Продукти, багаті тираміном

Біологічні функції тираміну

Тирамін - продукт, отриманий в результаті декарбоксилювання амінокислоти тирозину.

Тирамін стимулює секрецію катехоламінів (дофаміну, адреналіну та норадреналіну) і тому має гіпертонічну активність (підвищує артеріальний тиск).

З огляду на його нездатність перетнути гематоенцефалічний бар’єр, він позбавлений психоактивних ефектів.

Тирамін виробляється під час нормального метаболізму тирозину і міститься в різних продуктах харчування, включаючи червоне вино, сир, гриби, дріжджі, не дуже свіжу рибу та різні види фруктів. Він походить, зокрема, від процесів бродіння та розкладання, якими керують деякі бактерії.

Вивільнення норадреналіну з нейрональних бульбашок, що сприяє прийому тираміну, викликає звуження судин і збільшує частоту серцевих скорочень; результатом є значне підвищення артеріального тиску аж до адренергічної кризи в найважчих випадках. Регулярний вплив тираміну харчове походження побічно покращує переносимість речовини, зменшуючи вивільнення норадреналіну. Відкриття рецепторів з високою спорідненістю до тираміну в нирках та інших тканинах також передбачає пряме втручання цієї речовини у виробництво відомого гіпертонічного ефекту.

Тирамін та гіпертонія

В організмі людини тирамін - ендогенного або харчового походження - метаболізується моноаміноксидазою - ферментами, які відповідають за нейтралізацію нейромедіаторів, таких як адреналін, дофамін, норадреналін та серотонін. властивості, що залежать від інгібування цих моноаміноксидаз; отже, високий рівень споживання тираміну з їжею у пацієнтів, які отримують препарати проти МАО, також може викликати досить серйозні симптоми, такі як гіпертонічні кризи, що супроводжуються головним болем, нудотою, блювотою, пітливістю, серцебиттям, дратівливістю та підвищенням температури тіла аж до змін свідомості.

У людей, які не використовують інгібітори МАО, споживання продуктів, особливо багатих тираміном, сприяє появі мігрені.

Продукти, багаті тираміном та іншими біогенними амінами

• Витримані сири, такі як чеддер, горгонзола, гауда, рокфор, бри, пекоріно, грюйєр.
• Не дуже свіжа або консервована риба, наприклад, оселедець, тунець, ікра.
• Ковбаса, ковбаси, дичина.
• Пиво, червоне вино та ферментовані напої
• Шпинат, малина, помідори, квашена капуста, баклажани, капуста, цвітна капуста, банан (шкірка), авокадо, сливи, інжир, квасоля, тофу, темпе, суп місо, екстракт дріжджів, шоколад, сухофрукти та виноград.