Сьогодні ми розглянемо рецепт, який багатьом може здатися тривіальним, але незамінним для незліченної кількості рецептів: я говорю про овочевий бульйон, який готується просто з води та овочів. Уявіть, наприклад, як можуть вийти вегетаріанські тортелліні без бульйону або сухі пассателлі, овочеві рагу! Подумайте, скільки олії потрібно додати в соуси, кулінарні соки або макарони, якщо б ми не використовували бульйон! Його приготування, звичайно, не найскладніше, але, щоб отримати хорошу страву, основа також має бути бездоганною. Давайте дізнаємось, як правильно приготувати овочевий бульйон.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
-
Інгредієнти
- 2 літри води
- Кілька листочків м’яти
- Кілька листя базиліка
- 1 гілочка петрушки
- 1 столова ложка цибулі зеленої
- 1 шматочок водоростей Комбу
- 1 чайна ложка рожевого перцю
- 150 г кабачків
- 200 г картоплі
- 200 г мідних помідорів
- 50 г цибулі -шалоту
- 100 г селери
- 200 г моркви
- Q.b. солі
Необхідні матеріали
- Запіканка з кришкою
- Обробна дошка
- Ніж
- Очищувач овочів
Підготовка
Що потрібно знати перед початком роботи
Основними овочами для приготування овочевого бульйону є селера, морква та цибуля. Однак кожен може налаштувати бульйон відповідно до свого смаку, намагаючись віддати перевагу сезонним овочам: наприклад, ви можете додати помідори, кабачки, картоплю або зробити деякі заміни (наприклад, цибулю -шалот замість цибулі, гарбуз замість моркви, солодку картоплю замість картоплі) тощо). В кінці приготування можна додати трохи ароматичних трав за смаком.- Очистіть овочі, вибрані для бульйону. Картоплю і моркву помити, очистити від шкірки і розрізати на 6 частин. Помийте кабачки, видаліть плодоніжку і протилежний кінець, потім поріжте на шматочки. Шалот очистіть і розріжте навпіл. Помідори помийте і поріжте на четвертинки. Вимийте стебла селери і поріжте їх на шматочки.
- Зберіть овочі в каструлю і залийте двома літрами води кімнатної температури. Додайте рожевий перець і водорості комбу.
Ви знали, що
Овочевий бульйон можна збагатити водоростями комбу, які використовуються для посилення смаку їжі, до якої він додається. Крім того, водорості багаті йодом (необхідним мінералом для діяльності щитовидної залози).
Рожевий перець надає йому особливий аромат, який може вам сподобатися, а може і ні. Крім того, його можна замінити подрібненим зеленим перцем або чорним перцем.- Доведіть до кипіння і обережно готуйте (не допускаючи сильного вогню) близько 30 хвилин. Овочевий бульйон завжди слід готувати, починаючи з холодної води або кімнатної температури: це означає, що овочі не можна додавати в момент закипання. Цей пристрій корисний для проникнення овочевих поживних речовин у воду для приготування їжі.
Зверніть увагу на час приготування
Час приготування овочевого бульйону коротший, ніж м’ясного та рибного бульйону: це тому, що овочі більш чутливі до термічної обробки, ніж м’ясо та риба (які багаті м’язовою, кістковою та сполучною тканиною).
Пам’ятайте, що час приготування залежить від розміру овочів: чим менше розмір шматочків овочів, тим коротший час приготування бульйону. Зазвичай час варіюється від 15 до 30 хвилин.- Після приготування вимкніть вогонь. За смаком додайте сіль, яку можна додати, якщо бульйон призначений для приготування кулінарних бульйонів. Овочевий бульйон не слід солити, якщо він використовується як проста основа для зволоження інших рецептів, наприклад, смаженого.
- Процідіть відвар. Подавати з нарізаною зеленню за смаком (наприклад, петрушкою, базиліком, цибулею і м’ятою).
- Овочевий бульйон можна зберігати в холодильнику 4-5 днів. Щоб зберегти його надовго, рекомендується заморожувати в кубиках льоду або одноразових пластикових стаканчиках.
- Овочі можна їсти окремо, готуючи пюре, або їх можна використовувати для салатів: проте пам’ятайте, що овочі, приготовані за цим методом, не будуть багатими на смак, оскільки поживні речовини поширилися в кулінарній рідині.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Овочевий бульйон - це азбука приготування, вегетаріанська чи ні: є багато інших варіантів! Овочевий бульйон можна налаштувати відповідно до нашого смаку. Ви також можете приготувати концентрований овочевий бульйон: у цьому випадку я рекомендую заморозити бульйон, сконцентрований на формочки для льоду, щоб ви могли комфортно користуватися нею і завжди мати її під рукою, щоб ароматизувати улюблені страви!
Також спробуйте овочевий кубик у вершках!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Овочевий бульйон - це рідка їжа / напій, яка є однією з основних основ італійської кухні.
Він має нульове або незначне споживання енергії. Кілька калорій (неможливо оцінити) можуть бути забезпечені вуглеводами (простими і складними).
Холестерин і клітковина повинні бути відсутні.
Овочевий бульйон не має протипоказань, але може бути непридатним для режиму харчування для тих, хто страждає на проблеми з травленням через гіпохлоргідрію, гастроезофагеальний рефлюкс та нудоту.
Його можуть споживати непереносимі лактози та клейковини, вегани та вегетаріанці (не їдять сиру їжу).
Середня порція овочевого бульйону безкоштовна, але рідко перевищує 500 мл.
