Скороварки

Дорогоцінний союзник на кухні

Скороварка виявляється корисним союзником на кухні, другом - перш за все - низькокалорійних дієт, приправлених з відтінком практичності. Фактично, це дозволяє готувати їжу «на пару» при тиску, вищому за тиск навколишнього середовища, значно скорочуючи нормальний час приготування.

Скороварка дуже схожа на традиційний посуд, з двома основними відмінностями: більш товсті стінки, виготовлені з нержавіючої сталі або важкого алюмінію, і кришка, яка гарантує герметичне ущільнення та можливе виділення зайвої пари через спеціальний клапан. У кришці є гумова прокладка, яка дозволяє їй ідеально прилягати до країв каструлі, пристрій, зазвичай металевий важіль, для герметичного закривання, і кілька клапанів для випуску надлишку пари, коли буде досягнутий максимальний тиск ...

Скороварка як це працює?

Принцип роботи скороварки досить простий; завдяки наявності герметично закритої кришки, вона зберігає всередині більшість частинок води, які зазвичай розсіюються при випаровуванні, які розшаровуються, чинячи певний тиск на варильну рідину; цей тиск, насправді, можна в ідеалі уявити як поршень, який штовхає кулінарної рідини вниз, проти її кипіння, оскільки молекули води мають більше труднощів виходити з рідини у вигляді пари. Отже, всередині цієї каструлі вода, стиснута парою, досягає «кипіння вже не при 100 ° C, а при 120-130 ° C, що значно скорочує час приготування страв; якщо ми хочемо, це є прямо протилежне до того, що відбувається на висотах, де - через нижчий атмосферний тиск (нижній шар частинок повітря, що тисне на рідину) - вода досягає кипіння при нижчій температурі, ніж рівень моря. Слід зазначити, що, незалежно від атмосферного тиску, після досягнення кипіння вода підтримує постійну температуру, навіть поставляючи додаткове тепло до системи.

Скороварка: переваги

Особливо підходить для продуктів, які потребують тривалого приготування, таких як бобові та крупи, скороварка дозволяє значно прискорити цю фазу, заощаджуючи час, сили та енергію, що є корисним не лише для домашнього господарства, а й для навколишнього середовища (паливо заощаджується як довести воду до кипіння і тримати її в такому стані.) Загалом, у скороварці їжа готується менше ніж у половині або навіть третині часу. Крім того, ті, хто обирає скороварку, покладають на неї тягар приготування їжі, оскільки вона не вимагає будь -якої уваги чи нагляду з боку кухаря, що є недоліком для тих, хто під час готування хоче ретельно перевірити, що відбувається в Скороварку в будь -якому випадку необхідно перевірити протягом перших кількох хвилин приготування, щоб зменшити полум’я до мінімуму, коли клапан почне свистіти.
Скороварка забезпечує більш однорідний розподіл тепла і дозволяє зберігати варильні рідини всередині разом з парами, парфумами та ароматами, що виділяються продуктами харчування. Тому це корисна допомога, особливо для вареного м’яса, тушкованих страв та овочів, які неохоче готуються за короткий час.
Завдяки спеціальному кошику він дозволяє швидко готувати на пару, користуючись усіма перевагами цього способу приготування, особливо з точки зору здоров'я, зберігаючи вітаміни та мінерали, які знищуються у менших відсотках, ніж при тривалому варінні.
Оскільки дисперсія природних ароматів значно менша, можна зменшити кількість спецій, солі та різних приправ.
Коли приготування ще досить просунуте, але ще не завершено, ви можете, згідно досвіду, вимкнути вогонь, щоб через кілька годин знайти страву готовою і ще теплою.
Приготування при високій температурі покращує засвоюваність зернових та бобових культур, а з огляду на коротший час приготування - не надто змінює термолабільні вітаміни.
Загалом, скороварки оснащені низкою аксесуарів для полегшення приготування різних продуктів, таких як кошики для приготування на пару, сітки для зменшення ефекту відварювання м’яса, запобігаючи його контакту з водою, та миска для приготування страв , тембалі, креми, пудинги та овочі.

Скороварка: недоліки

Вартість покупки вище традиційних горщиків.
Ви не можете контролювати те, що кипить у каструлі, через кришку, і тому важко переконатися, що все йде добре; у цьому сенсі необхідно спиратися на хронометр та на досвід.
Загалом, час приготування в скороварці еквівалентно третині того, що необхідно для приготування тієї ж страви з традиційними каструлями. Якщо, з одного боку, це дозволяє значно скоротити час приготування - за тим же принципом - п'ять хвилин надто тривалі, що еквівалентно чверті години в традиційній каструлі, з ризиком переварити їжу.
Через наявність пари всередині, скороварка не підходить для любителів насичених смаків, таких як смажене. Насправді скороварка ні підрум'янюється, ні нагрівається; врешті -решт, ті, хто хоче надати страві певного підрум'янювання, можуть подати їх у традиційній каструлі на сильному вогні до або після варіння під тиском.
Потребує періодичного обслуговування.

Чи безпечна скороварка?

