Доктор Ріта Фаббрі
... L "Ананас - рослина, яку майя, ацтеки та інки вже знали і культивували. Христофор Колумб бачив цей плід у Гваделупі в 1493 р. Корінні жителі Південної Америки назвали його" нана ", португальський" ананаз ", тому ананас італійською, французькою та німецькою мовами; для іспанців це була «пінья» через схожість із сосновою шишкою: звідси англійський термін «соснове яблуко». У 16 столітті іспанський письменник Фернандес де Ов’єдо визначив «ананас» як "найкрасивіша жінка у світі рослин" стосовно краси та добра плодів.
На початку 1700 -х років вирощування ананасів у теплицях відбувалося в Європі і особливо в Англії та Франції: плід був високо оцінений, навіть якщо він мав величезні витрати. На початку дев’ятнадцятого століття ананас знайшов своє ідеальне місце проживання на Гаваях .; невідомо, хто привіз цю рослину на острови, можливо, капітан Джеймс Кук або іспанські дослідники, які дуже часто їли ананас під час навігації, оскільки він був багатий вітаміном С, який захищав їх від цинги. Незабаром ананас став символом Гаваї, де його називали "ха лакахікі", що означає "іноземні фрукти", і вішали перед будинками, щоб вітати.
Перша високоякісна промисловість консервованих ананасів з'явилася близько 1900 року в Каліфорнії, це був Дель Монте.
В даний час великі виробництва ананасів зустрічаються переважно в тропічних районах і в Європі; це найбільш споживаний консервований фрукт.
Ананас також можна продавати в банках у вигляді соку або сиропу, або в скибочках у висушеному вигляді. Свіжі ананаси доступні на ринку в будь -який час року; щоб отримати це, плоди збирають заздалегідь, тому смак і запах сильно відрізняються від смаку плодів, дозрілих на рослині: здається, що вміст цукру в ананасі може подвоїтися за одну ніч; особливо солодкими та ароматними є невеликі ананаси Муреа в Полінезії.
У "покупці" ананаса необхідно уникати плодів, які мають шкірку між зовнішніми пастилками зеленувато-сірого або коричневого кольору: у першому випадку вони недозрілі, у другому-занадто стиглі. Шкірка має бути вицвілим апельсином, а фрукти повинні мати характерний легкий запах.Ананас не слід зберігати при температурі нижче 8 ° С, а подавати у свіжому вигляді, можливо, зі смаком лікеру з мараскіно або з ромом.
У найскладніших рецептах ананас асоціюється з жирним м’ясом, птицею та салатами. Цей фрукт широко використовується для приготування тістечок, тістечок, морозива, сорбет та фруктових салатів; варення з ананасів чудово підходить для наповнення булочок, бріошів та крепів. ..
Ботанічна назва: Ананас сатівус Шульт. f. (гріх. Ананас комоз Л. Мерр.)
Родина: Бромелієві
Використовувані частини: стебло плоду
Ботанічний опис
Витоки ананаса-Південна Америка, між Парагваєм та Бразилією-це вічнозелена багаторічна рослина з сіро-зеленими, у формі меча, дугоподібними та загостреними листям, які утворюють щільну розетку.
Існує близько ста сортів ананасів, але їх можна об’єднати в чотири групи:
- Кайенна, що родом з Гаваїв, належить до цієї групи «Гладкий кайенський», який є найпоширенішим сортом. Плоди мають типову циліндричну форму і дуже великі (вони можуть навіть перевищувати 3 кг), блідо -жовтого кольору, дуже солодкого смаку, дуже підходять для консервування.
- Іспанська, карибського походження, «червона іспанська» належить до цієї групи. Плоди мають помаранчеву шкірку, м’якоть трохи волокниста, але дуже ароматна.
- Квенн, вирощується переважно в Африці. Плоди досить дрібні (близько 1 кг), з жовтою м’якоттю та інтенсивним ароматом.
- Абакасі вирощують майже виключно для споживання у свіжому вигляді і продають на місцевих ринках Латинської Америки, де він користується великим попитом. Він відрізняється від інших сортів.
Ананас цвіте лише один раз. Ідеальний клімат - помірний, добре переносить сонце, переносить високі температури, але мінімум не повинен опускатися нижче 15 градусів.
Грунт повинен бути добре дренованим і складатися з землі та піску.
Ананас, як і для плодів, культивують як кімнатну рослину за дуже декоративне листя; він також добре адаптується до середовищ з малою освітленістю; проте листя втрачає деякий колір.
Хімічний склад
Основною складовою ананасу є бромелайн. оскільки бромелаїн у стеблах присутній у більш високих концентраціях, той, що присутній на ринку, зазвичай отримують із стебла ананаса, що, серед іншого, являє собою відходи виробництва харчових продуктів, видобуток яких коштує дешевше.
Ананас також містить воду, білки, ліпіди, вуглеводи, вітаміни (наприклад, вітаміни А, В і С), органічні кислоти (лимонну, яблучну та щавлеву кислоти) та різні мікроелементи, такі як кальцій, фосфор, залізо, магній, калій (1 - 2).
Характерний аромат ананаса пояснюється наявністю цукру в поєднанні зі значною кількістю лимонної кислоти.
Ананас містить близько 40 калорій на 100 г, а консервований ананас зазвичай додається з цукром, що робить його більш калорійним.
Інші статті про "Ананас"
- Ананас і бромелайн - терапевтичні показання
- Бромелайн - Терапевтичні показання
- Ананас: протипоказання та бібліографія
