Панеттоне, покритий шоколадом

Чи вінчаємо ми свята, подаючи своїм близьким традиційний десерт? У моєму домі немає Різдва без Panettone: однак цього року я хотів би покрити його каскадом шоколаду та прикрасити витонченими прикрасами з матових фруктів та цукрової пасти!

Відео рецепта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Посвідчення особи за рецептом

• 334 Ккал калорій на порцію

• Інгредієнти

  • 700 г солодкого панеттоне
  • 300 г чорного шоколаду
  • 200 г свіжих вершків
  • Цедра неочищених апельсинів
  • Близько 50 г цукрової пасти
  • 50 г малини або смородини
  • Пастеризована їжа: 50 г яєчного білка
  • 1 столова ложка цукру
  • Близько 20 г тертої м’якоті кокоса

  Необхідні матеріали

  • Термометр
  • Шпатель
  • Миски різних розмірів
  • Кисть
  • Мікрохвильова піч або каструля для ванни-марі
  • Форма для шоколаду

  Підготовка

  1. Перш за все, присвятіть себе приготуванню шоколадних цукерок для прикраси панеттоне. Темперуйте шоколад, щоб він став більш хрустким. Подрібніть чорний шоколад і розтопіть частину, поки вона не досягне 50 ° C. У цей момент додайте іншу частину чорного шоколаду до розтопленого і швидко перемішайте, щоб знизити температуру: суміш повинна досягати 27-28 ° C. Поставте ємність на каструлю з ванною або в мікрохвильову піч для кілька секунд, поки вона не досягне 31 ° C.

  Для чого потрібна темперування шоколаду?
  Загартування - це особлива техніка, яка передбачає зміну температури шоколаду. Таким чином, ви зможете отримати блискучий блискучий шоколад, який легко тане у роті.

  2. Частину шоколаду (приблизно 50 г) вилийте у шоколадні форми, потім залиште застигати до застигання. Як альтернативу загартуванню, шоколадні форми можна заповнити шоколадним ганашем.
  3. Змішайте розтоплений розтоплений шоколад, що залишився, з вершками і залиште в холодильнику на 10-15 хвилин або поки він не набуде густу консистенцію.
  4. Тим часом заморозьте фрукти (наприклад, малину або смородину). Збити яєчний білок (бажано пастеризований) зубцями виделки. Змастіть фрукти яєчним білком, а потім посипте фрукти цукровим піском.
  5. Розкачайте цукрову пасту качалкою і за допомогою трафарету у формі зірки або сніжинки зробіть фігури.
  6. Тепер присвятіть себе Panettone: ви можете стежити за приготуванням в домашніх умовах або купити його готовим. Виріжте кілька сантиметрів від навісу, щоб вирівняти поверхню. Покрийте панеттоне повністю шоколадним ганашем, а потім поставте в холодильник до повного застигання.
  7. Приклейте форми цукрової пасти до шоколаду і прикрасьте тертим кокосом.
  8. Вийміть шоколадні цукерки з форми.
  9. На цьому етапі прикрасьте панеттоне матовими фруктами, апельсиновою цедрою та шоколадними цукерками.

  Для веганської версії
  Можна приготувати веганський панеттоне, покрити його ганашем, приготованим з темного шоколаду та рослинними вершками, і матовими фруктами, отриманими шляхом обмазування фруктів сиропом з води та цукру, а потім покриттям їх цукровим тростинним цукром.

  Коментар Аліси - PersonalCooker

  Дуже проста прикраса для дивовижного результату! Ви хочете наважитися? Чому б не супроводити панеттоне ніжним апельсиновим кремом чи, можливо, кремом з нуги?

  Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

  Панеттоне, покритий шоколадом, - це їжа, що належить до групи солодощів.
  Він має високу калорійність, переважно забезпечується вуглеводами, потім ліпідами і, нарешті, білками.
  Вуглеводи - це переважно прості, насичені жирні кислоти та білки середньої та високої біологічної цінності. Холестерин значний, а клітковини багато.
  Панеттоне, покритий шоколадом, не підходить для харчування людей з надмірною вагою та / або тих, хто страждає на такі метаболічні захворювання, як гіперглікемія, гіпертригліцеридемія та гіперхолестеринемія. Його також не рекомендують у разі целіакії та непереносимості лактози. Він підходить для вегетаріанської філософії лакто-ово, але не для веганської.
  Середня порція шоколадного шоколаду становить 30-40 г (100-135 ккал).