Безпека скороварки гарантується спеціальним запобіжним клапаном, дуже простим і в той же час дуже важливим механізмом, що складається з невеликого отвору, закритого ретельно відкаліброваною металевою вагою, щоб гарантувати, що після досягнення певного тиску всередині горщик, витісняється газами. Таким чином, маленький отвір звільняється, даючи вихід надлишку пари, про вихід якого свідчить типовий гул і булькання горщика, що вказує на те, що температура досягла ідеального значення і що необхідно зменшити потужність вогонь до мінімуму. Тому запобіжний клапан запобігає перетворенню скороварки на своєрідну бомбу - небезпеку, яка зробила її предметом абсолютно необґрунтованих міських легенд, складених із вибухів, зруйнованих стін, спаленої зброї тощо.

У кожній скороварці є два типи клапанів, робочий і запобіжний, відкалібровані для відкриття при більш високому тиску. Остання складається з гумової пробки, яка відштовхується, коли внутрішній тиск стає надмірним, що створює додаткову можливість відведення пари.

Щоб готувати з скороваркою в повній безпеці, важливо дотримуватися деяких простих правил:

не вставляйте герметичні контейнери та банки всередину горщика через ризик їх розриву через високий внутрішній тиск.
Діаметр конфорок в печі повинен бути рівним або меншим за дно каструлі.
Не ставте скороварку на полум'я, якщо вона раніше не була заповнена мінімальною кількістю рідини: інакше їжа підгорить.
Для приготування під тиском ні за яких обставин не можна готувати сухе, але завжди з додаванням води в різній мірі залежно від кількості страви та типу приготування (вареного, смаженого, тушкованого тощо). потрібна рідина більша для продуктів, які під час приготування мають властивість поглинати багато води, і навпаки, але в будь -якому випадку значно нижче тих, які вимагають рецепти у традиційних каструлях. чверті його ємності (включаючи продукти харчування), щоб запобігти тісному контакту киплячої рідини або піни з запобіжним клапаном, що перешкоджає його регулярній роботі. У багатьох горщиках всередині є вигравірувана виїмка із зазначенням максимального рівня наповнення, включаючи продукти харчування . Якщо ви готуєте страви, які мають тенденцію до набухання, наприклад, рис, сочевицю тощо, заповніть скороварку максимум до 1/2.
Уникайте приготування продуктів у фользі, потім загорнутих у зовнішній кожух різного типу, який може заблокувати клапан і запобігти його роботі.
Уважно прочитайте буклет з інструкціями, що додається до каструлі, який, як правило, містить книгу рецептів із часом приготування різних продуктів, розрахованим з моменту, коли каструля досягне робочої температури. Запропонований час приготування є суто орієнтовним і може змінюватись залежно від кількості їжі та води.
Після приготування вимкніть вогонь і почекайте кілька хвилин, перш ніж відкрити скороварку; по можливості відкрийте робочий клапан, щоб пар вийшов; ніколи не знімайте герметичну кришку під час кипіння, щоб запобігти переповненню вмісту каструлі під тиском внутрішнього тиску. Зрештою, коли приготування закінчиться, можна поставити каструлю ще закритою під проточною водою, щоб вона швидше охолола та конденсувалася пар всередині Виконуйте вказівки виробника.

Технічне обслуговування скороварок

Вимийте каструлю відповідно до ваших звичок, використовуючи передбачення, щоб зберігати її без кришки, щоб не погіршити її герметичність і уникнути застою неприємних запахів; якщо вони з’являться, просто кип’ятіть трохи води та оцту протягом декількох хвилин.
Робочий клапан необхідно очищати після кожного прання, відкручуючи його та звільняючи від скупчень бруду; щоб забезпечити його ефективність, ви повинні мати можливість вільно продувати в отвір. Під час операції ви можете допомогти собі жорсткою щіткою і невеликою кількістю оцту, або голкою у разі значних нальотів. Безпека вимагає меншої уваги, просто перевіряйте при кожному пранні, чи можна гумову пробку вигнати без перешкод, щоб навколо нього не застоюється занадто багато бруду. Періодично його потрібно витягати, промивати проточною водою та змащувати харчовим маслом, щоб полегшити повторне вставлення.
Гумові прокладки кришки повинні бути захищені від занадто агресивних миючих засобів, які можуть їх пошкодити; те ж саме стосується абразивних губок, яких слід уникати, оскільки вони можуть пошкодити внутрішню частину горщика. Щоб збільшити термін служби ущільнювача, рекомендується змащувати його кулінарним мастилом після кожного використання, принаймні раз на місяць. На відміну від горщика, кришку та її ущільнення ніколи не можна мити в посудомийній машині. Загалом, не рекомендується міняти його кожні 400 годин роботи, оскільки з плином часу він, як правило, втрачає свою герметичність. Загалом, прокладку кришки скороварки потрібно буде міняти, як тільки ви помітите, що вона більше не в ідеальному стані; у будь -якому випадку, якби це було спожито або пошкоджено, небезпеки не було б, тому що пара не утримувалася б у горщику, і тиск просто не підвищувався. Дотримуйтесь інструкцій виробника.