САРДИНИ

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Сардини мають середнє споживання енергії і не входять до категорії нежирної риби; з іншого боку, уникаючи використання олії для їх одягання, можна брати їх у таких же кількостях (наприклад), як морський окунь та окунь. Це уточнення не є випадковим і має на меті підвищити чутливість читачів до збільшення споживання сардин у раціоні. Насправді, з якісної точки зору, крім того, що це є значною економічною економією, вживання сардин замість будь -якої іншої вирощеної білої риби значно збільшує споживання деяких поживних речовин (зокрема, омега -3).
Калорії сардин по суті надходять з білків, потім ліпідів і дуже мало простих вуглеводів. Вони мають середню концентрацію холестерину і не містять клітковини. Пептиди мають високу біологічну цінність і переважно поліненасичені жирні кислоти (з великим значенням незамінна поліненасичена омега -3).
Переважаючими вітамінами в сардинах є: ніацин (вітамін РР), вітамін А (ретинол) і, навіть якщо це не показано в таблиці, вітамін D або кальциферол.

Що стосується мінеральних солей, то в них міститься велика кількість калію, заліза, фосфору та йоду (деталей у таблиці немає).
Сардини підходять для будь -якого типу дієти, навіть якщо, як і більшість продуктів, відносна порція повинна бути адаптована до будь -яких умов надмірної ваги.
Хороша концентрація незамінних жирних кислот групи омега -3 сприяє нормалізації ліпемії (особливо холестерину та тригліцеридемії), має тенденцію покращувати первинну артеріальну гіпертензію та запобігає деяким ускладненням, пов’язаним із цукровим діабетом 2 типу.
Слід зазначити, що через ймовірну присутність анісакіса (паразита) сардини не можна їсти сирими, якщо температура не знизиться. Після приготування ці організми повністю знищуються, але, щоб зберегти рівень омега -3 незмінним, слід уникати смаження.
Середня порція сардин становить 200-250 г (260-320 ккал).

Опис та біологія

Сардини визначаються як кісткові риби (остехтіози), оскільки, на відміну від хондріхті (хрящові риби, такі як акули), вони мають скелет, що складається з гідроксиапатиту (кальцію, фосфору та колагену).
Вони мають підциліндричну форму, що характеризується більш округлим животом у міру збільшення розміру зразка. Спина синювата або зеленувата, боки характеризуються деякими чорними цятками, а живіт здається майже білим; вся ліврея типова для велика яскравість. Луска велика, а рот дуже широкий. Вона досягає максимальної довжини 27-30 см.
Сардини-типові організми Середземного моря, Чорного моря та північно-центральної частини Атлантичного океану (обмежені європейським та африканським континентами).Вони мають сезонні пелагічні звички; вони зазвичай живуть на глибині 25-55 метрів у світлі години і повертаються до 10-35 метрів вночі. У Середземномор’ї вони наближаються до узбережжя лише влітку, а взимку вони також досягають глибини понад 100 м.
Сардини харчуються фітопланктоном (у стані личинок) та зоопланктоном чи іншими дрібними організмами; з іншого боку, їх їдять величезні різноманітні хижаки: інша риба (тунець, акули, окуні, риболовці, махі -махі, теплиця, амбраджак, лечче, гарфій, скумбрія, ланцарді, аллетраті тощо), морські ссавці ( дельфіни, горбаті кити тощо) та птахи (чайки, баклани тощо).
Сардини є об’єктом досить інтенсивного промислу, і, незважаючи на їх здатність відкладати до 80 000 яєць на особину, їх популяція поступово зменшується. Найгірше те, що, крім того, що вони виловлюються з великою інтенсивністю, їх часто утилізують, навіть не дійшовши до прилавків для риб, через їх нестійку ціну продажу для професіоналів.

Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти