Сьогодні я хотів би задовольнити прохання, подане мені пані Кармелою. Я прочитав вам його повідомлення: «Дорога Аліса, у мене до вас питання. Вдома ми любимо тірамісу з вершками маскарпоне, але я хотів би свіжої альтернативи традиційній версії з кавою, яку мій син не любить. Я також хотів дізнатися, чи є спосіб безпечного споживання сирих яєць. Вам є що нам порадити? ». Ну, я вирішив запропонувати вам свою версію апельсинового тірамісу з пастеризованими яйцями!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 220 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для тірамісу "
- 300 г сонечка
- 3 столові ложки води
- 120 г цукру
- 350 мл неочищеного апельсинового соку
- 80 г (4 середніх) яєчних жовтка
- 200 г свіжих вершків
- 250 г маскарпоне
- 250 г свіжої рікотти
Для киселю
- 300 мл неочищеного апельсинового соку
- 4 г першого скла
Необхідні матеріали
- Керамічна або скляна каструля 25 х 30 см
- Електричний ручний змішувач
- Миски
- Невелика каструля
- Харчовий термометр
Підготовка
- Апельсини розрізати навпіл і вичавити сік. Зберіть сік і м’якоть у посуд: маса апельсинового соку повинна бути близько 350 мл.
- Очистіть яйця і обережно розділіть жовтки з білків: у цьому рецепті ми будемо використовувати тільки жовтки. З яєчних білків можна готувати амаретті або білкові омлети.
- Збийте вершки до жорстких піків: ви можете використовувати свіжі вершки або вершки з овочів відповідно до ваших уподобань.
- Зберіть яєчні жовтки в миску, приправте цедрою апельсинової цедри і перемішайте суміш у вершки за допомогою електричного міксера, додавши 60 г цукрового піску.
- Тим часом налийте в каструлю 60 г цукру і 30 мл (приблизно 3 столові ложки) води. Варити до досягнення 121 ° C.
- Коли цукровий сироп досягне потрібної температури, приступайте до пастеризації жовтків: влийте сироп у вершки збитих яєчних жовтків, продовжуючи перемішувати віночком ще 2-3 хвилини.
Навіщо пастеризувати яйця?
Таким чином можна уникнути ризику, пов'язаного із споживанням сирих яєць, заражених бактеріями (наприклад, сальмонелою).- Як тільки крем з яєчних жовтків буде готовий, повільно по ложках додайте маскарпоне і свіжу рікотту, продовжуючи обробляти суміш електричним віночком. В якості останнього інгредієнта додайте збиті вершки.
Ви знали, що
Тірамісу також можна приготувати, додавши масу збитих яєчних білків, які в свою чергу пастеризують. Яєчні білки ще більше освітлюють крем. Однак у цій версії ми запропонували додати вершки як практичну альтернативу жорсткому яєчному білку.- Коли крем готовий, приступайте до формування тірамісу.
- Обваляйте печиво в апельсиновому соку, часто перевертаючи, щоб печиво могло просочитися і стати м’яким.
- Покладіть просочені сонечка в каструлю, дотримуючись певного порядку. Покрийте щедрим шаром апельсинового крему.
- Приступайте до покриття іншими просоченими божими корівками, розміщуючи їх перпендикулярно до нижнього шару. Завершіть ще одним шаром крему.
Ви знали, що
Щоб збагатити тірамісу, можна вставити кілька шматочків або тоненьких часточок апельсина з вершками. Ті, хто має солодкі зуби, можуть додати шоколадні пластівці між одним шаром божих корів та іншим.- Поставте тірамісу в морозилку на десять хвилин.
- Тим часом замочіть листя желатину в холодній воді приблизно на десять хвилин.
- Вичавлюйте інші апельсини, поки не отримаєте 300 мл соку, після того, як його відфільтруєте, щоб відокремити м’якоть.
- На цьому етапі злийте листи желатину з розмочувальної води і зберіть їх у миску, додайте кілька столових ложок апельсинового соку і нагрівайте суміш до повного розчинення желатину. Змішайте перше скло з рештою соку. "Апельсин.
- Дістаньте блюдо з морозилки і акуратно вилийте сік з желатином на поверхню. Поставте фруктовий тірамісу в холодильник принаймні на 2-3 години, щоб стекло зміцнилося. Для досягнення найкращих результатів рекомендується вживати тірамісу наступного дня.
- Тірамісу нарізати скибочками і подавати до столу.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Свіжий і легкий тірамісу для задоволення навіть найвибагливіших смаків. Для більш практичного та елегантного варіанту, чому б не приготувати одноразові чашки тірамісу? Якщо ви готуєте занадто багато, вам залишається лише потримати чашки в морозилці: тірамісу чудово зберігатиметься пару місяців.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Апельсиновий тірамісу з пастеризованими яйцями - це їжа, яка входить до групи десертів.
Він має досить високе споживання енергії.
Калорії в основному забезпечуються ліпідами, потім вуглеводами і, нарешті, білками.
Жирні кислоти-це переважно насичені, прості вуглеводи та пептиди середньої високої біологічної цінності.
Холестерин високий, а клітковини низький.
Апельсиновий тірамісу з пастеризованими яйцями не рекомендується в раціоні проти зайвої ваги та метаболічних захворювань.
Він непридатний для лікування целіакії та лактози.
Це не відповідає критеріям веганської дієти.
Якщо молочні продукти включають використання сичугу для тварин, рецепт навіть не підходить для вегетаріанської дієти.
Середня порція становить близько 40-60 г (90-130 ккал).
