В елементарному стані або в будь -якому випадку в чистому вигляді він вважається досить рідкісним елементом і зустрічається переважно у зв’язку з сульфідними мінералами металів - на промисловому рівні він отримується вторинно під час переробки. З іншого боку, чисті селеніди або селеновані сполуки зустрічаються досить рідко.
За слідами, кількісно вираженими у кількох десятках мікрограмів (мкг), селен необхідний для функціонування клітин і виживання багатьох організмів, включаючи всіх тварин, включаючи людину. Вважається, що вміст селену в організмі людини визначається між 13-20 мг Однак слід пам’ятати, що значна кількість солей селену має токсичні ефекти, навіть дуже серйозні.
Селен є незамінним компонентом для утворення антиоксидантних ферментів глутатіонпероксидази (GSH -Px) та тіоредоксиндисульфідредуктази, які в еукаріотичних клітинах тварин та рослин мають функцію перешкоджати, хоча й опосередковано, окисленню певних молекул на клітинних мембранах. також міститься в біологічних каталізаторах типу дейодинази або дейодинази, відповідальних за перетворення деяких гормонів щитовидної залози Примітка: потреба селену в рослинах змінюється залежно від виду.
Завдяки своєму значенню для гомеостазу організму та його властивостям, селен став дуже популярним інгредієнтом у харчових добавках - мультисолі та вітамінах тощо - та у дієтичних та / або збагачених продуктах харчування, включаючи відому картоплю, штучне молоко тощо.
Хоча токсичний у великих дозах, селен є важливим мікроелементом і мікроелементом для людини та за її межами.
В організмі людини селен присутній в органічній (селеноцистеїн або селен-цистеїн і селенометионін або селен-метіонін) та неорганічній формі (селеніти та селенати).
Органічний селен присутній переважно у вигляді селеноцистеїну і є кофактором антиоксидантних ферментів глутатіонпероксидази та тіоредоксинсульфідредуктази, які захищають клітинні мембрани від окисного стресу. Завдяки своїй здатності захищати клітинні мембрани від окислення, селен має захисну дію проти серцево -судинних захворювань.
Органічний селен також використовується в метаболізмі гормонів щитовидної залози у вигляді кофактора для 3 ферментів дейодинази або дейодинази. Тому він необхідний для перетворення тироксину (Т4) в трийодтиронін (Т3), і як такий відіграє провідну роль у підтримці функції щитовидної залози. Щоб дізнатися більше, перегляньте статтю: Селен і щитовидна залоза.
Схоже, що він також грає антагоністичну роль проти важких металів, таких як ртуть, кадмій та срібло.
У рослин селен може виконувати захисну функцію, що призводить до токсичності кормів для тварин, які їх споживають. Деякі рослини вважаються індикаторами селену в грунті, оскільки без нього вони не могли б рости і розвиватися.
для італійського населення - і американського RDA - рекомендована дієтична норма - рекомендується споживання селену 55 мкг / день.
У наступних таблицях будуть узагальнені різні параметри щодо селену; зокрема: RDA, PRI, AR та UL.
55 мкг / день
Вагітна і поживна
65-75мкг / день
Новонароджені до 6 місяців
10 мкг / день
Діти віком від 6 до 12 місяців
15 мкг / день
Діти віком від 1 до 6 років
20 мкг / день
Діти віком від 7 до 10 років
30 мкг / день
Діти віком від 11 до 14 років
40 мкг / день
* RDA: рекомендована дієтична норма
* PRI: рекомендований споживання для населення, від LARN - рекомендований рівень споживання поживних речовин для населення Італії
* AR: середня потреба для населення Італії, від LARN - рекомендований рівень споживання поживних речовин для населення Італії
* UL: максимально допустимий рівень споживання, від LARN - рекомендований рівень споживання поживних речовин для населення Італії
. Серед овочів, що містять більше селену, ми пам’ятаємо бразильські горіхи та деякі злаки; деякі гриби також багаті селеном.Однак слід пам’ятати, що рівень цього мінералу в рослинах і грибах, як правило, пропорційний його кількості в ґрунті. Відомий селеновий картопля виробляється шляхом збагачення ґрунту мінералом під час внесення добрив. Вирощуючи в середовищі, багатому селеном, картопля накопичує більшу кількість мінералу; тим не менш, його ефективна біодоступність та пов'язана з цим можлива користь для здоров'я ще належить уточнити.
Селен, присутній у харчових продуктах у вигляді сірчаних амінокислот селену - селен -цистеїну та селен -метіоніну, - засвоюється краще, ніж селеніти та селенати, які зазвичай містяться у харчових добавках.
Селен діє в синергії з вітаміном Е, з цієї причини два харчові принципи часто асоціюються в харчових добавках з антиоксидантною дією.
Харчові добавки та дієтичні продукти або збагачені селеном
Як харчова добавка, селен поставляється у багатьох формах, включаючи полівітаміни та сольові розчини, які зазвичай містять 55 або 70 мкг / порцію. Селеноспецифічні добавки зазвичай містять 100 або 200 мкг / дозу.
Лише у червні 2015 року Управління з контролю за продуктами та лікарськими засобами США (FDA) встановило мінімальні та максимальні рівні селену у сумішах для немовлят.
, осіб, які проходять повне парентеральне харчування, та людей похилого віку - старше 90 років. Крім того, ті, хто харчується виключно рослинною їжею з ґрунтів, де бракує селену, знаходяться у групі високого ризику. У зв'язку з цим цікаво відзначити, що, хоча ґрунт Нової Зеландії містить низький рівень селену, негативних наслідків для населення в цілому не виявлено.
