Нікель
Нікель (Ni)-залізоподібний метал, який може потрапляти в організм з їжею.
Нікель є дуже поширеним елементом навколишнього середовища, оскільки він представляє:
- фундаментальна складова багатьох металевих сплавів (сталь)
- летючий елемент, тому вдихається з легеневою вентиляцією
- забруднені підземні води, земля тощо.
Зрештою, нікель являє собою майже всюдисущий мікроелемент, який відрізняється різними джерелами походження та високою ймовірністю контакту з живими організмами.
Біологічна роль нікелю
Нікель - метал, який має чітко визначене біологічне значення, тому його введення з їжею є фундаментальним; це НЕ ОЗНАЧАЄ, що важливо брати якомога більше нікелю - невеликих кількостей (слідів) достатньо, і вони НЕ відомі ФІЗІОЛОГІЧНА форма дефіциту (замість цього присутня при порушенні функції печінки) - але просто цей метал також сприяє підтримці метаболічного гомеостазу.
Основним джерелом елімінації нікелю, що надходить з їжею, є сеча та кал, тоді як гомеостатична регуляція його концентрації в крові пояснюється функцією нирок.
Біологічна функція нікелю в основному бере участь у:
- Гормональний обмін
- Підтримання цілісності клітинних мембран
- Конституція ферменту (аргіназа, трипсин, карбоксилаза тощо)
- Обмін глюкози та ліпідів
- Стабілізація нуклеїнових кислот
Продукти, що містять нікель
Нікель міститься в продуктах харчування у двох формах:
- Біологічна складова
- Забруднювач
Продукти харчування, що належать до першої групи і які, природно, містять нікель, це, перш за все: какао, деякі ракоподібні, майже всі пластівчасті / двостулкові молюски, цілі та цілі злаки (особливо овес та гречка), бобові, насіння (волоські та фундуки) та цвітна капуста.
Продукти харчування, що належать до другої групи та містять забруднюючий нікель, це, перш за все: жири - гідрогенізовані олії та всі рафіновані та промислово оброблені харчові продукти. Це відбувається тому, що нікель, що міститься в обладнанні та кухонному начинні, може виділятися з їжею через реакцію на кислотне середовище або через механічне тертя. Крім того, як і передбачалося, можна виявити більш -менш важливі сліди забруднення нікелю, особливо у фруктових та овочевих продуктах, отриманих у сільському господарстві на забруднених ґрунтах (дощі, що містять нікель із смогу, водоносні горизонти, що містять нікель, ґрунти, багаті нікелем тощо).
- Продукти, багаті нікелем: какао та похідні, цілі зерна, волоські та фундуки, ВСІ бобові
- Продукти, багаті нікелем: упаковані продукти, лавровий лист, оселедець, спаржа, омар, банани, брокколі, кориця, морква, цвітна капуста, цільнозернові крупи, огірки, гвоздика, цикорій, вишня, цибуля, печінка, голландський сир, морепродукти, коров’яче молоко, пастеризоване, дріжджі, дині, мускатний горіх, рослинні олії, перець, селера, шпинат, вино
- Продукти з низьким вмістом нікелю: Щавель та подібні, часник, цитрусові, абрикоси, пиво, кава, святі та подібні капюшони, яловичина, свинина, телятина, баранина, капуста, кока-кола, рафінована мука з кукурудзи, жито, пшениця, креветки, салат, маргарин, яблука, олія соняшникова, картопля, груші, риба (родина Гадіда), кедрові горіхи, редис, перловий рис, сливи, молочні продукти, яйця, виноград.
NB. Вода і кухонна сіль НЕ повинні містити нікель.
Побічні реакції на нікель - алергія на нікель
Побічна реакція, яка може виникнути при контакті з нікелем, - це клітинна алергія, а НЕ гуморальна. Це поширена скарга; у Німеччині він вражає 6% жінок та 12% чоловіків і, здається, проявляється лише після 6 -го року життя.
Алергія на нікель виникає переважно при контактна екзема але ТІЛЬКИ у випадку, якщо суб’єкт торкається предметів, що містять велику кількість нікелю (біжутерія, ремінці для годинників, пряжка для ременя тощо). У зв'язку з цим було зазначено, що лише 25% алергіків ДЕРМАТОЛОГІЧНО реагують на введення нікелю з їжею.
На жаль, дієта алергіка на нікель є дуже обмежувальною, і скорочення його споживання неминуче передбачає виключення: продуктів, дуже важливих для харчування людини, усіх предметів, що містять нікель, та всіх кулінарних приладів, що містять нікель.
Бібліографія:
- Харчова та екологічна алергія - А. Калатин - Суглоби - сторінки 141-142
