Загальність
Ліпази-це водорозчинні ферменти, які каталізують перетравлення харчових ліпідів, руйнуючи складний ефірний зв'язок, який зв'язує гідроксильні групи гліцерину з довголанцюговими жирними кислотами.
За відсутності або нестачі ліпази всмоктування жирів відбувається неправильно, і частина харчових ліпідів потрапляє у фекалії, викликаючи стеаторею (рясне виділення пастоподібних екскрементів з блискучим і блискучим виглядом).
Синтез
На відміну від амілаз, які виділяються тільки слинними залозами у верхніх шляхах травного тракту, ліпази виділяються як у ротовій порожнині, так і в порожнині шлунка.
Крім того, лінгвальна ліпаза, яка секретується в задній частині язика, активна у широкому спектрі рН (2-6) і тому може продовжувати свою активність також у кислому рН шлунка (на відміну від птіаліну, який діє переважно до рН між 6,7 і 7).
Перетравлення жиру
Шлункова та язикова ліпази атакують тригліцериди (які складають близько 90-98% харчових ліпідів), відокремлюючи жирну кислоту і, таким чином, виробляючи діацилгліцероли (гліцерин, естерифікований двома жирними кислотами) та вільні жирні кислоти. За дві -три години, поки їжа залишається в шлунку, ротові та шлункові ліпази здатні розщеплювати близько 30% ліпідів з їжею.
Однак найважливішим джерелом ліпази залишається підшлункова, тому вищезгадана стеаторея типова для всіх тих станів, які знижують функціональність підшлункової залози.
Кінцевими продуктами, отриманими під дією панкреатичної ліпази, є моногліцериди (2-ацилгліцерини) та вільні жирні кислоти; на відміну від слинової ліпази, яка відокремлює лише одну жирну кислоту, насправді панкреатична ліпаза може відокремити обидві жирні кислоти від гідроксилів 2-ацилгліцерину, одержаний таким чином, спонтанно ізомеризується в альфа-формі (3-ацилгліцерин), а потім може бути знову атакований ліпазою, яка розщеплює її на гліцерин плюс вільну жирну кислоту.
Активності панкреатичних ліпаз сприяють ферменти коліпази, що виділяються підшлунковою залозою, які сприяють її адгезії до крапель жиру. Мало того, що для оптимального перетравлення жирів необхідно втручання жовчі, що виробляється печінкою, що - у синергії з перистальтичними рухами - призводить до емульсії жирів, розщеплюючи ліпідні агрегати на дуже дрібні крапельки, які легко атакуються ліпазою.
Те, що відбувається в тонкому кишечнику, є фундаментальним етапом процесу перетравлення жирів, оскільки слизові оболонки кишечника можуть поглинати лише моногліцериди та вільні жирні кислоти.
Тому, як було сказано, можна мати стеаторею навіть за наявності захворювань печінки або резекції товстого кишечника.
Крім ліпази, підшлункова залоза також виробляє фосфоліпазу (називається фосфоліпаза А2) та карбоксилестеразу. Перший переважно видаляє жирну кислоту у другому місці фосфоліпідів, виробляючи вільні жирні кислоти та лізофосфоліпіди, тоді як карбоксилестераза розщеплює ефіри холестерину, жиророзчинні вітаміни, тригліцериди, дигліцериди та моногліцериди.
Інші ліпази продукуються печінкою, судинним ендотелієм і всередині клітин, такі як лізосомальні та гормонозалежні ліпази.
Поглинання та розподіл жиру
Після всмоктування жирні кислоти та інші продукти травлення перетворюються в триацилгліцерини та агрегуються до специфічних транспортних білків, утворюючи невеликі маси ліпопротеїнів, які називаються хіломікронами. Вони потрапляють у лімфатичний кровотік, а потім у кров, потім транспортуються до м’язів та жирової тканини. У капілярах цих тканин позаклітинний фермент ліпопротеїн-ліпаза гідролізує триацилгліцероли до жирних кислот та гліцерину, які надходять у клітини-мішені. жирові тканини повторно стерилізуються до триацилгліцеринів для зберігання у вигляді резервного жиру.
Високі ліпази "
