також протипоказане діабетикам, враховуючи низький вміст цукру (4%) у цьому овочі.
У косметиці червону ріпу використовують як для вилучення червоного пігменту, так і для приготування капіляротропних та кремів проти почервоніння.
Протипухлинний овоч?
У журналі Міжнародний журнал раку, ми обговорюємо роль буряка як потенційної протиракової їжі: це питання певним чином є дискусійним та неясним, і немає жодних безперечних та однозначних доказів для встановлення гіпотези. Зокрема, у вищезгаданому журналі обговорюється можлива роль ріпи у профілактиці раку товстої кишки; для інших буряк зможе не тільки запобігти раку, але й боротися з ним.
Коротко про червону ріпу, короткий зміст червоної ріпи "
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