Фактичний дефіцит селену, який можна діагностувати шляхом виявлення низької активності селеноферменту в тканинах головного мозку та ендокринної системи - <60% від норми - виникає лише у зв’язку з недостатнім споживанням їжі та додатковими факторами стресу, такими як високий вплив ртуті або «збільшення окислювальний стрес через дефіцит вітаміну Е.
Селен взаємодіє з різними поживними речовинами, особливо з йодом та вітаміном Е. Вплив хронічного дефіциту селену на здоров'я людини залишається невизначеним, особливо стосовно хвороби Кашина -Бека - див. Нижче. Також селен взаємодіє з іншими мінералами, такими як цинк та мідь.
Симптоми дефіциту селену
Хронічний дефіцит селену викликає серцеву хворобу, відому як хвороба Кашина-Бека, поширену в частинах Китаю, у ґрунтах яких особливо багато бідного селену. Низький рівень селену пов’язаний із: підвищеним ризиком раку, серцево -судинних розладів, запальних захворювань та інших захворювань, пов’язаних із пошкодженням вільними радикалами, включаючи передчасне старіння та утворення катаракти.
Селен і серйозні захворювання
Деякі епідеміологічні дослідження підкреслили можливість того, що дефіцит харчових речовин селену, виміряний за рівнем крові, може певним чином бути пов'язаний з низкою серйозних та / або хронічних захворювань. До них відносяться: рак, цукровий діабет, ВІЛ / СНІД та туберкульоз.
Дослідження на гризунах показало, що харчові добавки з селеном можуть надавати хіміопрофілактичну дію для деяких видів раку.
Дослідження 118 пацієнтів із екзокринним раком підшлункової залози (ЕПК) та 399 контрольних лікарень у Східній Іспанії показало, що високі концентрації селену обернено пов'язані з ризиком ЕПК. Однак у проспективних, рандомізованих, сліпих, контрольованих випробуваннях на людях добавки селену не змогли зменшити частоту будь -яких захворювань. Навіть мета-аналіз, проведений за цими дослідженнями, не виявив загального зниження смертності.
Дефіцит селену в сільському господарстві та селекції
Деякі регіони - наприклад, у Північній Америці - характеризуються ґрунтом з низьким вмістом селену, породжують корми та сільськогосподарські харчові продукти, яким однаково не вистачає мінералу. У зв'язку з цим було показано, що деякі види тварин можуть страждати від цього дефіциту, якщо селен не інтегрується в корм або не вводиться шляхом ін'єкцій. Як ніби цього недостатньо, жуйні мають обмежену здатність поглинати цей мінерал, особливо якщо вони харчуються тільки трав’яними кормами - не виключено, що вміст ціаногенного глікозиду в деяких рослинах, таких як біла конюшина, може ще більше зменшити поглинання селену. Тому легко зрозуміти, що ці тварини особливо схильні до нестачі мінералу, і, отже, харчові продукти, отримані та призначені для споживання людиною, відображають цю характеристику.
, ламкість нігтів, нудота, блювота, біль у животі, діарея, розумова сплутаність свідомості, втома, дратівливість, неврологічні пошкодження та запах часнику в диханні. Екстремальні випадки селенозу можуть призвести до цирозу печінки, набряку легенів та смерті.З цих причин доцільно не перевищувати так званий допустимий верхній рівень споживання; цей поріг, визначений шляхом дослідження 1986 року та подальшого спостереження 1992 року, майже неможливо досягти лише за допомогою їжі і відповідає 400 мкг / добу - Панель з харчових антиоксидантів та споріднених сполук, підкомітети з питань вищих контрольних рівнів поживних речовин та інтерпретації та використання ДРІ, Постійна комісія з наукової оцінки добових норм харчування, Рада з питань харчування та харчування, Інститут медицини (15 серпня 2000 р.). Дієтичне споживання вітаміну С, вітаміну Е, селену та каротиноїдів. Інститут медицини. стор. 314-315. Друге дослідження насправді виявило, що максимальне споживання селену становить приблизно 800 мкг / день - отже, 15 мкг / день на кілограм ваги тіла - але все ж пропонується зменшити його вдвічі.
У Китаї деякі люди, які споживали кукурудзу, вирощену в надмірно багатій на селен грунті, виявили синдром токсичності.
Елементарний селен і більшість селенідів металів мають відносно низьку токсичність через низьку біодоступність. І навпаки, селенати та селеніти мають спосіб дії, подібний до триоксиду миш’яку, і дуже токсичні. Хронічна токсична доза селеніту для людини становить приблизно від 2400 до 3000 мкг / добу. Селенід водню - надзвичайно токсичний і корозійний газ. Селен також міститься в різних органічних сполуках, таких як диметиленсенід, селенометионін, селеноцистеїн та метилселеноцистеїн, які мають "високу біодоступність і токсичні у великих дозах.
19 квітня 2009 року 21 кінь поло померла через помилку у виборі інгредієнта на основі селену, що використовується у кормі. в рази вище норми. в рази вище в печінці.
Стік сільського господарства та забруднення ґрунтових вод можуть призвести до отруєння селеном. Цей процес інфільтрації селенатів - переважно від спалювання вугілля, видобутку корисних копалин, виплавки металів, звалищ тощо. - посилюється висиханням водоносних горизонтів, що експоненціально збільшує кінцеву концентрацію. Високий рівень селену у водних шляхах спричинив вроджені порушення у яйцекладних видів - птахів та риб.
Дивіться інші статті з тегом Селен - мінеральні солі
