Ви готові до виклику з самим собою?
Я також хочу випробувати себе і приготувати з вами вперше (я це гарантую) мигдаль або класичну нугу Венето. Це десерт, який не можна пропустити на столах Веронезе під час свят наприкінці та на початку року. Мигдаль, створений аптекарями Кельнської Венети в 1852 році, походить від довгого і дуже делікатного процесу з медом, яєчним білком та мигдалем.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 491 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 80 г (2 середніх) яєчного білка
- 1 щіпка кориці
- q.s. стручків
- 1 кг мигдалю
- 500 г меду
- 1 щіпка солі
Необхідні матеріали
- Запіканка для приготування в пароварці
- Дерев'яна ложка
- Збийте для яєчних білків
- Страва або сковорідка з пірексу, щоб мигдальна паста загусла
- Листи глянсового харчового паперу
- Бант / стрічка для обгортання
- Обробна дошка
- Ніж
Підготовка
Мигдаль - класична нуга Колонської Венети, створена аптекарями тієї ж країни близько 1852 року. Цей десерт, типовий для урочистостей початку та кінця року, виходить з довгого і дуже делікатного процесу з медом, збитим яйцем білки та мигдаль.
- Мед вилийте в каструлю з паровою котлою і перемішайте безперервно дерев’яною ложкою протягом 30 хвилин, запобігаючи прилипання меду до дна горщика.
- Залишити на 30 хвилин і охолонути, знявши каструлю з вогню.
Цікавість
Навіщо нагрівати мед?
Протягом зимових місяців і за низьких температур природний мед - за винятком акацієвого - має тенденцію до кристалізації, а нагрівання, навпаки, робить мед рідким і запобігає його кристалізації.- Збийте яєчний білок з дрібкою солі до міцного стану. Повільно і потроху додайте яєчний білок до медової суміші, яку ми тим часом знову нагріємо. Важливо суміш акуратно перемішувати, завжди зверху вниз, поки весь яєчний білок не буде з'єднаний. Таким чином ще на 30 хвилин.
- Залиште суміш ще 30 хвилин, подалі від вогню.
- Обсмажте мигдаль у гарячій духовці при 120-130 ° С протягом декількох хвилин. Увага: мигдаль не повинен підрум’янюватися, а лише злегка підсмажити і висушити.
- Тим часом збийте інший яєчний білок з дрібкою солі. Поставте мед знову на вогонь і знову повільно додайте яєчний білок (на цей раз операція буде легшою).
- Вистеліть прямокутну каструлю вафлями.
- Коли медова суміш буде готова, а яєчні білки добре перемішані, додайте корицю, яка надає характерний аромат мигдалю, і, трохи за раз, також підсмажений мигдаль.
- Помішуйте кілька хвилин: мигдаль потрібно добре включити до суміші меду та яєчних білків.
- Дайте суміші охолонути протягом 10 хвилин і вилийте мигдаль (ще не застиглий і легко формується) у ємність з вафлями.
- Залиште відпочивати в холодильнику, щоб мигдаль швидко застиг.
- Вийміть мигдаль з форми і наріжте кубик невеликими шматочками. Оберніть кожен шматочок на глянсовий папір для їжі і закрийте кінці стрічкою, як цукерка.
- Мигдаль бажано зберігати в холодильнику.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Ці маленькі мигдальні цукерки можуть перетворитися на приємний і дорогоцінний подарунок, який можна подарувати своїм близьким під час Різдва.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Мандорлато - Торроне Венето - це солодка їжа, характерна для різдвяних свят. Він забезпечує дуже високу кількість енергії, яка походить переважно від ліпідів (переважно поліненасичених) та вуглеводів (прості); Мигдаль НЕ продукт, придатний для низькокалорійної дієти або для боротьби з гіперглікемією (або цукровим діабетом 2 типу). Внесок білків (з високою біологічною цінністю) не є незначним, а концентрація волокон хороша. Середня порція Мандорлато - Торроне Венето становить близько 20 г (100 ккал).
