Кілька днів тому я був у Мурано, у провінції Венеція: чарівне місто, відоме своїм чудовим склом. Я спостерігав з відкритим ротом, як працює скло: майстри скла виготовляють справжні твори мистецтва!
Вам може бути цікаво, чому я говорю про скло на своїй кухні: тому що, дивлячись на муранське скло, я хотів створити їстівне скло. Не вірите?
Ми будемо виготовляти матове, але їстівне скло з фруктози, натурального цукру, видобутого з фруктів. Він плавиться і скління при достатньо низьких температурах, що дозволяє працювати з ним голими руками.
Коротко нагадаємо, що скло - це особлива структура речовини, яку можна отримати шляхом швидкого охолодження окремих речовин у розплавленому стані. Наприклад, у минулому фінікійці плавили кременистий пісок, щоб отримати його. На кухні My-personaltrainer фруктоза зайняла місце кременистих пісків.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 362 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- Q.b. фруктози
- Q.b. червоно-синього барвника
Необхідні матеріали
- Каструля з подвійним дном
- Столова ложка
- Папір для випічки
- Довге лезо або лопата
- Карамелізатор
Підготовка
- Налийте фруктозу в каструлю з подвійним дном і розтопіть її, зберігаючи помірний вогонь. Під час цієї фази рекомендується безперервно помішувати, щоб полегшити однорідне плавлення цукру.
- За кілька хвилин фруктоза набуває рідкої консистенції і стає прозорою. Будь -які барвники можна додавати, коли фруктоза починає кипіти. Рекомендується використовувати порошкові або гелеві барвники.
Ви знали, що
Для отримання металевого ефекту в розтоплену фруктозу можна додати половину чайної ложки лимонної кислоти.- Вимкніть вогонь і залийте ще дуже гарячу фруктозу на аркуші паперу для випічки, стежачи, щоб не обпектися.
Ви знали, що
Чим більша поверхня контакту, тим кращий результат, оскільки охолодження фруктози буде рівномірним і швидким. З цієї причини доцільно влити дуже гарячу фруктозу і розрівняти її ложкою до отримання дуже тонкої товщини.- Через пару хвилин фруктоза досягла ідеальної температури для роботи руками.
Увага!
Фруктоза швидко охолоджується, тому моделювання має бути досить швидким.- Тепла фруктоза досягла пастоподібної та легко оброблюваної консистенції. Ви можете створювати абстрактні фігури або квіти, серця, свічки, пропелери тощо. Якщо фруктоза охолоджується занадто швидко, ви можете повернути її в мікрохвильову піч на кілька хвилин і повторити операцію. Для того, щоб будь -які деталі злипалися між отриманими цукровими формами, точки контакту можна розплавити - тому «склеїти» - за допомогою карамелізатора.
- Склянка з цукром готова і її можна відразу використовувати для прикраси тортів та солодощів.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Створювати їстівне скло з фруктозою - це справді весело: спробуйте приготувати його разом з дітьми, і ви переконаєтесь самі. Ви можете використовувати прикраси з фруктози, щоб прикрасити тістечка, але не забудьте використати його протягом кількох годин, щоб він не вбирав занадто багато вологи. Що сказати? Весело!
А якщо вам подобається ідея моделювання цукру, не пропустіть прикраси з ізомальтом.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Їстівне скло - солодка їжа, яка зазвичай використовується в декоративних цілях. Тому його кількість в десертах, що містять його, має бути незначним.
Внаслідок дуже високого глікемічного навантаження та індексу рекомендується спорадичне та незначне використання.
Їстівне скло не підходить для годування діабетиків, гіпертригліцеридеміків та людей із зайвою вагою.
.jpg)
