Дієта та здоров'я зубів

Зуби

Зуби - це тверді придатки, розташовані всередині ротової порожнини; вони вважаються справжніми органами, оскільки складаються з живої тканини, васкуляризації та нервових закінчень.

Їх основна функція - захоплювати, рубати та жувати їжу; по -друге, вони також відіграють роль фонетичних модуляторів.
У людини їх 28 або 32 (на основі наявності або відсутності третіх молярів, які називаються "зубами мудрості"), і їх структура організована таким чином: частина, що виходить з ясен, називається коронкою, а та, що прихована нею це, що осідає в кістці, називається коренем.Зовні тільки на маківку накладається емаль (тверда тканина); під ним зуб утворений шаром дентину, в свою чергу покритий тонким шаром цементу. У внутрішній лоджії виділяється пульпа, в якій циркулюють живильні судини і сенсорні нерви.

Зуби і здоров'я

Взаємозв'язок між зубами і здоров'ям людини досить тісний і чітко виражений.

Перш за все, зуби необхідні для початку процесу травлення; без них їжу неможливо розжовувати і замочувати у слині (яка містить найперші травні ферменти). Правильне жування дозволяє зменшити навантаження на шлунок (особливо після вживання м’яса) та зменшити ймовірність дивертикуліт. Ця остання хвороба, заснована на попередньому існуванні дивертикулез кишечника, може бути спровоковано осіданням грубих залишків твердої їжі (оскільки вони НЕ розжовуються належним чином) всередині «кишень» (дивертикулів), що утворюються між слизовою оболонкою і судинними каналами, що лежать в основі (свого роду інвагінація або грижа). На місці ці залишки ферментують і запускають більш -менш важкий запальний процес (дивертикуліт = запалення дивертикулів).
Зуби, точніше стискання нижньої щелепи над щелепами, також відіграють досить важливу роль у підтримці постави. Це може здатися дивним, але, якщо верхня та нижня дуги не збігаються, може статися «зміна стабілізуючих м’язових скорочень, що матиме наслідки (різного ступеня тяжкості) для положення хребетного стовпа.
Нарешті, але не менш важливо, зуби можуть бути прямим джерелом доступу бактерій до кровотоку. Досить рідкісними, але все ж можливими, є септицемічні інфекції, що походять від дуже банального (але занедбаного) карієсу зубів (про який ми поговоримо краще у наступному параграфі). Ми нагадуємо вам, що хоча карієс є досить поширеним і (загалом) НЕ серйозним розладом, натомість септицемічна інфекція може бути настільки серйозною, що призведе людину до смерті. Деякі дослідження навіть пов’язують погану гігієну ротової порожнини з підвищеним ризиком розвитку серцево -судинних захворювань, таких як серцевий напад.

Кислоти і бактерії

Якщо зуби є визначальним чинником харчування людини, навіть дієта може полегшити або порушити цілісність цих органів. Найчастішим ускладненням, безумовно, є карієс зубів. Це пояснюється поєднанням кількох факторів; воно визначається як ерозія зубної емалі, яка, якщо її не лікувати, призводить до бактеріального зараження спочатку дентину, а потім і зубної пульпи. В останньому випадку інфекція зазвичай призводить до утворення абсцесу, точніше - кишені гною; абсцес може викликати вищезгадану септицемічну інфекцію.
Ерозія емалі в основному обумовлена ​​3 факторами:

1. Товщина (генетично обумовлена)
2. рН слини (повинен бути лужним, щоб компенсувати кислотність рота)
3. Залишкові кислоти.

Якщо для перших двох пунктів неможливо втрутитися, для третього існує ряд заходів, спрямованих на сприяння більшому збереженню зубів. Ці кислоти, здатні атакувати зубний солод, походять як від природного складу їжі, так і від фізіологічного бактеріального бродіння ротової порожнини; переважними штамами є: стрептококи, лактобактерії, коринебактерії, актиноміцети, стафілококи та деякі анаероби. Серед усього, здається, найбільш відповідальними за вироблення кислоти є лактобактерії. Улюбленим субстратом цих мікроорганізмів, безумовно, є вуглеводи, зокрема прості або не дуже складні. Тому необхідно мати на увазі, що:

• Прості цукри в раціоні повинні складати меншість у порівнянні з загальним вмістом вуглеводів (від 10 до 16%)
• В кінці кожного прийому їжі рекомендується проводити якісне чищення зубів, що підвищує рівень гігієни ротової порожнини.

Що стосується кислот у харчових продуктах, то вони в основному присутні в кислих продуктах. Це стосується яблучної кислоти (особливо в яблуках), аскорбінової кислоти (вітамін С), лимонної кислоти (цитрусові), винної кислоти (виноград, вино тощо), фосфорної кислоти (кока -кола), оцтова кислота (оцет), молочна кислота (йогурт) тощо.
Маючи корозійну дію на емаль, деякі з цих кислот, присутніх у раціоні, також мають відбілюючий ефект. Очевидно, що їх використання для відбілювання (лимонний сік, яблучний оцет тощо) має забезпечувати правильне розведення та правильний спосіб використання це надмірно значно збільшило б ймовірність сильної ерозії емалі.
Звідси деякі фахівці також радять НЕ використовувати зубну щітку до 20-60 "від кінця трапези. Це пов'язано з тим, що кислоти, що містяться в їжі, виконують повну ерозійну функцію, і застосування механічного тертя підвищити її здатність до демінералізації; тому краще дати достатньо часу, щоб слина забуферен рН рота.

Дієта і поживні речовини

Слід пам’ятати, що хімічний склад зубної емалі майже повністю базується на кальції (подібно до кістки), і що фтор відіграє фундаментальну роль у процесі його фіксації. Таким чином, можна зробити висновок, що дієта, де бракує цих мінералів, крім того, що може погіршити щільність скелета, може негативно вплинути на підтримання емалі.
Для цілісності ясен доцільно переконатися, що в раціоні НЕ бракує: магнію, цинку, заліза, марганцю, селену, вітаміну С та вітаміну Е. Ясна покривають нижню частину зуба, одна з них не забезпечена емаллю; вони, якщо повернутися назад, сприяють осіданню залишків їжі та піддають найбільш делікатні точки зуба бактеріям та харчовим кислотам. Невелике дослідження здоров'я ясен показало, що споживачі хороших порцій йогурту або молочних продуктів, що містять лактобактерії, здаються менш ураженими хворобами ясен; на практиці, хоча молочна кислота може бути ерозійною для емалі, наявність ФІЗІОЛОГІЧНИХ бактерій, як правило, зберігає тканини від шкідливої ​​дії патогенних мікроорганізмів (подібно до того, що відбувається у слизових оболонках кишечника та репродуктивних органах).
Нарешті, ми нагадуємо вам, що з «фізичних» причин або причин консистенції деякі продукти сприяють виникненню карієсу зубів більше, ніж інші. Це стосується напіврідких та / або клейких продуктів (наприклад, сиропів, начинок, цукерок, пастеризованого меду) , крем з лісового горіха тощо) та ті, що мають м’якоть або стають м’якоттю одразу після жування (варення, сухарі, печиво, сухарі тощо); вони, прилипаючи і залишаючи більше залишків на зубах, сприяють розмноженню бактерій та утворенню кислот. Навпаки, більш тверді продукти (фундук, мигдаль, волоські горіхи, морква, фенхель, селера тощо) сприяють ВИКОРИСТАННЮ зубів і залишають менше залишків, які можуть бути ферментовані бактеріями в ротовій порожнині.